每次上西餐廳來一客牛排根本是人間美味！刀叉輕輕切開肉塊，緩緩流出粉紅色的肉汁，無需多餘的調味，單吃就能品嘗到肉質本身的鮮美。很多人可能會擔心「血水耶！這肉沒熟吧？」事實上，牛排只要經過鑄鐵鍋、平底鍋高溫炙燒，即熟透。至於三分熟、五分熟、七分熟依據個人喜好，本帖教大家最佳的五分熟牛排怎麼做。

而且做法還是現今風靡時尚界、食尚界的「低溫烹調」，又或者直譯法文Sous Vide為「舒肥」。是將牛肉放進真空袋裡經過幾分鐘的按摩（沒錯，就是替一塊肉好好指壓），抽光空氣後，放進舒肥機以57度的水溫泡2.5小時，逐漸熟透。

等低溫熟成後，轉戰平底鍋or不沾鍋，煎出焦脆的紋路，佐以什蔬，等待的時間回報給你的將是不可思議的舌尖饗宴。本帖食譜要教大家如何在自家廚房，DIY五星級口感的牛排！

食材

1. 牛排

2. 鹽......適量

3. 胡椒…...適量

4. 橄欖油......適量

5. 玉米筍......8支（依個人喜好）

6. 馬鈴薯……半顆（切滾刀塊）

7. 蘑菇......數顆

8. 奶油......一塊

9. 大蒜......適量

10. 百里香......一把（如不喜歡，也能以其他辛香料代替）

做法

1.牛排先以鹽、胡椒灑滿表面，適量即可。

2.調味好的肉塊放進真空袋，加些橄欖油，稍微按摩讓油浸潤肉排，接著真空。

3.舒肥機設定57度，熟成時間約2.5小時。

4.趁著空檔炒玉米筍、馬鈴薯、蘑菇。

5.取出牛排、擦乾，放進鍋里以奶油、大蒜油煎，每一面各煎40～60秒。在煎的同時記得不斷把奶油淋上牛排，增加香氣風味。

6.煎好的牛排一定要靜置7分鐘，讓常溫封鎖肉汁，使肉質維持Q彈。

7.稍作擺盤，一刀切開，哇！粉紅色的縱切面，誘人食慾。

我是美味人妻KT

我是美味人妻Katie，讀音只有K跟T，KT。家有兩個女娃，喜歡烹飪下廚，研究如何將美食步驟簡單化，口感卻不打折的食譜。利用家中隨處可得的廚具，快手、零失敗、簡便地完成一桌料理。我希望在快速的年代，大家都能回家吃飯，在餐桌共享生活點滴。如果你想「點菜」歡迎留言給我，我會努力為你解答^^

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