東南亞美食の靈魂——馬六甲椰糖

椰糖，也叫做棕櫚糖（palm sugar），是馬來西亞的傳統糖類。很多東南亞料理都會用到椰糖，其特有風味和顏色都是白糖或黃糖無法替代的。馬來西亞盛產椰子，製糖業比較發達，最有名的就是是馬六甲的椰糖——Gula Melaka。

椰糖中含有豐富的碳水化合物以及蛋白質，而且升糖指數（GI值）很低，僅為35，比蔗糖低一半左右。非常適合作為糖尿病前期患者的糖類替代品，想要減肥的小夥伴也可以試試哦。

馬六甲椰糖是用椰子莖部的椰花水熬制而成的。椰花水只能通過人工爬上椰子樹採集，每天的早上和下午，工人們就會帶著膠桶上樹去採集椰花水。

當椰子樹未結果子（椰青或椰子）前，會先長出椰花。椰花的外表是黃色的，只有含苞待放的椰花蕾中才有椰花水，結成椰子之後就沒有啦。

將採集到的椰花水後，需要先過濾其中的雜物，再將它倒入鍋中熬煮成褐色的糖漿。一般來說，使用老椰樹的椰花水來製作椰糖的話，糖漿的色澤會比較深，椰香味也會更濃郁一些。

最後把熬制好的糖漿倒入模具里凝固成型，椰糖就做好啦。馬來西亞的市場上有兩種椰糖，一種是小作坊手工製作的，這樣的椰糖一般是用天然的竹子或椰殼做模具，成品一般大小不一。另一種就是工廠出品啦，形狀會規則一些。

塊狀的椰糖需要切成小片加水還原成糖漿使用。不過現在的懶癌患者這麼多，馬來超市裡也可以買到磨成粉狀的椰糖以及椰糖漿，可以直接像白砂糖和蜂蜜一樣使用，非常方便。

一般來說，手工製作的椰糖味道會比較香濃，一般在馬來街邊的特產專賣店或者夜市小攤都能買到。手工製作的椰糖因為大小不一，通常都是散裝稱重的，價格約為12令吉/公斤。

馬六甲陳金福椰糖

如果想要買來送人的小夥伴可以選擇這種包裝好的椰糖。陳金福是馬六甲的一家土特產店，裡面有很多當地的特產，除了椰糖以外，他家的椰子餅以及榴槤製品也很受歡迎。

椰糖除了可以用來製作馬來糕點以外，小夥伴還可以把它加在咖啡里，或者用它代替白糖來製做蛋糕、餅乾等等。椰糖的味道雖然香甜，但吃到喉嚨里不會有黏膩感，反而會有一種清爽的感覺。

理論上講，椰糖跟鹽、蜂蜜一樣，是沒有保存期限的，所以只要把椰糖放在乾燥不潮濕的地方保存，即使過期了也可以食用噠。小夥伴們去馬來西亞旅遊的時候可以放心的多帶一些回國啦~

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