保護血管，減少心臟病，紫番薯怎麼吃？

紫番薯又叫番薯、甘薯以及地瓜，紫番薯原產於中美洲，在世界衛生組織確認的最佳食品榜中紫番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。由於番薯的顏色呈現紫羅蘭色所以又叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素如鐵、磷、鈣以及鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根既是維生素的"富礦"又是抗癌能手。下面天天營養網小編就為大家具體介紹一下紫番薯吧！

一、紫番薯的營養價值

紫心番薯也是番薯科的一種，它與其他的番薯最大的不同是心是紫色的，具有一種特別的紫清素在裡面。對人和動物沒毒，通常在廣東地區常見，也是一種美味的食品。番薯紫心番薯薯型較美觀以及肉質細膩，其含有9種氨基酸和胡蘿蔔素，能補充人體營養不足，而且藥用功能也較好。

其內含紫色素、綠原酸與多種維生素，硒、碘、銅、鐵以及鋅等礦物質微量元素比普通番薯還多，有些微量元素甚至還是普通番薯的數倍；其也是食品加工的主要原料還可以用於做各種彩色的食品及各種飲料。但是紫心番薯皮薄、易擦花薯皮，冬季不耐寒。

二、紫番薯的功效

1、通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生。

2、增強免疫系統能力來抵禦致癌物質。

3、具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成。

4、具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎以及腫脹在內的炎症。

5、增強動脈、靜脈和毛細血管彈性。保護動脈血管內壁，保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞順利通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力。

6、鬆弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效），以防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）。

7、作為保護腦細胞的一道屏障，防止澱粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病。

8、通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部以及外部同時防止由於過度日晒所導致的皮膚損傷。

三、紫番薯怎麼吃？

1、桂花紫薯粥

做法：

（1） 大米提前泡一下，紫薯去皮切小塊。

（2）鍋中一次放足量的清水，加入泡好的大米和紫薯，大火煮開後轉中小火煮至大米粘稠即可，中途要經常攪拌一下，紫薯很容易煮爛，等大米粘稠時紫薯都已化到鍋裡面了，喝時放適量的桂花。

2、紫薯芸豆月餅

做法：

（1）白雲豆洗凈，用清水浸泡1天至泡漲大，剝去外皮，放高壓鍋中壓熟，壓成泥，放白糖，用炒鍋炒至軟硬適中即可。

（2）紫薯洗凈，用鍋蒸熟，壓成泥。

（3）把白芸豆泥和紫薯泥分成每個重約40克的劑子用手搓圓。

（4）取一個紫薯劑子用手捏成窩狀，放入白芸豆劑子，包嚴並搓圓。

（5）放入月餅模具中。

（6）把月餅模具扣在案板上，用手壓2次，再提起月餅模具脫模即可。

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