保健益壽靠吃醋？別指望了

雲無心

松鼠名片

食品工程博士，《吃的真相》作者，科學松鼠。在實驗室里研究「做飯」，以養家糊口；在媒體上介紹「吃的真相」，以傳播科學。

醋是最常用的調料之一。在激烈的市場競爭中，許多廠家大肆炒作「喝醋養生」，甚至推出了包裝花哨的「保健醋」，信誓旦旦地介紹，這些醋里含有珍貴的成分，對人體有神效。

要知道，「保健醋」廣告常說的「含有XX種人體所需要的微量營養成分」，都是正確的廢話。不管哪種食品，只要沒有經過分離純化，都會含有很多種「人體所需要的微量營養成分」。

但是，一種食物的養分要滿足人體的需要，不僅要了解其中有「多少種」，還要知道這些養分有「多大的量」。醋中的營養成分，含量並不高，再考慮到每天喝的那口醋也就十幾毫升，其中的量就微乎其微了，所謂「極具營養價值」完全是信口開河。

保健醋

圖片來源：網路

市場上鼓吹的醋的「保健功效」，還有軟化血管、降血脂、防治糖尿病、降膽固醇、降血壓、抗癌、減肥等等。關於醋的這些「神效」，有一些研究，但基本上限制在體外細胞實驗、動物實驗或者流行病學調查的範圍內，極少數的臨床試驗，也只有很少的樣本數。

這樣的研究在科研領域叫做「初步研究」，只能指引下一步研究的方向，而不能作為「有效」的證據。發表這些研究的科學家們，往往會在論文中強調「有待於進一步的研究來證實」。但是，多年過去了，也都沒有「進一步的研究」結果出來，合理的判斷就是：這些功效其實並不靠譜。

在西方，蘋果醋是歷史悠久的「食葯同源」的食品。不過，現代社會，要宣稱一種食品具有「功效」，需要堅實的科學證據，「古而有之」的證據力度是遠遠不夠的。所有蘋果醋的「功能」都被監管部門認為缺乏科學依據，因而不能用於推銷宣傳，更不能印在商品標籤或者說明書里。

2003年，美國有家公司宣稱他們的蘋果醋 「是能抗菌的天然抗生素和消毒劑」以及「在從肥胖到關節炎的許多癥狀上有治療上的優勢」。FDA發現之後，發出了嚴厲的警告信，要求立即糾正，否則將不再警告而直接處罰。

不過在中國，人們對「食葯同源」、「歷史悠久」這些宣傳語，具有天然的「親和性」。所以，各個賣醋的廠家總能「發掘」出各種保健功效，堂而皇之地包裝出「保健醋」來銷售。

比如這款產品，達不到食用醋的酸度要求，加了許多調味成分，就變成了「每日飲用，健康常伴」的「歲月精華」。

這個產品，直接號稱「降低甘油三酯」：

而這個，不僅「調節血脂」，還「延緩衰老」：

這些功效還獲得了食葯監的認證。也就是說，他們宣稱「功效」，並不違規。我不清楚這些功效認證是依據什麼樣的證據做出的。只能說，基於公開發表的文獻，沒有足夠的證據來支持這些功效。

醋就是醋，作為調料，不同的醋各有特色和用途，讓它們為我們的菜肴增光添彩，就是對它們最大的致敬。至於「保健功能」，是對醋不切實際的期望——如果它們會說話，恐怕會說：臣妾做不到啊！

作者：雲無心

來源：騰訊較真平台

排版：紅色皇后

題圖：網路

微信：squirrelclub

微博：科學松鼠會

科學松鼠會，是一家以推動科學傳播行業發展為己任的非營利組織，成立於2008年4月。我們希望像松鼠一樣，幫助公眾剝開科學的堅果，分享科學的美妙

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！