炒年糕泡菜餅咋來的？揭秘韓國貴族和平民的夜宵下午茶

韓國和中國一樣有許多的點心，特別是一些糕點，可以說是家家戶戶都會經常吃的點心。

這些點心，其實剛開始只有朝鮮王室才可以享用，後來隨著點心文化傳播到了民間，經過一些改良，韓國的普通人家也都開始有吃點心的習慣。

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韓國的點心是從古時候的宮廷文化開始的。在古代朝鮮，通常每天有兩次夜宵會給王食用，這些夜宵通常是糕點和飲料，外觀和味道都非常好。

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這樣的宮中文化是在上流貴族之間悄悄地展開的。可以說近代社會以前，韓國的點心文化是上流貴族文化。

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相反的，平民根本不可能享受到這種文化。所以糕點類的點心成為了只有在祭祀的時候才能品嘗到的珍貴的食物。總之，老百姓可以食用的點心是非常的樸素。

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接下來就分成上流貴族和平民兩個階級，來介紹這兩個階級的點心文化。一起從傳統點心來看韓國的生活到底是什麼樣的。

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1.和香氣四溢的茶一起吃的美味點心

貴族的茶點：油蜜餞&茶食

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一邊喝茶一邊吃點心是典型的貴族點心文化。與韓國茶文化相結合的具有代表性的是油蜜餞和茶食。油蜜餞和茶食有一口就能吃下的大小，色澤和模樣都很好，能夠讓嘴和眼都得到愉悅。

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蜜餞是用麵粉和香油攪拌後油炸出來的。在炸之前先放入花朵形狀的模具中，把定好型的蜜餞統稱為「宮中蜜餞」或是「開城蜜餞」。

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所謂的茶食就是指和茶相對的食物了。一邊喝茶一邊把點心放在口中，慢慢融化，和茶一起散發出淡淡的香氣。

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茶食的材料一般是用米，栗子，花生等，再混合蜂蜜或者人造糖製成。用木頭做成的茶食模具，有花，魚，漢字，幾何圖案等等。除了模樣多之外，根據松花粉，黑荏子粉等拌和製成的茶食，顏色也是多種多樣的。

平民的茶點：蒸包子

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如此高檔的茶文化根本不可能存在於老百姓之中。

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但是平民們在辛苦的工作中暫時抽出時間，為了與鄰居和睦相處，有時有客人來訪，招待客人最有代表性的點心就是蒸包子。

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包子用麵粉和米酒攪拌均勻，然後包子裡邊放入滿滿的白糖餡後開始蒸。

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一般吃飯時間以外來訪的客人，還會進行菜葉湯和水菜之類的款待。

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2.夜宵的代表—炒年糕

貴族的年糕：醬油水煮年糕

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1800年代的料理書《是議全書》里記錄著王的飲食—炒年糕的歷史。

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在宮中的炒年糕是由白糕，牛肉，醬油，蔥等做成的。在沒有辣椒的時節，放入代替辣椒粉的醬油的炒年糕是非常珍貴的王的食物。

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它被韓國人稱為「宮中炒年糕」。從當時的記錄來看，這種食物不是用油炒的，而是用水煮的形式做成的。

平民的年糕：辣炒年糕

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據說，嚮往這種貴重的食物的平民們，在20世紀50年代以後，以同樣的材料作為主食，推出辣醬的"辣炒年糕"。

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在寒冷的冬天，如果吃辣炒年糕和魚糕湯，就會感覺到很溫暖，因此辣炒年糕成為了眾多韓國人喜愛的宵夜。

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3.餓的時候一定會想起的點心

貴族的下午茶：瓊團

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受到貴族們寵愛的下午茶點心瓊團，一直到現在還是婚禮上必須出現的點心，現在作為一般的點心受到了大眾的喜愛。

平民的下午茶：艾草蒸糕

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最具代表性的就是由粳米粉製成的艾草蒸糕。

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烹飪方法簡單，外形也簡單，但味道非常美味，深受農夫們歡迎。在中飯和晚飯之間餓的時候，特別適合吃的點心。

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在過去艾草蒸糕只有在節日才能嘗到，再加上水泡菜和米酒一起吃，真是非常的美味。

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4.和酒一起，值得炫耀的幻想中的點心

貴族的泡菜：牛肉泡菜餅

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以泡菜和腌制而成的牛肉組成的泡菜餅是由各種材料串在一起，裹上麵粉蛋液再加上油的美食。

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烹飪方法中最具代表性的是燒烤，這是因為即使是在沒有用具的特殊情況下也能製成。

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所以利用烤製法，再加上貴重的牛肉所製成的泡菜餅長時間以來一直是宮中最具有代表性的點心之一。

平民的泡菜：五穀泡菜餅

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不僅肉是貴重的，而且連食材也很多，對百姓來說是不可能可以吃到的。所以放入穀物粉末中腌制泡菜，深受百姓們的喜愛。

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泡菜餅是在農事中充饑的最佳食物。作為與米酒相配的下酒菜，一直到現在也深受韓國人的喜愛。

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摒棄了以前一樣利用昂貴的材料或者複雜的食材，換成了很容易就能製成的方法和食材是泡菜餅人氣高的秘訣。

你覺得貴族的好吃，還是平民的好吃？

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