吃錯了！別再讓咱爸咱媽「蘿蔔白菜保平安」了

經常聽老年人說「粗茶淡飯身體好」「蘿蔔白菜保平安」之類的飲食俗語，有不少老年人在踐行。調查一下他們的膳食情況，大多以穀物、果蔬為主，僅有少量蛋類和奶類，偶爾吃肉類或幾乎不怎麼吃肉類。粗茶淡飯真的可以嗎？蘿蔔白菜真有那麼好？

實際上，隨著年齡增長，雖然老年人進食量（能量）的確減少，但對蛋白質的需要並沒有減少，應該跟年輕人一樣多。魚肉蛋奶和大豆製品是優質蛋白質的主要來源，所以老年人食譜中要有一定量的蛋類、奶類、肉類、魚蝦和大豆製品，不能一味強調粗茶淡飯。「穀物、果蔬」的膳食模式往往不能提供充足的營養。

老年人食譜中有一定量的魚肉蛋奶是非常必要的，尤其是奶類和肉類。有研究表明，隨年齡增長，老年人的肌肉會逐漸流失，並進而引起關節和骨骼問題（肌肉是關節穩定的關鍵，是骨骼健康的關鍵）。攝入充足的蛋白質，尤其是來自奶類和瘦肉的蛋白質（富含亮氨酸等）可以減緩老年人肌肉流失，正如奶類和大豆製品中豐富的鈣可以減緩老年人骨骼鈣流失一樣。

奶類（牛奶、脫脂牛奶、酸奶、奶粉等）和瘦肉（瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉等）可以保護老年人的關節和骨骼，少患骨性關節炎、關節退行性病變、骨質疏鬆等，保護高齡老人的活動能力（走路或生活自理），讓他們身體更結實，提高免疫力，少得病，衰老得更慢。還有證據表明，如果老年人一日三餐每餐都攝入一些蛋白質食物，減緩肌肉流失及保護關節的作用將達到最強。

蛋類不但提供蛋白質，還富含磷脂，尤其是卵磷脂，有助於減緩老年人大腦功能衰退，保護老年人的記憶力。卵磷脂主要存在於蛋黃中，所以老年人一定要吃蛋黃。有人擔心蛋黃含很多膽固醇，但新近的證據表明，包括蛋黃、肉類在內的飲食來源的膽固醇，對血液膽固醇幾乎沒有影響，無須擔心或限制，每天吃一兩個雞蛋（包括蛋黃）不會導致膽固醇異常。

魚蝦類營養更加豐富，能提供較多蛋白質和微量元素，還含有特殊類型的脂肪酸，即EPA和DPA，它們對老年人血脂和大腦功能特別有益。與肉類相比，魚蝦類本身脂肪較少，飽和脂肪更少，非常適合老年人食用。

總而言之，奶類、蛋類、瘦肉類和魚蝦營養豐富，各具特點，每天適量食用對老年人有益無害，老年人的食譜中不應該拒絕它們。老年人真正要少吃的是鹽、油、糖和精製穀物（白米飯、白饅頭、白粥、白麵條、白麵包等），尤其是那些患有高血糖、高血脂、高血壓等代謝性疾病的老年人。

作者：王興國（大連市中心醫院營養科主任醫師）

文章內容來源：《醫食參考》

更多葯食同源，食品安全，美食營養，疾病防治，減肥保健，長壽養生等專業資訊，請關注微信公眾號：yishicankao（長按可複製）。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！