炎熱的天氣出汗多要多喝湯，這幾道好喝又有營養的湯，值得收藏！

【山藥雞肉枸杞粥】

食材：

白米100g、山藥100克、枸杞40g、雞胸肉300g

調味料：

鹽巴10g

Step1

將雞胸肉去皮切丁，以熱水燙約1分鐘後起鍋，白米、枸杞洗凈。山藥洗凈去皮後切成約3公分小塊。

Step2

取一小鍋放入白米、山藥、雞肉、枸杞與水1,000cc，放進電鍋，外鍋放一杯水，帶跳起後，加鹽巴調味即可。

Tips：調味後可再燜15分鐘口感更佳。雞肉屬無偏寒、偏溫的特性，可屬平補最佳肉品，搭配山藥可舒緩或抗身體的發炎現象，枸杞則可幫助消除疲勞，這道料理更是不分老少及體質皆可食用。

【十全排骨大補湯】

食材：

党參3錢、炙黃耆3錢、炒白朮3錢、白芍3錢、茯苓3錢、肉桂1錢、熟地5錢、當歸5錢、川芎2錢、炙甘草2錢、排骨500g、生薑30g

調味料：

米酒30g、鹽巴10g

Step1

生薑整塊拍碎。排骨以熱水煮約5分鐘後以清水洗凈。中藥材以清水洗凈後放入紗布袋中扎口。

Step2

取一鍋放入排骨、中藥包、生薑、米酒與水1,500cc，大火燉煮約10分鐘後，轉小火燉煮約30分鐘即完成。

Tips：以黨蔘益氣健脾、茯苓去濕、炙甘草為緩和等搭配共有十種藥材，組合成溫而不燥的藥材，搭配生薑、排骨做成溫補料理，對於體虛氣不足者有益。

【腌篤鮮】

食材：

五花肉200g、鹹肉50g、竹筍1支、百頁紙20張、青江菜適量、1／4雞骨架、金華火腿250g、蒜苗絲少許

調味料：

米酒50g

料理故事：

腌篤鮮的「腌」指的是腌制的鹹肉、「篤」則為以小火長時間煨煮；而「鮮」當然就是湯頭鮮美之意。

在中國江南地區，家家戶戶會利用剩餘的火腿、雞湯，加入百頁、竹筍來煨煮；以鹹肉提鮮，將湯頭煨煮至成乳白色的腌篤鮮，是江南人家的家常菜肴。

Step1

五花肉洗凈，蒸約4小時至熟備用；清洗鹹肉，水滾後放入、轉小火煮約4小時備用。

Tips：若想節省時間，可將五花肉汆燙去血水即可；鹹肉仍建議水煮，較能去除本身鹹味。

Step2

將蒸熟的五花肉，以裝入清水的鍋子等重物，重壓約1小時後，再切成寬約1.5公分長條狀備用；鹹肉則切適當約大拇指大小備用，約2～3小塊即可。

Tips：重壓可讓五花肉方便整型，口感更紮實。

Step3

以去了血水、雜質後的1／4隻雞的骨架與金華火腿，放入700c.c.滾水中，轉小火燉煮8小時以上，烹調越久越好，直至湯頭呈現乳白色。

Tips：烹煮期間記得去除雜質；一般家庭亦可取滾水700c.c.，加入適量乾貝粉或雞粉即可製作簡易高湯。

Step4

竹筍清洗後，用刀撥開外葉、去除根部纖維處，再以滾刀法切塊。

Tips：切筍塊時，下刀後不要切斷，剩餘未切斷部分，以「折斷」方式折下，如此用筷子夾取時較不易滑落。

Step5

百頁紙對摺兩次、呈長條狀，在中間處打一個結即完成百頁結。另取一盆溫水，放入小蘇打粉攪拌，將百頁結浸泡約1小時後取出，再以清水沖洗至摸起來觸感較澀、完全不滑，可使百頁結久煮不爛。

Step6

起鍋，放入備妥的雞高湯、五花肉、鹹肉、筍塊、百頁結小火煮滾，再放米酒調味；接著取一砂鍋，將前述食材全放入，以小火煨至少40分鐘，待表面呈現一層油膜，起鍋前，放入青江菜稍微燜煮約3分鐘，上桌前放蒜苗絲點綴即可。

※本次示範分量為6～10人份。所用食材皆可在傳統市場、超市購得。

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