除了魚嘴，我最喜歡它的嘴，白水煮熟直接吃都特別香，下酒一流

我以為剁椒魚頭，屬魚嘴最好吃，肉質滑而彈，香而不膩。記得以前有人說過鯉魚的嘴最好吃，但我感覺只要是大一些的魚，魚嘴都還可以。

鯉魚嘴為什麼好吃呢，據說是鯉魚生活在水底，常用嘴翻動泥土，經過長時間的鍛煉和進化，其嘴的伸縮性較好，還練就了一嘴的膠原蛋白。

除了大魚的嘴，我覺得最好吃的要算豬嘴了。雖然我們覺得豬比較笨，但是卻將它的嘴稱作聰嘴。熟透的豬聰嘴有肥有瘦，肥的脆而不膩，瘦的香而不柴，煮得很軟時，吃著還有點糯。

滷菜攤上，必有聰嘴，切成薄片後，加辣椒油、香油、芝麻、蒜水、蔥花等調料一拌，用來下酒特別香。鄰居有個六歲多的小孩，每次買回一斤拌好的鹵聰嘴，她一人能吃一半。

臘豬聰嘴，是每年年貨的產物，如今有冰箱，過年吃不完，放在冷凍室，後面想吃的時候可隨時食用。這不，三伏天里，沒胃口，清理冰箱的時候，發現還有一塊臘豬聰嘴，於是煮來隨便一炒，就是一盤好菜。

其實煮熟的臘豬聰嘴，不用炒，切片後直接吃都很香。因為臘豬聰嘴跟臘肉一樣，在煙熏之前，要用食鹽加香料炒香後，將其腌制幾天。如果覺得膩，還可以用辣椒油、香油、蒜水、蔥等調料，作一個蘸碟，蘸著吃，或者拌著吃。在干辣椒面和乾花椒面成做干碟子里滾一下，也好吃。

【所用料】

臘豬聰嘴1塊、青椒3個、大蒜4瓣、植物油1湯匙、鹽少許、麵粉1把

【這樣做】

1、準備好主材料。

2、臘豬聰嘴用溫水加麵粉刮洗乾淨後，用清水沖洗乾淨。

3、煮鍋燒沒過豬聰嘴的大量清水，放豬聰嘴，大火煮開後，小火煮半小時左右。

4、辣椒切塊；大蒜切片。

5、煮好的豬聰嘴放涼後，切成片。

6、炒鍋燒熱，倒油，油熱後，放青椒，加一點毛毛鹽（使辣椒有點鹹味就行了），炒香起皺後，放蒜片炒香。

7、放豬聰嘴，炒香（不要將肉炒幹了），關火。

【小貼士】

1、臘豬聰嘴煮熟切好後，可直接配點辣椒油、蔥蒜、醋等蘸碟吃，也可以配點干辣椒面和乾花椒面的干碟子吃。

2、豬聰嘴入鍋炒時，不要將肉炒幹了，借點辣椒和蒜的香味就行了。

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