夏日大排檔首選 網紅小龍蝦家庭做法來嘍

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夏天到了就是該吃小龍蝦的季節，雖然不能吃多，但是偶爾吃吃還是可以的！

第一步：洗

1、將買來的小龍蝦放盆子里泡著，將浮在水面的死蝦挑出來扔掉，然後放清水沖洗。

2、捏住小龍蝦頭部，剪掉小龍蝦的左右鉗。為避免被蝦夾傷可先敲暈小龍蝦或者帶上橡膠手套。

3、在清水中加入適量鹽和醋，把小龍蝦和蝦鉗丟進去泡15分鐘左右，讓蝦吐出鰓內臟污。

4、把泡好的小龍蝦拿出來，捏住頭部，用牙刷刷乾淨蝦的腹部，直到蝦殼變成白白嫩嫩。同樣刷乾淨蝦鉗。

5、一手捏住蝦的頭部，另一手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰，抽出腸線。

6、再用剪刀剪掉龍蝦1/3頭部，注意不要剪掉黃膏。

7、用剪刀尖挖出黑色囊狀的蝦胃。

8、最後用清水沖洗，等待下鍋。

2、配 料

80g豆瓣醬、60g黃酒、7瓣去皮大蒜、1小把蔥切小段、1塊姜去皮、4勺紅糖

3、調 料

200g黃油、30g菜油、50g干紅辣椒、3勺醬油、1勺雞精

第三步：煮

1、將主料裡面的所有材料用攪拌機研磨成粉，放置備用。

2、同樣，將配料里的豆瓣醬除蔥段以外全部搗碎成泥。

3、準備一個比較深的鍋，燒熱後將黃油和菜油中火煮熱，加入攪拌好的配料小火煮10分鐘，直到水分煮干。煮的同時經常攪拌，防止糊鍋。

4、然後將磨成粉的主料加進去，倒上黃酒，再小火煮3分鐘，直到黃酒蒸發。

5、然後加入醬油、雞精再煮2分鐘後，把洗好的小龍蝦倒入湯鍋內，中火燜煮5分鐘左右。打開攪拌一下後，繼續煮20分鐘左右收湯。

7、將小龍蝦倒出來。

8、裝盤，撒上蔥段，就可以開吃了，看上去是不是很美味呢？

紅燒小龍蝦

原料：

小龍蝦、大蒜頭、生薑、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜

做法：

1. 小龍蝦一隻只的清洗，蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷一遍；

2. 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒，然後放入酒、糖、醬油調味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每隻蝦都是紅紅的，味道滲進蝦里就可以了，起鍋後，撒一把香菜。

油燜小龍蝦

原料：

小龍蝦、大蒜、生薑、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖

做法：

1. 小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗凈備用；大蒜、生薑切片；干辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用；

2. 鍋燒至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味瀰漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味；

3. 差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末。

醬爆小龍蝦

原料：

小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖

做法：

1. 小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片；

2. 油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻；

3. 倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒，撒蔥花即可。

白灼小龍蝦

主料：

小龍蝦 ( 2000 克 )

配料：

姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒

做法：

　　1. 小龍蝦洗乾淨後入鍋，加鹽，黃酒，薑片，蔥結

　　2. 大火煮開，中火 18 分鐘左右完全煮熟

　　3. 另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料

　　4. 剝殼，抽取泥腸後蘸食

正宗口味蝦

主料：

小龍蝦 ( 1500g ) 、豆芽 ( 100g )

配料：

紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子

做法：

1. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅

2. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白鬍椒乾薑等香料爆香

3. 下龍蝦翻炒 1 分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻

4. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮 15 分鐘

5. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

麻辣香鍋小龍蝦

主料：

小龍蝦 ( 10 只 )

配料：

蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿蔔、豆角、生薑、麻辣香鍋調料

做法：

1. 洋蔥、胡蘿蔔、土豆切塊，豆角切寸段

2. 切好蒜、辣椒、蔥、姜

3. 龍蝦入開水中煮熟

4. 鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿蔔中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃

色撈出備用

5. 鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香

6. 加入麻辣香鍋調料炒香

7. 加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中，繼續炒一炒，最後加入蔬菜炒勻出鍋

酒香麻辣小龍蝦

主料：

小龍蝦、二鍋頭、啤酒 1 瓶

配料：

招牌辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥 、姜、大蒜 、鹽

做法：

1. 溫水（約 60-70 度），小龍蝦略煮 20 秒左右，再次洗凈備用

2. 準備炒鍋料

3. 小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒

4. 放入小龍蝦繼續翻炒

5. 二鍋頭，40ml 淋鍋邊兒，翻炒

6. 啤酒 1 瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火 10 分鐘

7. 適量鹽，調味，出鍋

十三香龍蝦

主料：

小龍蝦（1000g）

配料：

油、鹽、蒜、蔥、十三香

做法：

1. 熱油爆炒蒜頭

2. 放入洗凈的龍蝦

3. 馬上蓋上蓋子，以防蝦跳出來

4. 等蝦不跳了打開鍋蓋加水

5. 倒入十三香，用大火煮

6. 等湯水收掉一半的時候放入蔥結

7. 加點鹽調味

8. 倒一點黑胡椒粉即可

蒜香小龍蝦

主料：

小龍蝦（1500g）

配料：

食鹽、醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒

做法：

1. 鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10 克）

2. 倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋

3. 依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。

香辣小龍蝦

原料：

小龍蝦、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸魚豉油、料酒、鹽、糖

做法：

1. 鍋內入油，蒜片、薑片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內， 倒入洗凈去須的小龍蝦；

2. 調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，調入鹽、糖，攪勻，蓋上鍋蓋，按下【鍋仔】鍵，啟動自動烹飪程序，烹飪結束時，盛入盤中即可。

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