鮮為人知的中國醋都，年產55萬噸陳醋

眾所周知，山西人以愛吃醋聞名天下。山西人愛吃醋，愛到什麼地步？不少山西人出遠門，要自備一瓶醋。這樣雖然飯菜不是家鄉的味道，但只要澆上一股醋，就立刻讓粵菜、川味、湘菜……通通沾上家鄉味道。據說一個山西人一年起碼喝掉18斤醋。然而你知道「中國醋都」在哪裡嗎？它的名字也許比較陌生——清徐。

位於山西省中部的清徐縣，背靠呂梁山脈，汾河貫穿全境，水系密布，湖泊眾多。距離太原僅僅40公里的清徐，被稱為太原的「南大門」。截止到2016年，清徐縣的常住人口僅有34萬，是一座依山傍水的小縣城。在民間傳說中：「帝城西南有玉泉，王親往釀醯」，這裡所指的「西南玉泉」便是現在清徐縣楊房一帶。

「自古釀醋數山西，追源溯流在清徐」。根據專家考證，作為華夏民族的發祥地之一，清徐在全國最早發明了用糧食發酵造醋的方法。早在春秋戰國時期，清徐人便已在各家各戶的院子中，用缸和瓮釀醋。這種自釀自食的釀醋方法，至今依然在一些清徐縣的百姓家中沿用。

作為山西老陳醋的正宗發源地，僅有609平方公里，30多萬人口的清徐縣，是目前全國最大的食醋生產基地。清徐縣所產的老陳醋是「中國四大名醋」之首，口感醇厚，微甜爽口，回味綿長，號稱「天下第一醋」。1924年，清徐縣老字號「福源昌」所釀造的的「山西老陳醋」，榮獲巴拿馬國際博覽會優質商品一等獎，為國爭光，揚眉吐氣。

時至今日，在人口不多地方不大的清徐縣，分布著大大小小60多家食醋釀造企業。截止到2016年，清徐縣年產醋達55萬噸的陳醋，在全國市場都佔有舉足輕重的地位。不僅如此，清徐老陳醋的傳統釀造工藝更是被列入國家首批非物質文化遺產，被中國特產之鄉評審委員會命名為「中國陳醋之鄉」。

當然，除了「以醋聞名」之外，清徐還是一座歷史悠久的文化古城。始建於春秋時期的清徐，距今已經有2500多年的歷史，素有「文化縣」之稱。古典文學巨著《三國演義》的作者羅貫中就誕生於此。傳說，清徐縣的堯城村曾是堯帝建都之地，因此小小的清徐也自稱為「中華第一都」。

根據統計，清徐全縣共有國家級文物保護單位2個、省級4個、市級6個。其中國家級文物保護單位狐突廟和清源文廟享譽全國，省級文物保護單位香岩寺、千佛洞是中國北方地區佛教石窟藝術的代表。假如有時間的話，不妨來這一個山西的小縣城走走轉轉，嘗一嘗正宗的老陳醋吧！

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