傳承200年古法，他用66年光陰熬制一塊小碗紅糖，「都不做，這門手藝就絕了」

糖是一味葯，

能治癒心裡的苦。

老糖匠

臘月一到，

巧家縣白鶴灘鎮的風，

就都變甜了。

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大片大片的甘蔗，

經過一個夏秋的醞釀，

吸滿了糖分，

在風中恣意搖蕩。

77歲的郭發萬，

天不亮就背著砍刀，

一頭鑽進了甘蔗地里。

他要仔細挑選，

最肥嫩多汁的甘蔗，

這是製糖關鍵的第一步。

從11歲開始，

郭發萬就在糖坊做學徒，

66年過去了，

老郭已經成了當地最有名的糖匠。

砍下的甘蔗，

被熟練地打成捆，

一擔擔挑回去。

幾十年的重量，

壓彎了老郭的腰。

高效的榨汁機，

代替了傳統的，

石頭碾子。

隨著「突突」的聲響，

除去粗糲的渣滓，

流出青綠色的甘蔗汁。

手工堆砌的「牛尾灶」上，

五口大鐵鍋一字排開，

這是糖坊的核心。

不能用燃氣熬糖，

老郭就把砍下的蔗皮，

全部晒乾當做柴火。

一把猛火之後，

甘蔗汁開始沸騰。

老郭利落地抄起大勺，

在翻騰的泡沫中打撈雜質。

等到白色的蒸汽，

籠罩整個糖坊時，

老郭就舀起幾克石灰粉，

撒入兩口鍋中。

「糖匠好當灰難放。」

這是巧家紅糖，

祖傳的秘密。

多一分少一分，

都會對糖的成色產生影響。

分量的拿捏，

全憑老郭幾十年的功力。

柴火慢慢燃燒，

汁水也慢慢從大泡泡，

變成濃密的泡沫。

郭萬發把前兩口鍋里的汁水，舀入第三口鍋。青綠色的汁水變成了棕色後，前兩口鍋就可以繼續熬煮新的「生水」了。

水分差不多燒乾時，再將其舀入最後兩口鍋中。

「點糖油」是壓軸戲。

花生炸熟碾成的粉，

加菜籽油炒成糖油。

「糖油能將糖分壓住，

讓水分進一步蒸發。」

快要熬熟的糖水，

基本不起水泡，

而是像岩漿一般，

不斷翻滾，咕咕作響。

「起！」

當糖汁粘而不斷時，

老郭大喝一聲。

一手將稠糖漿舀入糖缸，

一手用棍子使勁攪拌糖汁。

整個過程一氣呵成，

不能減一分力，

直到糖汁收縮，

變成砂狀的糖稀。

一併排開的400個小碗，

擺成8個寬、

50個長的平行四邊形，

每個碗里放個一指寬的布條。

老郭抓起勺子，

耍雜技般將糖稀，

一勺勺倒入小碗。

只幾分鐘後，

糖稀凝結成塊。

一手將壓在碗底上的布條往上一拉，

名傳天下的雲南巧家小碗紅糖，

就一個個「蹦」出來。

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無任何添加劑，

含鈣量是白糖的3倍，

含鐵量也是白糖的3倍，

還含有多種微量元素。

從田野上的一株甘蔗，

到餐桌上的一塊小碗紅糖，

雖歷經無數蛻變，

那份味道卻從未改變。

200年古法工藝，

味道純、色彩鮮、

式樣好、雜質少，

一度被譽為「東方巧克力」。

取一小塊化水熬湯，

益氣補血、健脾暖胃。

在每一個清苦的日子裡，

溫暖的不只是人們的胃。

上世紀六七十年代，

白鶴灘鎮有七八十位糖匠。

隨著現代糖廠的建立，

手工製糖顯得，

低效、老土、不知變通，

糖匠們一個個不幹了，

鎮子上的糖匠只剩下五六個。

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近幾年鎮上大興水電站，

大片大片的甘蔗田被淹。

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沒有甘蔗收就沒有糖做。

僅剩的幾個糖匠，

也都外出打工去了，

「都不做，這門手藝就絕了。」

巧家縣沒有甘蔗，

老郭就去周邊尋找。

哪裡有甘蔗成熟，

老郭的砍刀就跟到哪兒。

堅決不糊弄，

只用甘蔗做真正的，

巧家小碗紅糖。

一輩子，

老郭只熬一塊糖。

守藝難，

守心更難。

寫在後面：

在得知老郭家的小碗紅糖後，匠匠喜不自勝。

作為有十幾年痛經史的老病號，匠匠「老朋友」一來，常常三天都下不了床！深知一塊好的紅糖，對痛經女人重要性！

但紅糖卻不是女人專屬。它不僅能活血化瘀、暖中止痛、滋補養顏；它還性溫、味甘、入脾，能益氣補血、健脾暖胃。

匠匠身邊很多注重養生的朋友，都有喝紅糖水的習慣。

紅糖以雲南紅糖品質最好。但是網上的產品，多打著雲南紅糖的旗號，質量良莠不齊，搞不清真假，不敢隨意去買。

劣質紅糖大多是提煉過白糖的糖渣，毫無營養價值不說，還有很多有害物質殘留。長期使用會導致氣血虧虛、手足冰冷、膚色暗沉、抵抗力差。

直到遇到老郭家的小碗紅糖，

匠匠突然覺得：

大姨媽有救了！

距離第一次推薦小碗紅糖，

已經過去五個月了。

這期間很多匠粉喝了之後都回來複購，

匠匠也堅持在喝，

姨媽時候來一杯舒服多了，

臉色也好看了許多。

身邊喝過的長輩、老師和朋友，

也都跑過來反饋：

真沒喝過這麼好的紅糖！

這次的小罐紅糖，

增加了三個口味的套裝：

生薑、桂花、玫瑰。

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