它比砒霜還毒，開水煮不死，最容易藏在6種食物中，第一種就常吃

它的毒性是砒霜的68倍，被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，如果一次吃進1毫克，就會得癌症；如果一次吃進20毫克，就可能致死。

它攝入人體後，會寄存在肝細胞內，嚴重時可導致肝癌甚至死亡！

它就藏在你家的冰箱、廚房，開水也煮不死。

它就是黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素最愛五種食物

黃曲霉毒素最喜歡藏在發霉的、特別是澱粉含量高的食物中。如果大量攝入黃曲霉毒素，急性中毒分分鐘找上門！急性肝炎、肝細胞脂肪變性、膽管增生……當一個人持續攝入微量的黃曲霉毒素時，可導致生長障礙，肝臟慢性損傷、肝硬化等。只需1毫克/千克的劑量，就可誘發肝癌、骨癌等癌症。

1

花生

花生對黃曲霉毒素的敏感性很強，如果發霉了，洗得再乾淨也沒用，一定要扔掉。

因為花生本身富含油脂，而黃曲霉毒素又易溶於油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然會影響人體健康。

黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變。因此，一旦發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者存放的一袋的花生米都得扔掉。

2

玉米、稻米等糧食

在收穫、貯存糧食的過程中，容易發生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。

其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環境中易受污染。

3

核桃、杏仁、瓜子等堅果

堅果一旦變質，也可能會產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。

同樣的，剩下的零食也最好丟掉，因為黃曲霉菌極易牽連霉變。

4

土榨油

自製油或「土榨油」更好？安全隱患更大！

首先，食用油原料沒人把關，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲霉素感染。再則，如果榨油設備清洗不幹凈，同樣會造成食用油發生霉變。

而小作坊榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精鍊，反而存在風險，而且黃曲霉毒素在260℃以上的高溫才會分解，常規烹調和加熱都難以分解掉它們。

5

劣質芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。

建議最好不要吃外面的花生醬，如果喜歡吃，可以自己做。

6

八角、桂皮等調味品

八角、桂皮等調味料同樣容易滋生黃曲霉毒素，總之霉變了絕對不要再用。

五招避開致命毒害

黃曲霉毒素惹不起總躲得起吧？如果在生活中注意一些細節，記住下面這個「三字經」，就能避開致命毒害。

小心選

不要購買包裝已破損、不清潔或發霉的食物；堅果類食品應盡量選擇小包裝；盡量不要買小作坊自榨油。

乾燥藏

儘可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、乾燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，晒乾後用保鮮盒等密閉儲存。

認真洗

黃曲霉毒素多存在於籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨，搓洗可去除糧食表面附著的毒素；筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃曲霉菌有機可乘，因此清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾；筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在檯面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

科學吃

平時吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，要吐掉再用清水漱口；堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉；平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存；平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學物可在一定程度上抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用。

狠心扔

食物一旦霉變，別猶豫，直接扔！下面這些跡象都表明食物霉變了：

穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；

花生輕微變黃甚至發黑、味苦；

甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或「酒糟」味；

紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。

來源：南京晨報喬醫生

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