五星級大廚教你在家做牛肉，這個做法，做出來的牛肉比豆腐還嫩

一直以來，以為牛肉就是炒，各種炒，做出來硬邦邦的沒人喜歡。

去年夏天，去表姐家做客，姐夫是個大廚，特意為我們做了個水煮牛肉，一片牛肉下口，讓我驚為天物！入味、鮮嫩，牛肉怎麼可以這麼好吃！

纏著姐夫各種討教呀，回來試著做給家人吃，得到了一致的好評，老公說我終於有道拿手菜了。

孩子不喜歡吃肉，但是這道水煮牛肉片卻是他的最愛呢。

平時做菜，裡面配點肉類，菜全都吃完了，最後剩下的都是肉，今天做了這碗水煮牛肉，吃到最後，連一片牛肉都沒有剩下。

哎，當媽的都這樣吧，好吃的撈不著，不好吃的全是你的。

食材

主料 牛肉400克 油麥菜幾顆

輔料 油適量 鹽適量 蔥幾根 生薑一塊 大蒜幾瓣 干辣椒一撮 生抽兩勺 糖1勺

胡椒粉一勺 花椒粉一勺 水澱粉兩勺 黃豆醬一勺 水適量

過程：

牛肉片切成均勻地薄片，放入碗里。

加入鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉，最後加入水澱粉調勻腌制20分鐘。

牛肉腌制期間，鍋中加水燒開，下切好 的蔬菜燙至斷生

撈出瀝干後墊入碗底備用。

炒鍋中放入油燒至七成熟，下豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅狀。

下料酒、部分蒜末炒勻後加清水，再加一勺生抽和兩勺糖燒開。

然後把腌制好的肉倒入紅油湯中汆熟，出鍋前勾薄薄的芡

連同湯汁一起盛入墊了蔬菜的碗中。

接著均勻地撒上干辣椒段、剩餘的蒜末、蔥末、辣椒粉、花椒粉、燒熱適量油，澆上即可。

小貼士

1、豆瓣醬本身鹹味較重，建議依個人口味決定是否加鹽。

2、可以依個人口味選擇自己喜歡的蔬菜打底。

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