最中國的23碗面，你愛哪一款？

「

中國、阿拉伯及義大利都聲稱是麵條的發源地

在中國，最早的實物麵條是由21世紀初

中國科學院地質與地球物理研究所的科學家

在青海省民和縣喇家村發現的

就是這一坨

約4000年前它被地震掩埋

長約50cm、寬0.3cm，由粟製成

（看樣子，除了沒有肉、沒有菜、沒有鹵、沒有醬料、澆頭、沒有麻油、沒有海鮮、沒有魚豆腐、沒有午餐肉、沒有酸豆角以外，和我們今天吃的麵條差不多，呵呵）

在中國，「北方面條，南方米飯」這句話

概括了我們傳統的地方主食特色

由於地理位置不同

各地的氣候、自然資源、原材料等因素不盡相同

造成制條、調味、粗細千差萬別

從而，中國各地出現了數以千計的麵條品種

下面這23碗面，你愛哪一款？

」

拌面實質是陝甘寧地區的拉麵技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法。

新疆拉條子

「拉條子」是新疆拌面的俗稱，維吾爾語叫「蘭格曼」，是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。

新疆的拉條子餐館大部分是回族同胞開的，也有個別是維吾爾、哈薩克同胞開的，他們可以說是把這種普通的菜肴做到了極致，賦予了它豐富多樣的內容，其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜。

寧夏揪面

過去，西北地區因氣候原因相較於南方缺乏蔬菜，因此當地人們都擅長與粗糧細做，肉、饃、面的做法有很多種，味道都比較鮮美，口味各一。

寧夏以及靠近西部的百姓們不論男女，一般都是下面片的好手。青海人也將指甲大小的面片稱為"尕面片"。"而寧夏、陝西人稱其為揪面或揪面片。

山西餄餎（hé le）

餄餎在中國北方地區頗為時尚，多以麥粉壓制而成。

山西既是小麥的產地，也是蕎麥、高粱的原產地，且其栽培和食用歷史悠久。所以，對餄餎的制食，自古以來，經營面頗廣。

陝北、內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南等地也有以餄餎為主食的飲食習慣。

北京龍鬚面

北京，除了炸醬麵，還有一種又細又長、形似龍鬚的麵條。農曆二月二龍抬頭，有吃龍鬚面之俗。

師傅往往會將面的一端聚過頭頂，不停抖動，如瀑布般「飛流直下三千尺，疑是銀河落九天」的呈現在食客面前，中華麵食技藝的博大精深被被表演師展現的淋漓盡致，使人無不震撼。

目前有記錄最細的龍鬚面可抻至20扣以上，數目可達數百萬根。

大慈閣素麵與大慈閣文化一脈相承，深受古代帝王將相、大德高僧的喜愛。

河北大慈閣素麵

大慈閣始建於南宋年間， 自古為佛教聖地，更以「市閣凌霄」之美譽成為保定的象徵。

大慈閣素麵為寺院素食，不僅口感宜人，造型悅目，其中配加的山珍藥材， 時至今日，素食正逐漸成為潮流，而食大慈閣素麵仿入清幽之境，別有一番體會。

山東福山拉麵

福山拉麵是山東煙台傳統名吃，據傳已有二三百年的歷史，操作技藝複雜，經和面、打條、拉抻而成面坯，細如龍鬚。

它以柔滑鮮美、細如銀絲、品種繁多、工藝性強而著稱於世，配以山東的海鮮等食材，鮮美異常，不僅在國內負有盛名，在海外也享有盛譽。

除燴面外，河南還有漿麵條、熗鍋面、蒸麵條等多種麵條做法，可以說，河南的麵食中可以吃出簡單樸素中熱情的生活氣息。

河南燴面

燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史，是河南三大小吃之一。

陝西臊子面

臊子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。

周公廟附近的北郭民俗村是真正將臊子面這美味民族飲食文化發揚光大的。因此也被譽為「陝西民俗第一村」。

說它是「蘭州麥當勞」一點也不為過，如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，都有幾家牛肉麵館。黃河岸邊的古城蘭州，瀰漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麵的清香。

蘭州牛肉麵

原為西北地區招待高級賓客的風味食品，因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。

內蒙古燜面

內蒙古燜面以其粗獷的烹飪形式、厚重醇香的口感贏得了國人的認可，是最有蒙式風情的特色食品之一。

燜算是此面的加工方法，對於很多地方稱為lumian。著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面，還因此做了一些考證。他認為lumian應為「壚面」。「壚」當然不是普通澆滷麵的那個「鹵」字，而」是當年卓文君與司馬相如相戀「當壚賣酒」的那個「壚」字。

冷麵有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的，二是為了同當時的骨董面加以區分。

吉林冷麵

冷麵是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，蕎麥是冷麵的重要組成成分。

上海陽春麵

陽春麵英文譯名Plain Noodles ，又稱光面、清湯麵或「清湯光面」，湯清味鮮，清淡爽口。也是揚州的一大特色。

民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。

鍋蓋面用的麵條是「跳面」。所謂「跳面」，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。

江蘇鍋蓋面

鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，被譽為「江南的天下第一面」，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。

浙江片兒川

2013年7月，杭州片兒川榮登 「中國十大名麵條」榜單，全城引發一陣香氣噴人的「杭兒風」。

倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然後在沸水中氽一下，據說這便是「片兒氽」面的由來由來。

南宋以來，杭州話多帶「兒」音，如「筷子」則念做「筷兒」，且「兒」音較之現在的北方音更為厚重，又因「氽」與「川」同音，本是菜料皆成「片兒狀」，於是 「片兒氽」就叫成了「片兒川」。

2015年5月，太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公布，太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。

安徽板面

安徽板面、也稱太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。

福建沙茶麵

東南亞廣泛流行的著名的湯類麵食小吃，中國的沙茶麵分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味。

其妙處在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭，而其中以廈門的沙茶麵為典範。

台灣擔仔麵

它是台灣省台南最有名的一道傳統面類小吃。

其發源時間可能為清朝時期，由於台南臨海，故許多人家以捕魚為業，但是台南夏季七、八月份時常有颱風侵擾，風雨加交導致不易出海捕魚，生計頓時艱困，故稱颱風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。

因此有些漁家在無法出海捕魚時候，就改賣麵食以維持生計、度過小月，而後漸漸產生「度小月擔仔麵」這道美食。

廣東竹升面

竹升面是廣東省地方傳統麵食，是老廣記深處的廣式小吃之一，廣東人因「竿」音不吉利而改稱「升」。竹升面用傳統的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。

竹升面早在民國時期流行於廣州一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。

隨著生活水平改善和衛生要求提高，街頭熟食販賣漸漸消失。車仔面走進茶餐廳和食堂，成為餐牌上的菜色。

香港車仔面

車仔面出現在1950年代，是香港市民生活水平較低的年代。國內難民湧來香港，謀生困難，香港街頭湧現了流動攤販，最多便是搭起車仔面檔擺賣咖喱魚蛋和車仔面一類熟食。

湖北熱乾麵

熱乾麵是武漢人過早的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。

熱乾麵最能代表武漢人性格和文化的兼容並蓄，細膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。

重慶小面是指麻辣素麵，分湯麵和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。

重慶小面

說到重慶，人們往往首先想到的是火鍋、橋都、山城之類的，但是重慶有一種美食比火鍋還普及——重慶小面。

四川燃面

最為廣大吃貨們熟知的，恐怕少不了宜賓燃面，其做法類似北方的「干拌」，不澆湯汁，撈起後甩干，撒上紅紅綠綠的各色調料和蔥花，最後澆上滾燙的清油，滋滋冒響，鬆散紅亮、香味撲鼻……

宜賓人一早起來，有吃面的習慣，做法比較居家隨意，但基本的幾樣食材，比如芽菜、花椒、小蔥、黃豆醬油是不能夠少的，少了一樣，那種麻、辣、鮮、香的川味就出不來。

腸旺面之所以能獨具一格，不僅因為它有滋味悠長的肥腸和血旺，還因為它有山西刀削麵的刀法，蘭州拉麵的勁道，四川擔擔麵的滋潤，武漢熱乾麵的醇香，油而不膩、脆而不生。

貴州腸旺面

腸旺面是貴州極負盛名的一種傳統風味麵食，在貴州眾多的小吃中，以色、香、味「三絕」而著稱。

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23碗麵條，你愛哪一款？

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