這道家常菜竟是血管清道夫、抗癌超級菜，但這樣吃小心失明！

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洋蔥被譽為「蔬菜皇后」，有5000多年的歷史。對於西方人來說，幾乎是一日不可無洋蔥，洋蔥到底有多重要呢，給大家分享一個小故事。

在美國獨立戰爭進入高潮期間，格蘭特將軍給後方總部寄去一封緊急信件，信上說：「沒有洋蔥，我無法調遣我的部隊。」翌日，滿載洋蔥的3列火車就開往前線。

洋蔥之所以如此受歡迎，不僅因為它處處買得到、家家吃得起，更因為它有著超強的養生效果。洋蔥對於調節血脂、血壓、血糖、補鈣、清理血管、保護心臟和預防癌症，都有顯著的作用。不過您知道嗎，洋蔥烹調方式不當，會產生致癌物，這絕不是危言聳聽！

這樣炒洋蔥小心致癌

香港食物安全中心發表的《首個總膳食研究報告》顯示：洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。

專家指出，大蒜、洋蔥含有氨基酸以及寡糖（屬於還原糖的一種），在一般加熱烹調的情況下，並不會產生致癌物丙烯醯胺；但若是經高溫油炸過的爆炒洋蔥、蒜酥片、油蔥酥、洋蔥圈，就可能導致梅納反應，產生丙烯醯胺。

油炸洋蔥圈。

丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心（IARC）列為2A類可能致癌物，2A類致癌物指的是該物質經動物實驗證實具有致癌性。

如何化解？

洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。還有研究指出每天在飲食中加入洋蔥和大蒜有助於預防大腸癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌和腎癌等。

要想讓洋蔥抗癌，而不是致癌，我們應該怎麼做？請兩位專家給出了化解辦法。

1

不要切薄片，最好且塊狀

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅：蔬菜在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯醯胺，最好把菜切成大一點的塊狀。

2

不要把油燒冒煙再熗鍋

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅：千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。

洋蔥萬萬不能和它同食

有些食物單獨吃都很好，但搭在一起卻「相衝」，食物圈裡這樣一碰上就「火星撞地球」的「死對頭」可不在少數。

洋蔥也有死對頭，如果一不小心，把洋蔥和它的死對頭吃到一起，分分鐘釀成悲劇。

1

洋蔥和蜂蜜

洋蔥和蜂蜜不能一起吃，一起吃對眼睛不好，會引起眼睛的不適，嚴重的還會導致眼睛失明。

2

洋蔥和海帶

洋蔥和海帶不能一起吃，海帶裡邊含有豐富的碘和鈣，洋蔥含有草酸，洋蔥和海帶一起吃容易形成結石。

3

洋蔥和魚

洋蔥和魚不能一起吃，魚中含有豐富的蛋白質，洋蔥和魚同吃，洋蔥里的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質，使之沉澱，不容易被人體消化吸收。

4

洋蔥和蝦

洋蔥和蝦不能一起吃，兩者同吃會形成草酸鈣產生結石。

洋蔥吃對了，是血管清道夫、抗癌小能手、高血壓剋星，吃錯了，可能會導致結石、失明甚至癌症！

人最寶貴的東西是生命，對於這隻有一次的生命，我們應當謹慎對待，看完火速轉發給朋友們，提醒他們千萬不能再這樣吃洋蔥了！

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