誰該喝？怎麼煮？治啥病？講講綠豆湯那些事

綠豆

熱證實證者宜同服綠豆湯

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《本草綱目》記載：「綠豆氣味甘寒，無毒……解一切藥草、牛馬、金石諸毒。」由於它有解毒作用，人們就傳說綠豆會解藥性，從而產生了「吃中藥不能吃綠豆，以免解藥」的傳說。事實上，以上說法是不全面的。因為綠豆有清熱解毒、消暑除煩、健胃止渴、利水消腫的功效，對於外感風熱、癰腫丹毒、暑熱內侵等熱性病，比如患有中暑、咽喉腫痛、急性腮腺炎、口乾、口苦、泌尿系統感染等熱證實證時，在服中藥的同時喝點綠豆湯（150毫升），可以起到相輔相成的作用，能促進病情好轉。

但是，由於綠豆偏寒，對於脾胃虛寒、素體陽虛的人就要禁食或者少食綠豆。比如患有慢性胃腸炎、關節冷痛、痛經等虛證寒證時，在喝中藥時就不宜喝綠豆湯。否則，不但會降低藥效，而且會加重病情。

用清熱類葯可同服綠豆湯

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服用中藥期間是否能喝綠豆湯，還與所服中藥的藥性有關。比如在服用金銀花、黃連、黃芩、黃柏、板藍根等清熱類中藥時，可以間隔兩小時適當喝點綠豆湯（100毫升），能起到相輔相成的作用。在服用人蔘、黃芪、肉桂、附子、高良姜等溫補類藥物及桂枝、乾薑、細辛等溫經散寒類中藥時，未經醫生許可不要擅自服用綠豆湯，以免降低藥效，影響治療效果。

另外，因為綠豆中的某些成分，如蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與某些化合物結合形成沉澱物，使之降低或失去毒性，並且不易被胃腸道吸收。西藥大多是合成的化合物，如綠豆湯與抗生素等藥物同服，可能會降低藥物的療效。所以盡量不要用綠豆湯送服西藥，也不要在服藥前後大量飲用綠豆湯，以免影響抗生素等藥物的療效，應以白開水送服藥物，並與飲綠豆湯間隔一定時間為好。

三類人不適宜喝綠豆湯

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中醫認為，有些人是不適宜喝綠豆湯的，主要包括下面三類，要引起大家的注意。

• 1.老人、兒童以及體質虛弱者。

  綠豆中蛋白質含量較多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。老人、兒童以及體質虛弱的人腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

• 2.經期女性。

  女性經期時體質偏寒，若是飲用綠豆水則易導致氣滯血瘀，引起腹痛甚至加重痛經。

• 3.孕婦。

  綠豆中含有的賴氨酸、蛋白質、維生素、鈣、鋅等成分可有效防治妊娠水腫，是食療佳品，在煮綠豆時若是加些紅豆、大棗同煮，還有助孕婦益氣補血。但綠豆性寒，孕婦不能多喝，且孕婦不宜放太多糖，尤其不能喝冰綠豆湯。

功效不同煮湯的火候不一樣

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從中醫理論來講，常喝綠豆湯對於暑熱煩渴，濕熱泄瀉，水腫腹脹，瘡瘍腫毒，丹毒癤腫，痄腮，痘疹以及金石、砒霜、草木、中毒者皆有治療作用。綠豆煮的時間不同，其作用不一樣。

解毒：綠豆的重要藥用價值是清熱解毒。李時珍曾指出，綠豆，肉平、皮寒，能解金石、砒霜、草木諸毒。綠豆1升，與生粉、甘草各60克，用水煎服，可解百毒。可解附子、巴豆之毒。綠豆的解毒之功在內，所以說為了解毒，煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，解毒作用會更強。

清火：如果有口舌生瘡、喉嚨腫痛等上火癥狀，先把綠豆蓋鍋煮3分鐘，此時湯色還是黃綠澄清的色澤，舀出綠豆水直接喝掉，或者加點冰糖喝，這時的綠豆湯含有大量多酚類物質，清火作用最強。其他的綠豆再加入熱水，煮至豆熟。熟爛的綠豆湯功效跟綠豆水不同，它能健脾祛濕，也是非常適合夏季的飲品。

消暑：綠豆湯是解暑佳品，其清熱之力在皮，如果只想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘即可，記住不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候把豆子一起喝下去，可達到很好的消暑功效。

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從中醫理論上講，喝綠豆湯可以輔助治療以下疾病。

中暑：夏季中暑了，可以喝綠豆銀花湯，用100克綠豆、30克金銀花、15剋薄荷，水煎服用。

泌尿系感染：以綠豆皮煎水，一天喝三次，每次喝200毫升，可輔助治療泌尿系感染。

上吐下瀉：綠豆、黃花菜、大棗各適量，以水煎服，對緩解上吐下瀉癥狀有所幫助。

降血脂：綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂療效，可以防治冠心病、心絞痛。高脂血症患者每日進食70克綠豆，有降低血清膽固醇的作用。

降膽固醇：綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。在炎熱夏季，建議每天喝下兩碗綠豆湯，上午和下午各一碗，每次150毫升為宜，對降低膽固醇有一定幫助。

喝綠豆湯牢記五要點

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1.不宜用鐵鍋煮綠豆湯。綠豆的活性成分大多在表皮中，若用鐵鍋煮，其中的類黃酮和金屬離子會發生作用，形成顏色較深的複合物，煮出的綠豆湯發黑，食用後還會造成腸胃不適。綠豆湯最宜用砂鍋煮。

2.煮綠豆湯時別加食用鹼。煮湯熬粥要黏稠，有人就加點兒鹼。但是綠豆富含維生素B是解暑特性的重要組成部分，能有效彌補出汗時的營養損失。加鹼雖然可迅速把湯煮濃稠，但會破壞維生素B以及類黃酮抗氧化成分。

3.喝綠豆湯不可過量。綠豆中含有低聚糖，過量飲用會導致脹氣、消化不良甚至腹瀉，損傷脾胃功能，所以每次一碗最佳；也不可天天喝，成人一周喝兩三次就可以了。

4.不能空腹喝綠豆湯。綠豆性寒，空腹飲用會對脾胃造成傷害。尤其四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性體質者，若是空腹飲用則會加重癥狀，引發腹瀉甚至慢性胃炎等消化系統疾病。

5.不宜喝冰鎮綠豆湯。在炎熱酷暑，來一碗冰鎮綠豆湯，感覺確實很爽。但冰鎮綠豆湯會影響脾胃，造成脾胃功能失調、腹瀉。

文/火箭軍總醫院

中醫與康復醫學科主任 李軍

整理/莫鵬

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