如何沖泡好一杯口感極佳的普洱老茶？

茶的人是點亮茶葉靈魂的人。一款老茶，品質是基礎，沖泡是賦予它二次生命的過程。正確合理的沖泡方法，是對老茶的尊重，也是對做茶人、喝茶人的尊重，那如何正確沖泡老茶，才能充分展現其真味的魅力？

備 具

主泡器：紫砂壺（保溫聚氣）

茶與容器的比例約為——13克：250毫升

醒 茶

一般的情況下：

泡老茶要醒兩遍：第一遍醒，第二遍洗。先是蘇醒，然後再清洗。

年份長、壓制緊的茶，例如磚茶或沱茶，第一道醒茶時間要比第二道久；壓制較松的茶，第二道比第一道醒茶稍微久一些。

沖 泡

（一）

看：老生茶與老熟茶

老生茶要看葉梗的老嫩度來決定手重、手輕。下手重，即水溫高，注水少，坐杯時間長（悶泡），每一泡茶的時間間隔長，把茶掰碎一些，壺小一些茶量大一些。反之，下手則輕。

老熟茶不怕手重。一定要聚溫，注水量，滿水刮沫去掉雜質，因為渥堆味等雜味更重。溢出來漂浮物，這樣湯感更清晰，不會濁。

（二）

看：原料粗老與細嫩

一般來說，粗老茶葉的內含物質沒有細嫩茶葉的物質飽滿。從外形上看，老茶外形呈深褐色，並且油亮有光澤，原料里的細嫩茶葉偏多，茶裡面的物質飽滿；越偏黃褐的茶，裡面的物質越貧乏。

深褐色泛油亮、物質飽滿的茶下手輕一些，否則，味重不好喝。反之，粗老葉子的老茶，下手可以重一些，以便茶湯更厚一些。

「茶味重」和「茶味厚」的區別

茶味重，即苦澀味重，口感不均衡；茶味厚，即茶湯飽滿而口感均衡。出湯完之後，封蓋，讓茶葉在高溫及水汽的作用下散發物質（俗稱干蒸），然後迅速用高溫水，把已散發的物質脫出來，此時，茶味就會厚而不重，很好喝。

（三）

看：老茶的鬆散與緊實

茶種不一樣，製作工藝不一樣，泡法不一樣。對於壓得很緊的老茶，下手需重一些；鬆散的老茶，下手就輕一些。

對老茶來說，散茶需高沖，因為散茶接觸外界的灰分的幾率大，高沖可以產生摩擦，清洗散茶裡面的灰分。散茶，因為不僅要醒，還要順帶洗一下。如廖福散、宮廷、80散等。

（四）

看：雜味的輕與重

倉味很重的茶，先在茶罐里醒一段時間，沖泡時第一遍醒久一些，干蒸的時間長一些，開蓋散雜味的時間也要長一些。

很乾凈的茶，就稍微過一下水即可，干蒸和散雜味的時間都可短一些；或是開一段時間蓋子，然後又蓋起來；甚至不用開蓋散雜味，因為開蓋不利於紫砂壺聚氣聚溫。

每款茶都不是完美的，都有優缺點，高手泡茶，就是善於揚長避短。掌握了泡老茶的規律，那麼接下來就是多泡，多拿捏尺度，積累經驗。

來源：網路梳理版權歸原創作者所有 編輯：大橈

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