西瓜400天不腐爛，真的沒什麼好大驚小怪的

知識 08-03

較真鑒定：西瓜放400天不腐爛，這純屬正常現象，並不需要噴防腐劑。

要點：

1.西瓜皮本身有隔絕細菌的作用；

2.西瓜脫水之後，細菌在其中無法生存和繁殖，所以西瓜不會腐爛。

查證者：蝌蚪五線譜-蝌蚪找真相

繼「打針西瓜」之後，最近網路上又開始流行一段「馬未都切開400天的西瓜，居然沒腐爛！」的小視頻。一時間，吃瓜群眾們開始坐立不安，手中的西瓜也不敢往嘴裡放了。

視頻中，知名收藏家馬未都先生切開一顆在家裡放置了400多天的西瓜之後發現，西瓜內部不僅沒有腐爛，反而脫水變成了黃色的干皮狀。

對於這種「奇觀」，馬未都先生聽人說是西瓜表面噴了防腐劑造成的，並對食品安全問題提出質疑。

那麼，這顆400天不腐爛的西瓜，真的不正常嗎？

答案是否定的，這完全是正常現象。

如果在農村待過的朋友，可能會見過葫蘆風乾之後的樣子，以前在農村，很多人會把葫蘆風乾之後劈成兩半當水瓢用。古代也常用風乾的葫蘆當酒壺。

這個西瓜跟葫蘆一樣，只是被風乾了而已。

那為什麼西瓜不會腐爛呢？

這主要是西瓜皮的功勞，西瓜皮表層堅韌而且上面會有少量天然的蠟質，可以有效地阻止細菌和黴菌入侵，從而防止西瓜腐爛。

同時，西瓜放置時間久了會不斷脫水，而脫水之後的西瓜水分含量少，細菌在其中無法生存繁殖，這也是西瓜不會腐敗的一個原因。

這顆瓜只是剛好在合適的地點，合適的環境中頑強地保持了自己的本性，人家憑的可是實力，並沒有用防腐劑什麼的「作弊」，也沒有食品安全的鍋。

吃瓜群眾們可以放心地吃瓜啦！

如果看過完整視頻的朋友應該會注意到，在開這個瓜之前，馬未都先生還提到了「世界上最小的西瓜」，對此，蝌蚪君也順便科普一下，所謂的「世界上最小的西瓜」實際上並不是西瓜！

這種瓜的學名叫：佩普基諾（英文名Melothria scabra），是葫蘆科馬?兒屬植物，是瓜類中一種新型可觀可食的迷你水果，俗稱「拇指西瓜」。

別稱有老鼠瓜（mouse melon）、墨西哥酸黃瓜（Mexican sour gherkin）、墨西哥迷你西瓜（Mexican miniature watermelon）。

圖自網路

這種瓜原產墨西哥和中美洲地區的野生水果。在當地以家庭種植為主，用於鮮食、做蔬菜沙拉、涼拌、腌制、調製雞尾酒等。最先由荷蘭食品生產商科普珀特?普雷斯公司對其進行溫室引種栽培，2009 年在英國一經上市，每250g價格高達10英鎊。

不同於西瓜光吃瓤的吃法，這種迷你瓜的吃法跟黃瓜相似，外至瓜皮，內至瓜籽，均可食用。據說營養價值比西瓜要高几個等級。當然，價格也要高几個等級，目前市場售價在160元/公斤左右。

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關於西瓜，還有許多其他的謠言，快來看看你中招了沒？

西瓜爆裂只因膨大劑？

西瓜尚未成熟卻紛紛爆破，別笑，這是真事，發生在江蘇省丹陽地區。人們將其原因歸結為」膨大劑的使用「，從此談」破「色變，選購時盡量挑小的買，生怕購得使用了膨大劑的瓜。膨大劑到底是何方神聖，讓人們避之不及？

膨大劑是植物生長調節劑中的一類，屬於農藥範疇（依照1997年國務院頒布《農藥管理條例》中農藥的定義）。常用的膨大劑有氯吡脲、赤霉酸，有加速細胞分裂，促進細胞增大、分化以及蛋白質的合成等功效。

在20世紀80年代末，我國從日本引入膨大劑，1992年得到了我國農藥登記，並在一些省份推行。如今，氯吡脲在我國、美國、歐盟、澳大利亞、韓國、日本等都有著廣泛使用。目前為止，正常使用時，還沒發現膨大劑對人體造成任何危害，但是不當的使用（過量或是時期不對）會引起果實畸形。

而引起瓜開裂的因素很多，

首先種植品種的特色就是皮薄、易裂，比如廣受瓜農和消費者喜愛的京欣1號，就存在易裂果的特點，後來中國農科院、大興縣農科所等單位又合作培育了抗裂京欣的品種。

其次是長時間的乾旱後下雨，西瓜吸收水分後容易脹裂，再加上晝夜溫差，西瓜皮就很容易開裂。上述丹陽西瓜爆裂主要就是這種原因。

太甜的西瓜注射了增甜劑？

「打針西瓜」的流言長盛不衰，網上說得頭頭是道：有些瓜農為了銷量，會對西瓜進行增甜處理，並且為了賣相，注入胭脂紅，「打針西瓜」一度成為焦點新聞。這一流言蝌蚪君剛剛做過實驗證明過。

事實上，無論是對瓜苗還是果實進行注射，都是有問題的，依照植物學原理，只有在活體情況下才能吸收水分和營養。而一旦注入了甜蜜素和胭脂紅後，少了植物的運輸系統組織的幫助無法移動。

而且瓜苗的維管束很細，液體成功注射的概率很小，即使注射成功，也得植物自己吸收，然而，瓜果是無法吸收這兩種物質。

如果是對果實進行注射，是無法吸收的，強行注入後，注入物會在微小組織內積累，破壞西瓜瓤組織。

沒有了紅壤和甜汁液，人們怎麼會購買呢？因此，瓜農顯然不會出此下策。

嫁接西瓜不能吃？

有人說了，嫁接出來的西瓜不如原生西瓜好，瓜農自己都不吃，所以我們也不能吃。

這裡需要講一下西瓜這種作物不同之處，它的種植較為特殊，若是在同一塊地上連續兩年栽種，第二年的收成往往不好。抗病力下降，病害頻生，植株大量死亡甚至絕收。

為了解決這一問題，人們採用嫁接轉根的方式培育。將西瓜的芽或是枝條接到只留著子葉的葫蘆或是南瓜等砧木植物上。因為南瓜砧、葫蘆砧的嫁接苗有非常多的根系，吸收能力更強一些，製作的養分也更多，有利於西瓜苗的前期生長。就像是找了個代孕媽媽，南瓜或是葫蘆上結出了西瓜。

嫁接有效地阻止了枯萎病等問題的發作，杜絕了減產甚至絕收等問題，使得西瓜能夠連作，因此被廣泛採用，不僅我國，日本的西瓜生產中嫁接育苗栽培佔95%以上。

嫁接這門技術利用植物間互補的性質以提高產量，有1000多年的歷史。試想一下，如果嫁接西瓜對人體有害，又怎麼會有如此大規模地應用呢？

當然，如果嫁接砧木不合適，嫁接的西瓜口味會差一些，偏硬，但這並不會危害人體健康。不能因為它不好吃了，就說它不能吃了。

隔夜西瓜不能吃？

夏日溫度太高，常溫西瓜已難以抵禦炎熱，人們更愛吃冰鎮西瓜，然而據說過夜的冰鎮西瓜不能吃？

相關文章中有圖有講解：一家三口因為吃了冰鎮西瓜全部進了醫院。還附有實驗，切開的半個西瓜封上保鮮膜，常溫下保存12小時後送去檢測，發現樣品的培養基里分布著密密麻麻的菌群，數量以億計。最終得出了隔夜西瓜不能吃的結論。

貌似很有道理，事例加實驗再加科學解讀。

然而，實驗者似乎混淆了兩個概念：細菌和致病細菌。有時候，細菌很多並不意味著致病細菌的濃度高於安全標準。

除此之外，還有別的漏洞：切西瓜的刀、冰箱裡面都是有細菌的，你怎麼知道你檢測出來的是西瓜本身的還是外在環境中的細菌呢？

為了求證，四川合泰食品司法鑒定所的無菌實驗室對記者模擬市民冷凍保存的西瓜進行處理，沿表層下約2厘米取了25g樣品，放入10倍、100倍、1000倍的225ml生理鹽水中進行稀釋，約48小時後取出測試。結果每克約3800個細菌，遠沒那麼傳說中的那麼誇張，工作人員稱，若其中沒有致病菌，這個數量級的細菌對人體健康不會造成不良影響。