下館子的那些事兒

在餐飲界，海底撈可以說是神話般的存在。

海底撈的貼心服務曾一度成為熱門話題，有網友也曾發起「海底撈的服務員是一種怎樣的存在」這一討論。

讓Kiwi果印象最深的是有網友表示一個人吃火鍋時，服務員送來玩偶放對面，這樣一個人吃飯，就顯得不這麼孤單。

然而，頂著金字招牌的海底撈，卻在8月25日迎來史上最黑暗的一天。

記者暗訪海底撈後廚後爆出：

老鼠在後廚地上亂竄、

打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、

用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……

上午，海底撈淪陷；

下午，海底撈逆襲。

5條整改措施，每條都由公司高管甚至董事挂帥，力度不可謂不大。

網友將海底撈的反應歸納為三個詞：

這鍋我背、這錯我改、員工我養。

雖然海底撈的危機公關堪稱教科書，但其中暴露的餐飲問題卻不容忽視。

先問大家一個問題：

有誰注意過餐廳ABC的衛生等級？

Kiwi果探訪後發現，許多知名餐館，其衛生等級都是C級。例如星巴克、麵包連鎖店85°C等。

難道評級為C的就是路邊攤、屋子被熏黑的餐館，也就是消費者口中的「髒亂差」嗎？

向有關管理部門了解後得知，A級代表衛生優秀，B級代表衛生規範，C級代表衛生基本合格，能夠評上C級的餐飲企業也是衛生服務達標了的。消費者即使到C類餐飲店就餐也不需要太擔心。

但是外出就餐，Kiwi果建議大家還是請認準「笑臉」，也就是A級衛生條件較好的餐館。

海底撈的問題不過是餐飲問題的冰山一角，Kiwi果今天帶大家揭秘餐館普遍存在的「潛規則」，教你識破下館子的貓膩。

熱推菜並不新鮮

餐館處理不新鮮原料的辦法主要有兩個：

一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；

二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。

比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。

支招

Kiwi果建議大家不妨選擇「簡單」的推薦菜。

因為如果原料只有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。

活魚蝦小心被調包

不少餐館會將活蹦亂跳的魚蝦拿給顧客看，聲稱魚蝦「全場活殺，現吃現做」。

其實，貓膩可能在廚房裡，中小餐館往往撈起歡蹦亂跳的活魚給顧客看後，找一條與活魚大小相近的死魚進行加工。

經過各種配料烹煮一番後，消費者已無法分辨出魚的死活。

支招

如果挑選蝦、蟹等海鮮產品，可以在服務員將海鮮撈出來查看時，用小刀或其他器具在蟹殼上做個記號。

代金券的秘密

相信大家肯定看到過「滿100元送20元代金券」、「滿100元返30元菜品」這類的促銷活動吧。

代金券雖好，但用起來卻讓人頭疼：

因為不找零，只有多點菜，或是湊點錢再換券。

一般來說，酒店對消費者使用代金券會設限制，目的就是讓他們每次都有券，每次都用不完。

下次大家就要注意啦，可別貪小便宜！

支招

建議消費者事先對要點的菜有個規劃，不要一衝動成了「上鉤」的魚。

少點賣相好的菜

不知你有沒有發現，自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒後就是褐色的，豬裡脊就是灰白色的。

這是因為加熱後，肉中的「血紅素」被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色。

而在餐館中，大家是否覺得肉菜顏色卻普遍很鮮艷。

這是因為，有些餐館在炒肉菜前，會使用發色劑——亞硝酸鹽，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看。

例如肉看起來很鮮黃的三黃雞和一些冷盤，添加合成色素後，看上去有沒有更新鮮漂亮。

支招

現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙噢。

鮮榨果汁不划算

相比於飲料，餐館的真正暴利其實來自鮮榨果汁，少數不良商家甚至會用香精勾兌。

一兩個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機攪勻，就成了一杯以假亂真的鮮榨果汁。

就拿水分最多的水果西瓜為例，一整個大西瓜都未必能榨出一紮果汁，其他水果就更不用說了。

支招

點瓶裝飲料是性價比最高的。出於健康考慮，多喝茶水也是不錯的選擇。

發票用完可能是謊言

用完餐結賬時，你是否聽到過這種託詞：「發票剛剛用完」、「今天是周末，稅務局不上班，沒買著發票」。

其實，這也是部分餐館獲取蠅頭小利的常用伎倆，尤其在周末和節假日最為常見。

商家往往用以上借口打發顧客，聲稱只能開收據。

還有商家告知消費者如果不開發票，可以換成飲料，也是為了從中牟利。

支招

發票是消費者的消費憑證，不管消費金額大小，都可理直氣壯地索要足額發票。

如果索要發票遭拒，可要求商家在總賬中減免與稅額相當的費用，或請對方把發票寄到工作單位和家中。

讓Kiwi果來教你幾招

招牌菜一般比較貴

支招

招牌菜是飯店招攬客人的一張最佳「名片」，但有的商家抓住消費者愛點招牌菜的心理，往往選擇一些價格貴、利潤高的菜肴作為招牌菜。

下次點菜可以試試其他菜品。

打折是噱頭

支招

有些打折是噱頭，比如遇到「節日期間打XX折」時，先留意一下是否有食品或飲料不能打折，避免在結賬時發生糾紛。

例如有些火鍋店，湯底和飲料一般不會打折。

土豆絲最賺錢

支招

餐館裡最暴利的菜往往不是海鮮、肉菜等，像炒土豆絲這類便宜的菜，利潤空間最大。

換言之，中等價位的菜性價比其實最高。

時令價先問清

支招

一般來說，海鮮類產品因市場價格變動大，菜譜製作耗時、價高，許多消費者就此掉入價格陷阱。

所以，點「時令」菜前一定要問清價格，否則結賬時很有可能被昂貴的賬單嚇一跳。

滋補湯營養不如家常湯

支招

相當數量的所謂滋補湯，很可能是用最便宜的大棒骨熬制而成。

再將肉塊和藥材加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價湯了。

所以，在餐館就餐時，不妨點西紅柿雞蛋湯等家常湯。

三道假「素菜」

支招

3道「素菜」最不健康：地三鮮、過油茄子、干煸豆角。

這三道菜都是洗過「油鍋澡」，雖然原料都是素的，但一過油，熱量比肉還高。

勾芡菜是藏鹽大戶

支招

經過勾芡的菜，菜湯中的鹽分都牢牢地附著在食材上，從而容易吃進更多的鹽。

為了減少鹽的攝入，應該少點這類勾過芡、看起來黏黏糊糊、食材和菜湯難以分離的菜。

清淡的菜原料更新鮮

支招

一桌有一兩個濃味菜肴即可，其餘應搭配口感清爽的菜，這樣不至於令味蕾過分疲憊。

吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。

周一的菜可能不新鮮

支招

餐館廚房一般在星期六早晨完成當周最後一批進貨，因為供貨商通常在周日休假，這意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。

周一就選擇自己在家做餐吃吧！

別忘核對賬單

支招

餐館的服務員有時會算錯賬，但往往只多算不少算。

尤其見到請客的消費者，不好意思當著客人的面對賬，便抓住了顧客的這一心理。

所以，外出就餐時，無論消費金額多少，都應核對賬單，消費時做到「心中有數」。

美國一項研究指出：每周在外多吃一餐飯，患前期高血壓癥狀的風險提高6%。

為了追求口感，餐館食物通常含有更高的鹽分和脂肪，而且在外就餐往往吃得比在家的量多。

攝入過高的鹽分使血壓升高；攝入過多的脂肪造成血脂升高。

你身邊是否有經常下館子的朋友，或是你本人就是下館子人群中的一員？

說了這麼多關於下館子的潛規則，Kiwi果還是建議大家自己動手做飯，豐衣足食哦。

keepwell

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