鯰魚怎麼做好吃 現在就來告訴你

第一種:蒜香鯰魚。

食材:鯰魚2條、大蒜2頭、泡椒3個、紅辣椒1個、蛋液、水澱粉、蔥、姜、豆瓣醬、老抽、白砂糖、料酒、鹽、油。

把鯰魚的內臟去掉，清洗乾淨備用。往鍋里加入適量清水，開大火煮沸，鯰魚下鍋燙一下，撈出鍋，用清水洗掉表面的黏液。取一口平底鍋置於灶上，注入適量食用油，鯰魚切段裹上蛋液下鍋煎制，兩面都煎成微黃盛出備用。

大蔥和辣椒洗乾淨切成段，生薑洗乾淨切成片，大蒜剝皮待用。炒鍋上灶，注入適量食用油，加入適量豆瓣醬煸炒。炒出香味後，下蔥姜蒜和辣椒煸炒，炒香之後，烹入適量料酒、老抽和清水，撒入適量白砂糖，調至大火煮五分鐘。五分鐘後，放入煎好的鯰魚塊煮二十分鐘。二十分鐘後，烹入適量香醋，淋入水澱粉，湯汁煮至粘稠即可關火。

鍋里的水燒開後，放入鯰魚塊燙一下，變色就立刻撈出鍋，燙太久魚皮會開裂。鯰魚用開水燙過之後，用清水洗掉表面的黏液，這樣可以去掉其土腥味，煮出來的魚肉更鮮嫩。鯰魚的魚卵帶有毒性，因此宰殺的時候要把魚卵去掉。

第二種:鯰魚燉茄子。

食材:鯰魚500克、長茄子300克、干辣椒、花椒粒、大蔥、生薑、大蒜、黃豆醬、白糖、料酒、醬油、雞精、鹽、油、香菜。

大蔥和干辣椒洗凈斜切成段，生薑和大蒜去皮切成片，香菜洗乾淨切成末。鯰魚收拾乾淨，切成塊。煮鍋上灶，加適量清水，開大火煮沸，放入切好的鯰魚塊，煮一兩分鐘左右撈出，再用清水洗掉表面的黏液。

炒鍋上灶，注入適量食用油，下蔥姜、大蒜、花椒粒、干辣椒煸炒，炒出香味後，加入適量黃豆醬和醬油，翻炒均勻。接著倒入適量清水，調至大火煮開。

煮開之後，放入魚塊煮制，烹入適量白糖和料酒。煮開之後，茄子洗凈切成四瓣下鍋，撒入適量食鹽，再次煮開後，調至中小火燉十五分鐘左右。十五分鐘後，茄子已經軟爛，調入適量雞精，加入香菜末再煮製片刻即可關火。

鯰魚提前用開水燙一下，可以去掉其和土腥味及表面的黏液。

第三種:鯰魚燜豆腐。

食材:鯰魚400克、豆腐300克、豆瓣醬、蔥、姜、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、香菜、鹽、油。

鯰魚處理乾淨，切成小塊，裝入盤中，加適量食鹽和料酒，用手拌勻，腌制一會。豆腐切成小塊，蔥姜洗乾淨切成片和段。

炒鍋上灶，開中火預熱，注入適量食用油，放入豆腐塊煎制，豆腐煎成雙面金黃後盛出備用。用鍋里剩餘的油把鯰魚塊也煎成金黃色盛出。

再往鍋里加入少許油，燒熱，下蔥姜和花椒粒煸炒。炒出香味後，加入適量豆瓣醬繼續煸炒。把豆瓣醬的紅油炒出來後，放入煎好的鯰魚塊和豆腐塊，烹入適量料酒和醬油，翻炒片刻。

接著加入適量白糖和開水，調至大火燒開，再轉小火加蓋燜十分鐘左右。然後調入適量胡椒粉，撒上一些香蔥，拌勻即可盛出鍋。鯰魚切好後，用清水多衝洗幾次，去掉其表面的黏液。這道菜放了豆瓣醬，所以加鹽之前要嘗下味道，以免太咸。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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