木耳如果這樣吃，堪比人蔘燕窩，還能抗癌防癌
木耳一般是黑色的，形狀像耳朵，是一種很珍貴的山珍野味，可以當作蔬菜食用，也可以入葯，是人們餐桌上一道久食不厭的蔬菜，有「素中之葷」的美稱。並且木耳的味道鮮美，其中含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，大約在100克的木耳中就含有375毫克的鈣質，相當於鯽魚的7倍之多，因而是一種不可多得的養生滋補佳品。
木耳口感細嫩、味道鮮美，更難得的是營養還格外豐富。它不但能為菜肴大添風采，而且能防治貧血、養血駐顏、祛病延年，還能增強人體免疫力，經常食用甚至能防癌抗癌。
不過，如果烹飪方法不對，木耳的營養也會大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利於降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗潰瘍等作用。不過，木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時間稍長就會被破壞。因此，要保留木耳的全面營養，最佳方法就是生拌。吃的時候，直接把木耳用冷水泡發，然後加上調料涼拌就行了。此外，泡發木耳最好不要超過2個小時，這樣可以減少營養素溶於水中的損失。泡發後還要用清水多洗幾次。
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