冰淇淋到底有沒有營養？越難融化說明添加劑越多？哪些人不能吃？

夏天吃冰淇淋是件很正常的事，但是，我們有時難免會有一些關於冰淇淋的疑惑，例如，冰淇淋到底有沒有營養？聽說冰淇淋融化後再冷凍會有毒？究竟哪些人不能吃冰淇淋？一起來了解下。

1.冰淇淋是什麼？

冰淇淋是以飲用水、乳和（或）乳製品、蛋製品、水果製品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品。

2.常見的冰淇淋有哪些種類？

冰淇淋分為3大類：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋，每一類又分別分為清型和組合型。

3.冰淇淋有營養嗎？

有一些。冰淇淋中通常含有蛋白質（有些比酸奶還高）、維生素（如維生素A、維生素D）、礦物質（如鈣、鉀、磷）、以及少量可溶性膳食纖維（配料中含卡拉膠等）等營養成分。

但是，冰淇淋往往高糖、高脂肪、高膽固醇，甚至含反式脂肪酸（配料中出現「氫化植物油」、「植物奶油」等詞語）。

4.冰淇淋、雪糕和冰棍哪個更有營養？

冰淇淋最有營養，雪糕次之，冰棍營養最差。

因為通常來說，冰淇淋中的蛋白質和乳脂含量最高，其次才是雪糕，而冰棍主要含水、糖，和一些食品添加劑，營養上沒法與冰淇淋、雪糕相比。

5.冰淇淋越難融化，說明添加劑越多？

不是的。

為了讓冰淇淋不容易融化，的確需要某些添加劑（如穩定劑、乳化劑）的幫助。但是，冰淇淋是否難融化，也不完全取決於添加劑，因為其他條件也會影響冰淇淋的抗融性，例如工藝條件的改善可以讓冰淇淋更難融化。而且，並不是說添加劑加得越多越好，它也有一個讓冰淇淋品質保持最好的最適範圍。

6.聽說冰淇淋融化後再冷凍會有毒？

一般來說，冰淇淋融化後再冷凍，最多是賣相和口感變差了，不至於產生有毒物質。

先假設我們打死都不會去買那些包裝出現缺口、已經不成形的冰淇淋。同時，我們知道，冰淇淋在製作過程中，已經經過滅菌處理了。那麼，只要冰淇淋包裝嚴密，冰淇淋還大體保持原來形狀，就不會導致細菌大量繁殖併產生毒素。

7.孕婦能吃冰淇淋嗎？

孕婦只要沒有不舒服，能吃冰淇淋。

但是，冰淇淋高糖、高脂肪、高熱量，吃多了容易發胖，所以需要少吃點。

8.究竟哪些人不能吃冰淇淋？

真正不適合吃冰淇淋的是這些人，例如，哮喘病人、有心血管疾病的人、有急慢性胃腸道疾病的人、小於1歲的寶寶、吃冰淇淋容易牙疼的人、一吃生冷的東西就容易拉肚子的人。

當然，下面這些人最好也少吃冰淇淋，例如高血糖、高血脂患者、需要減肥的人、吃太多冰淇淋會頭痛的人、吃冰淇淋容易腹脹腹瀉的人，以及老年人、孕產婦、經期女性等特殊人群。

9.吃冰淇淋還需要注意些什麼嗎？

首先要保證冰淇淋是新鮮衛生安全的，然後少量慢慢吃，最後，吃完冰淇淋，就要少吃其它甜食或甜飲料（如蛋糕、可樂），需要控制飽和脂肪和膽固醇的三高人群還要注意減少肉、奶的量。

10.在家怎麼做冰淇淋？

推薦最簡單的香蕉酸奶冰淇淋，只需要將香蕉（先切成片）、酸奶提前冷凍好，然後連同花生醬等一起放進去料理機攪拌即可。

作者：劉萍萍 | 營養師，科普作者（微信公眾號：劉萍萍生活營養）

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