肥肉你敢吃不？其實，適量吃肥肉，健康又長壽

許多人把肥肉與「三高」等疾病聯繫在一起，吃豬肉只吃瘦肉，連稍肥一點兒的肉都不敢吃。其實，這是一種誤解。清代汪昂所著《本草備要》中，論豬肉頗為辨證：「食之潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚，固其所也……如老人燥痰乾咳，更須肥濃以滋潤之，不可拘泥於豬肉生痰之說也。」其中所說的豬肉即包括肥肉。可以說，適當地吃些肥肉，不僅對身體無害，還使人健康長壽。

肥肉是人體能量的好來源

肥肉中含有豐富的脂肪。脂肪是人體的重要組成部分，能夠防止體熱散失和保護臟器不受損傷，對維持人體生理功能具有重要作用，正常人每天需要攝入30～40克脂肪。脂肪是人體熱量來源的原料之一，脂肪的產熱量比糖高一倍。老年人如無一定的脂肪儲備，瘦骨嶙峋，將難以抵禦疾病的侵襲；育齡婦女體內脂肪少於體重17%者，生育能力將受到影響。正常人體內應保持10%～20%的脂肪。尤其是動物脂肪中含有一種叫作高密度脂蛋白（HDL-膽固醇）的物質，它非但不會引起動脈粥樣硬化，還可預防心血管疾病。

肥肉是維生素的好溶劑

肥肉中的脂肪可以促進脂溶性維生素A、維生素K、維生素E、維生素D等的吸收和利用。長期戒食脂肪易引起脂溶性維生素缺乏症，造成視力、凝血和骨骼發生障礙。有研究發現，如果人體血清中膽固醇濃度太低，會導致某些癌症，尤其是腸癌的發病率增高；還會增加腦動脈壁的脆性，使動脈易破裂出血，是中風的危險因素。

肥肉具有健腦作用

油脂中的磷脂是細胞組成部分，腦磷脂是神經細胞的重要成分。一般的人體細胞中，脂肪佔30%，而腦細胞中脂肪卻多達60%～65%，就是說，腦漿是非常「油潤」的。高效率的思維活動需要高質量的脂肪保證，而高質量的脂肪來源就是動物的肉，最好是肥瘦兼有的肉。一般人，尤其是腦力工作者經常食用一些肥肉，可以起到補腦作用。

吃肥肉有助於長壽

日本東京都老人綜合所的研究人員經過長達15年的調查研究發現，人攝入的動物性蛋白越多，越容易長壽，這與一般認為老年人不宜多吃肉的觀點恰恰相反。肥肉中有一種叫「花生四烯酸」的物質，能降低人體中的血脂，並參與合成具有多種重要生理功能的前列腺素；肥肉中含有22種與人體神經系統及大腦組織的生長發育相關的長鏈不飽和脂肪酸；肥肉有防止膽固醇堆積、血小板凝聚的功能；動物脂肪中還含有一種能延長壽命的α脂蛋白，這種脂蛋白可以預防高血壓和血管疾病。

健康吃肥肉，烹調有法

為了讓人們更好、更健康地享用肥肉，美國研究人員提供了兩種烹調肥肉的方法。一是將肥肉用植物油炒過後再淋開水，此法可以除掉過於肥膩的肉中80%的脂肪和50%的膽固醇，而風味卻保持不變。二是將肥肉用小火熬煮2～3小時，在湯里加上適量蘿蔔或海帶，再煮1小時後食用；也可將肥肉與花生、黃豆、核桃等富含不飽和脂肪酸的原料一起用小火長時間燉煮後食用。據測試，這樣處理後，肥肉中對人體不利的飽和脂肪酸減少了30%～50%，膽固醇也幾乎下降了一半多。需要強調的是，溶於湯中的油應棄之不食。

作者：姚扶有

文章內容來源：《醫食參考》

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