時代是「中度烘焙」，現在人們尋求的咖啡是？｜日本·美食

時尚 08-04

說起日本咖啡，你首先想到的是什麼！？我想到是HARIO的手沖壺，通透的玻璃器具，不僅可以泡出美味的咖啡，更給你一種高品質的安心感。但是，與精緻的工具相配的是上等咖啡，你知道哪裡有好的咖啡，什麼是好咖啡嗎？下面通過3家店鋪，從烘焙到產地，讓你全面了解日本最新咖啡流行趨勢。

第一家店鋪——

P.N.B.COFFEE

想要感受「咖啡就是水果」的味道

因為是「中度烘焙」，所以可以真正感受咖啡櫻桃的甘甜

在東京·池尻大橋寂靜的住宅街，溫暖的陽光從窗戶灑落，直到店鋪的深處。「P.N.B.COFFEE」是亞洲唯一一家使用丹麥烘焙機的咖啡店。

「說起丹麥烘焙機與日本的不同之處，首先一點是烘焙程度較淺。另一點是，丹麥的咖啡烘焙非常講究咖啡產地。很多人每年至少去咖啡農園兩次，親眼看一看是種植人員與種植方式，有時甚至留在當地，一起培育咖啡豆」。

告訴我們這些的是來自咖啡先進國·丹麥的店主彼得。經過世界各地的旅行後，他留在日本，在這裡開店，普及丹麥咖啡文化。店內經營的咖啡豆，全部與莊園直接交易，僅選用世界範圍內評價較高的兩種烘焙機進行烘焙，並且都是「中度烘焙」處理。

「雖然深度烘焙也很美味，但是長時間的烘焙，咖啡的香氣和甘甜會消失。當然也有喜歡這種口感的人，不過我更推薦中度烘焙，因為咖啡豆本源自於水果，本身具有酸味、以及些許甜味，中度烘焙可以保持本來風味」。

咖啡僅使用「Kalita Wave」手沖，或是愛樂壓（AeroPress）。手沖可以感受咖啡純凈、清晰的味道，愛樂壓因為可以將油脂一同萃取，所以味道更加圓潤甘甜。

P.N.B.COFFEE咖啡豆的特點

PN.B.COFFEE店內有兩種丹麥烘焙機。每一種咖啡豆都是直接交易，帶著對生產者的敬意進行烘焙。

地址：東京都目黒區青葉台３－１３－１４

電話：+81-3-6416-5687

營業時間：星期一~星期五10:00~20:00；周末·法定節假日10:00~22:00

休息日：星期一

第二家店鋪——

TRUNK COFFEE

將素材最大限度活用的「中度烘焙」

素材活用的結晶就是「中度烘焙」咖啡

開設在名古屋的「TRUNK COFFEE」的共同店長鈴木康夫曾在日本旅行代理店任職3年，又在馬爾他島停留4年，之後前往丹麥學習咖啡技藝。

「雖然，追求咖啡味道的日本人也在不斷增加，不過並沒有那麼多。在丹麥，對於咖啡的追求要比日本高，而且具有可以購買上等咖啡豆的環境。在日本，很少有人會直接尋訪咖啡莊園，丹麥方面則對物流、背景、歷史等所有方面詳細了解之後再購入，對咖啡豆充滿敬意」。

另外，5年前以幫助「Fuglen Tokyo」開業為契機來到日本，從此致力於在日本推廣中度烘焙咖啡。

「日本人通常認為『咖啡=又黑又苦』，並且有討厭帶有酸味咖啡的傾向。不過，日本人認為的『酸味』，與咖啡櫻桃帶有的酸味是不同的味道，將這一點澄清非常重要。其實，中度烘焙在萃取時很有難度。為了追求素材良好部分的活化，不斷進行實驗與操作，最終，中度烘焙成為最美味的咖啡」。

頗具設計感的照明，店內擺放的桌子、椅子都是北歐制的古董傢具。在簡練的空間享受香醇咖啡。

每接到一份點單才開始進行操作。手沖可以使用「Kalita Wave」，同時還準備了愛樂壓，可根據喜好進行選擇。圖中是「肯亞」咖啡，微酸、水果味道中感受層次。

TRUNK COFFEE咖啡豆特點

「TRUNK COFFEE」常備7、8種在世界咖啡中僅佔5%的特別咖啡豆。咖啡豆包裝設計由丹麥設計師朋友負責。

地址：愛知県名古屋市東區泉２－２８－２４

電話：+81-5-2325-7662

營業時間：星期一~星期四9:30~21:00；星期五9:30~22:00；星期六9:00~22:00；星期天·法定節假日9:00~19:00

休息日：無休（年末年初除外）

第三家店鋪——

NOZY COFFEE

「沉睡的巨人」宏都拉斯產咖啡勢如破竹

說起咖啡的產地，很多人會首先想到的是巴西和瓜地馬拉等……。但是，在講究咖啡豆品質的人們眼中，宏都拉斯咖啡豆正綻放光彩。到底為何被稱為「沉睡的巨人」呢？讓我來問一問單品咖啡的先驅者——NOZY COFFEE。

極具潛力、走在發展途中的絕品咖啡豆

如果你喜愛喝咖啡，一定聽過單品咖啡。在日本，這一領域的先驅者是「NOZY COFFEE」的代表能城政隆。如今，從農園精選的咖啡豆中，最受矚目的便是宏都拉斯產咖啡豆。你可能從未聽過這個國家，那麼讓我們來看一看到底是什麼樣的咖啡豆，它們具有怎樣的魅力吧。

在介紹宏都拉斯之前，我們先來看一看為何「NOZY COFFE」會成為一家單品咖啡店呢。

能城先生說：「在大學的研究室中曾學到，圍繞咖啡的問題根本上來說就是貧困問題。我想，能解決這一問題的關鍵就在於單品咖啡文化。首先，大問題是，顧客並不能對好喝的咖啡作出正確的評價。品質的高低，並不佔很高的價格比例。重要的是空間，如果你在酒店等場所喝一杯咖啡，無關乎好喝與難喝，可能就要1500日元，其中最重要的並不是咖啡的品質。只有提供美味的咖啡，才可以幫助產地區域人們，價格也與此緊密相連。我想這就是解決產地人們貧困問題的方法」。就這樣，年僅22歲的年輕人開了這家單品咖啡店，堅持至今。

「單品咖啡的魅力在於，根據產地、處理方法的不同，咖啡的味道也完全不同。對於國家與產地的偏好，能體現出一個人的品味，同時也會增加人們對咖啡的喜愛，這與理解咖啡品質緊緊聯繫。雖然誇張地說，並非是『教育』，但是，如果咖啡的需求提高了，那麼對生產者的支付回報也會提高」。

那麼，他們為何開始關注宏都拉斯了呢！？

「一般來說，宏都拉斯產的咖啡豆品質非常差，一直沒有什麼好印象。雖然產量在中美第一，但是瓜地馬拉地區的流通更具優勢。製作出美味咖啡的條件是氣候與人力，宏都拉斯地區氣候條件佔據優勢。但是，令人遺憾的是，這裡非常貧困，無法將環境優勢活用。比如，道路條件差，沒有進行整修，一旦下雨，收穫的咖啡豆無法及時運出，長時間存放會導致品質下降。巴西地區農業水平優秀，各種設備投資齊全，各方面信息豐富，但是宏都拉斯地區的農業十分匱乏，並沒有處理此類問題的技術。不過，試著喝一杯的話，你就會發現它真得非常棒。這是壓倒性的環境和氣候的眷顧」，最高品質責任人菊池伴武先生這樣說。