大西瓜放400天不爛，只因噴了防腐劑？馬未都，你不懂瓜！

作者/王小月 鄭子愚

近日，一段「放400天不爛的西瓜」視頻在朋友圈瘋傳。視頻中，文化名人馬未都用刀切開了一個存放了400多天卻依舊外觀完好的西瓜。西瓜被切開時，還伴有清脆的響聲，而瓜瓤完全萎縮脫水，顏色發黃，呈乾癟的絲絡狀。馬未都說：「我們能對食品安全放心嗎？有人告訴我，這種瓜可能表皮上噴過一些防腐劑，把它封住了它就不會爛。」

視頻截圖

看了這段視頻，「吃瓜群眾」被嚇壞了。但，這是真的嗎？

解放日報·上觀新聞記者查證發現，馬未都錯了。

科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱在微信公眾號「飲食參考」發布闢謠文章。文章認為，這個西瓜是正常的，根本沒有防腐劑，也不是什麼食品安全問題。

鍾凱指出：首先，西瓜表面沒有外傷，不容易受到細菌、黴菌的侵擾，可以安安靜靜做一個「美男子」，短時間內不會腐敗變質。其次，西瓜表皮雖堅韌，並有少量天然蠟質，但實際上是可以呼吸的，在呼吸過程中水分會流失，當水分揮發到一定程度，病菌就算侵入也難以存活繁殖，也就不存在腐敗問題。

之所以視頻中的西瓜能夠存放400天不變形，鍾凱解釋，從視頻截圖來看，西瓜皮比較厚，而且不好切，說明瓜皮緻密且裡面纖維比較豐富，具備了一定的保持形狀的能力，不會像橙子那樣表面皺縮。當然，西瓜的品種、成熟度對於風乾也很重要——比如沙瓤西瓜更容易風乾，成熟度高的西瓜糖分多，水分相對更少。

事實上，西瓜的風乾現象，與其他果蔬風乾並無本質差異。風乾現象在絲瓜、葫蘆、橙子等瓜果中都經常出現。

這裡來看看「絲瓜絡」，也就是常說的絲瓜巾。它是如何製作的？

第一步，選擇足夠老的絲瓜；

第二步，把老去的絲瓜從藤蔓上摘下來，然後放在太陽裡面暴晒，等到外面的硬殼變得乾脆的時候，用稍微硬一點的物體輕輕地敲打，就可以把外面的硬殼去掉；

第三步，去籽。這樣，絲瓜絡就做好了。

把絲瓜絡和馬未都的西瓜比較，可以發現，脫水後的西瓜瓤與絲瓜絡的性狀有諸多相似之處。

馬未都的大西瓜只不過是在天時地利人和的條件下實現了「不壞之身」，視頻所呈現的只是正常的瓜果風乾現象，跟食品安全、防腐劑什麼的根本沒關係。

網友評論：

@傳心齋：別丟，裝上把兒能當水瓢兒。

@鄉鄉Lisa：這瓜眼見著就要成精了，一刀給毀了

@lupilupilupi：竟然不當頭盔，失望！！！

@國禮玉藝文化：真不愧為收藏大家，連西瓜都絕無僅有

編輯：付琳

題圖來源：新華社

圖片編輯：項建英

責任編輯：陶健

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