隱藏在詩人身份背後的大唐第一吃貨——杜甫

大唐帝國的詩壇，巨峰林立！但對於吃，杜甫用筆最細、落墨最多、最濃！細讀杜甫留存至今的一千四百多首詩：一個潛伏在詩壇，集水果控、食肉獸兼有唐一代最愛生魚片的吃貨躍然而出！

杜甫，大唐一吃貨也！

杜甫以一首《春望》為掩護，用國破山河在、城春草木深...花濺淚...鳥驚心...的悲愴語調，表現出一副摧裂心肺、苦難深重的樣子，這一表現不但把一干吃瓜群眾看的迷糊，還成了後世的認知定式，老杜吃貨的身份便神不知鬼不覺的「掩藏」了一千二百多年！

遠遠觀人，看似清透，卻永遠看不全一個人。

隔著千年時空，朝杜甫遠遠看去，他是個詩人，走近細看，卻是一個有著駕馭語言天賦的高段位吃貨！

當老杜寫下「會當凌絕頂 一覽眾山小」時，他已經落榜，但不以為意，壯遊齊趙間。這一時期老杜的筆下仍然充滿豪壯之氣，因為他覺得山高水遠路尚長、覺得自己還不到三十歲！所以，落榜後的杜甫一邊發表豪言，一邊快意於美食！

命中注定，杜甫是一個不入流的官宦，卻是一個卓越的吃貨！

都督從《杜工部集》 、《全唐詩》這些留存至今的詩文中尋找到了老杜的飲食偏好：杜甫不是簡單的好吃，而是對各色食材都興趣濃厚的美食家！杜甫是個魚生控

杜甫喜歡吃魚生。在陝西，杜甫和後來被貶放浙江，開台州文脈的鄭廣文一起吃了一頓鮮鯽銀絲膾 。鮮鯽銀絲膾是將新鮮的鯽魚去頭、骨，剔刺，切成生魚絲——鯽魚多刺，切成剔骨生魚絲顯然比吃生魚片更科學。

鯉、李同音，為了避諱大唐李氏，杜甫的這頓魚生避開鯉魚，選擇了鯽魚。因為大唐李家的這一插曲，黃河流域的食家們發現多刺的鯽魚比鯉魚更為鮮美，並逐漸取代了從先秦開始一直充當魚類主流食材的鯉魚，這成為中國美食流行史上一次經典的切換！

在五胡交雜後的大唐帝國，吃一頓生鯽魚絲大概類似於今天流行吃三文魚、金槍魚一樣，是一件快意口舌的事。

杜甫在詩文中清晰的記錄了自己對魚生的喜愛，這種愛一直持續到安史之亂後他流徙到成都：杜甫選擇了濱水而居，一定程度上跟他喜歡吃新鮮的生魚片是相關的。

在杜甫五十歲那年，在四川綿陽任官的晚輩請這位本家的叔祖吃了一頓現網、現捕、現殺、現片、現吃的生魚宴，這頓深度體驗版的魚宴給老杜留下了深刻印象，這美好的味覺記憶老杜自然會用 小本本記錄下來：「綿州江水之東津......漁人漾舟沈大網，截江一擁數百鱗......饔子左右揮雙刀，膾飛金盤白雪高。徐州禿尾不足憶，漢陰......魴魚肥美知第一」詩中，老杜除了誇讚四川的魚味勝過蘇北、陝南，對廚子的刀工更是激賞！

這個在綿陽任官的晚輩，一定是照顧了杜甫的飲食偏好，從青年到老年，生魚片在老杜的詩文里反覆出現，從文字證據上來看，有唐一代，最喜歡吃生魚片的就是杜甫！如果有機會，老杜一定會跟你辨析鯽魚和魴魚在下刀和味覺上的差異，並對當下的厚切嗤之以鼻。

生魚片在中國的食用史到明清才逐漸式微，在這之前，「離若散雪、輕隨風飛」是對生魚片刀工的標準要求，根本杜甫是個素食粉

老杜對素食也頗為偏愛，比如這道香芹碧澗羹：山澗旁採集的香芹做成的羹，羹湯的顏色也像山澗一樣清碧可人。可以看出，杜甫對食材來源和水質是很講究的。老杜在飲食上精微的理解，成為了南宋素食專家林洪的的靈感源頭，《山家清供》上卷便以杜甫詩文中的美食開篇。

而杜甫在吃生藕的時候，則透漏了這個大吃貨的專業度：「棘樹寒雲色，茵蔯春藕香。脆添生菜美，陰益食單涼」。杜甫吃生藕、挑春天的嫩藕吃，而且選在春天的樹蔭下吃，這完全就是專業吃貨作風！

直到近年，都督才在一家江山菜館裡吃到口感嫩脆、水份飽滿、滋味爽辣的藕帶

如果有人讀過這首詩後面兩句的話就能知道杜甫跑到了山坡上，選了一片能俯瞰風景的樹蔭，一邊眺望著遠處的山雲水色，尋覓著山林間仙鶴的身影，一邊美餐….杜甫還是個水果控

在《杜工部集》第五首，杜甫便忍不住寫下：杜酒偏勞勸 張梨不外求——把老杜家的酒和朋友老張家的梨誇讚了一番，這首詩是杜甫落榜後跑到兗州——他父親的轄區後所作。一邊科舉不中，一邊還興緻昂昂的誇酒談吃，吃貨的特質昭然若揭，不是吃貨是什麼？兗州，在今天山東境，這裡的梨，自然是山東的梨，這大概是中國可溯歷史最久的好梨之一。

今天山東梨的招牌是萊陽梨，可追溯的歷史是四百年，大唐杜甫詩中的兗州梨已經湮然

除了梨，杜甫在47歲時遷徙到成都後，專門寫詩給朋友要果樹苗，然後在自己的院子種了枇杷來吃。54歲，杜甫遷居到長江三峽附近時，又種了幾十畝的水果。從山東的梨到成都的枇杷再到重慶的幾十畝果園，對水果的偏愛貫穿了杜甫飲食的一生。尤其是重慶奉節時期，杜甫一邊伺弄果園一邊寫詩，迎來了創作的井噴期。遺憾的是，都督沒有找到令到他靈感迸發的這種水果確切的品種。卻查到了奉節的兩大特產水果：始於漢代的臍橙和唐代貢品夔柚！推測，一千二百年前種在杜甫果園裡的很可能在這兩者之中。

奉節臍橙

或許，昔日老杜家的杜橙也和今天褚橙一樣，引爆過大唐的水果江湖——不過，這些假設都將奄然於歷史。「京漂」老屌絲杜甫中老年時期的吃貨自由行生涯

杜甫人生的大部分歲月沒有他青年時「會當凌絕頂、一覽眾山小」壯言中描述的那麼風發。小杜24歲在洛陽科舉不第，從24歲洛陽落第到結束放蕩輕狂的漫遊，中間過了將近10年，之後，小杜又在帝都長安混了10多年，他在長安向手握權勢的各色老頭拜碼頭，想要謀得一官半職，在這一點上，杜甫跟李白差遠了！杜甫從小杜漂成了老杜，也沒有混到一官半職，這樣看來，他應該算是一個標準的「京漂」老屌絲。

「京漂」10多年的杜甫，在43歲那年，才搗騰到一個連自己都覺得特雞肋特沒勁的職位：兵器看管。剛剛上任，那個令唐帝國進入折點的安史之亂就爆發了！杜甫堪稱「點背哥「的樣板！

安史之亂拉開了老杜「花濺淚鳥驚心」的中老年生活序幕。

從杜甫43歲謀得了兵器看管的小官職到幾個月後安史之亂爆發，一直到他去世的16年間，離亂加劇，老杜開始遭受一些流離之苦，數度受飢。在成都落腳之初，一度還「故人分祿米、鄰舍與園蔬」。但總體而言，杜甫只在安史之亂爆發的頭一年多的時間和死前的二年多真正受苦，在剩下的12年時間裡，仍然常有小官做，相比真正的底層，老杜身體的苦那都不算苦，但這老哥們喜歡嘩啦啦的用詩寫日記，一詠嘆，小苦變大苦，即使沒苦，讀來也頗為感人，唐宋文人的筆墨，總比事實重上幾分。

老杜精通飲食之道，外出之時，自然不會忘記尋覓一下周邊的飲食或者對穿腸的美食品評一番。47歲，在亂世中好不容易搏到一個官職的老杜因為看不清情勢、站錯隊伍外放長安邊的華州。次年，少時的一位友人在陝西招待了他。對於老杜而言，這是一頓難忘的聚餐，他用文字隆重記錄：「夜雨剪春韭 新炊間黃粱」。 韭菜在中國歷史上，一直是蔬菜當中的無上美食，甚至將它歸入葷菜之列。

中國人對韭菜有一種特殊的偏愛，漢代，已溫室種植，韭菜是中國最早進行大棚溫室種植的蔬菜之一（攝影師：蔡

春天的韭菜經過一個晚上雨水的滋潤，嫩的能綻出水來，這樣的美食對於對食材有見地的老杜，他是一定會記錄下來的。聽聞老友要來，冒著雨連夜剪下畦中的韭菜——老杜只用了「夜雨剪春韭」五個字，便將食物蘊藏的感情烹飪的如此飽滿！也足見老杜對這頓飯的讚歎和內心的激賞！

老杜不但是吃貨，還是文字中的大廚手和美食家！

在「夜雨剪春韭」之後，老杜移居成都。在成都，他做了幾件事，一是在浣花溪旁建了杜甫草堂，二是向一個姓徐的朋友討要果樹，不久之後杜甫草堂前就「枇杷樹樹香」了！三是向朋友要了大邑燒造的瓷碗。「大邑燒瓷輕且堅，扣如哀玉錦城。君家白碗勝霜雪…」即使流離於四川，吃貨老杜對食器依然有著偏執的考究，還特地要了大邑的瓷碗過來、等到草堂落妥，有客來時，老杜「自鋤稀菜甲，小摘為情親」過起了吃貨愜意的生活。

幾年之後，老杜半自耕農的生活轉移到了今天重慶的奉節。這一時期，老杜日常的飲食已少見魚肉，但一款用槐樹嫩葉汁和面的「槐葉冷淘」被這個吃貨記錄了下來「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市......碧鮮俱照箸.....經齒冷於雪....."唐代的冷淘，是中國最早的涼麵。而這款用新鮮的槐葉汁和面製作的，今天已經很難吃到，卻被老杜這個細緻的吃貨記錄了下來！如有吃貨遇見，一定不要錯過。這碗面中，藏有與老杜神交的秘鑰。

顏值清新 清涼祛暑的槐葉冷淘經常喝酣的杜甫

除了吃，杜甫還好酒。青年時期的杜甫就是一個酒客，而且經常喝酣，喝酣之後便膽粗氣壯，並用牛氣哄哄的口氣寫詩：「飲如長鯨吸百川...」這一時期的杜詩，完全是一幅浪漫主義的畫風。杜甫借著《飲中八仙》，順便跟當時「詩壇」的老頭們套個近乎；私下則暗恨自己生的不夠早，沒有出現在大唐「酒中八仙」的首發陣容里！杜甫在死前四年的人生總結中寫道：性豪業嗜酒......飲酣視八極，俗物多茫茫......

在一首記錄宴會的詩中，杜甫重筆寫了這一句：「春酒杯濃琥珀薄，冰漿碗碧瑪瑙寒」！ 琥珀、瑪瑙都是在高階官員家裡才能見到的酒具。身為官二代的杜甫除了好酒，在參加臨晉公主的宴會時對這些酒具食器格外留心，反覆推敲酒和酒具的用詞順序.....可見，杜甫不是普通的吃貨，他已經跳脫出低段位吃貨僅僅對「色香味形」的講究，進階到了飲食與器具的搭配之道！

琥珀杯

杜甫在詩文里反覆對美酒美食進行讚美和詠嘆，其實是老杜發出的一個強烈信號：我是吃貨、吃貨、吃貨哪！可惜，他這種略略隱晦的強烈表達在一千多年裡竟然沒人聽懂。直到那次驚心的恨別！一頓湖南烤肉要了杜甫的命

對杜甫的死，一直頗有爭議，其中，「杜甫死於吃」共識最高。據杜甫研究者的考證和推斷：杜甫死於一頓湖南的烤肉，當時的他已經好幾天沒吃一頓飽飯，見到送來的烤肉，一頓猛吃，結果腸胃不堪其重，死了。

照理說，老杜是文化人，懂得久餓緩食的道理，但他依然奮不顧身、以命相搏的來對待一頓湖南的烤肉，原因無非有二：一是唐代湖南的烤肉實在做的太好吃了！第二個原因是：杜甫在吃的方面除了是魚生粉、水果控的標籤之外，還是一個不折不扣的食肉獸！

穿衣吃飯，上下三代，順便扒拉一下杜甫的祖上：杜甫的爺爺杜審言，大唐進士，唐代近體詩的開創者，官職：帝都御膳房二把手。

一個唐代近體詩的開創者的官職居然是管廚房，可見昔日大唐帝國人才上的富餘，當然，從另外一個角度，也可以看到飲食在大時代中的地位。老杜家的美食基因就此奠定！受家庭影響，杜甫對於美食的深度認知自然不是普通詩人可比，或許，杜甫成為吃貨、並因食而亡的命運早有伏筆！

長沙至岳陽間的這段湘江成了老杜最後的歸宿

少年的狂放自傲、中年的憂思、暮年的顛沛，對應於「飲酣視八極」 、「夜雨剪春韭」以及狼吞虎咽之下那頓要了命的湖南烤肉！在杜甫人生的跌宕中，那些與文字相遇的食物透漏了最直白、最純粹的情感，也折射了這位文字烹飪高手的一生。試問，如果沒有專業吃貨的底子，杜甫怎能將詩文寫的如此殺口、入味？吃貨都督原創談美食，以直立人時代為時間軸起點，以四萬公里赤道為地理軸，縱橫人類飲食大江湖！

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