告訴你「神」的真相！食品添加劑之神走下神壇！

雲無心

松鼠名片

食品工程博士，《吃的真相》作者，科學松鼠。在實驗室里研究「做飯」，以養家糊口；在媒體上介紹「吃的真相」，以傳播科學。

食品添加劑一直都是熱門話題。曾經有一本暢銷書叫做《食品真相大揭秘》，作者安部司被譽為「日本食品添加劑之神」。這本書時不時就被人引用，作為批判食品添加劑的論據。一篇名為《日本「添加劑之神」的懺悔，告訴你什麼東西不能吃》的微信熱文，就直接拿它販賣起了私貨。

那麼，安部司和他的這本書，有幾分可信度呢？

安部司只是一個食品添加劑使用者，算不上「食品添加劑之神」

當我們給予一個人「某某之神」評價的時候，通常是指此人對某一領域有著全面、深入的了解，並且有遠超他人的貢獻（AI：日本人封的神比較多，也是一個原因）。

但根據書中的介紹，安部司只是一個資深的食品開發人員，完全無法「封神」。這就像一個資深廚師，他熟悉各種食材，但並不意味著對這些食材的生物、化學、營養、安全等方面的認識有多麼深入。

安部司違法生產該懺悔，但不該讓食品添加劑來背鍋

安部司在書中介紹了一些食品行業事實，但他對這些事實進行了錯誤的解讀。

書中不止一處提到，安部司「妙手回春」，把劣質甚至變質的食品變得「美味」、「誘人」，從而能夠高價賣出去。通過這樣的描述，暗示讀者：看，這都是食品添加劑的錯。

但是，安部司卻忘了：食品添加劑不是用來把劣質食品「變好」的——它的存在是為了提供特定的、有益的作用。用添加劑來掩蓋食品的「劣質」，本身就是違法的。這就像有人把病死的豬腌成臘肉，有罪的是把鹽用於坏豬肉的行為，而不是鹽本身。

所以安部司該懺悔的是他在進行非法生產，而不是使用食品添加劑。

跟傳統食品「不一樣」，並不意味著「不好」

作者在整本書中一直強調：看，這些現代食品跟傳統的食品不一樣！

但是，他卻沒有告訴讀者：跟傳統食品不一樣，就意味著不好嗎？

比如傳統的高鹽鹹菜，已經有確切的科學證據證明它會危害健康。如果能夠做出低鹽鹹菜，當然很好。而安部司的看法卻是：因為低鹽鹹菜用了「添加劑」，所以不好；傳統鹹菜雖然很咸，但你不會吃很多，對身體就沒有傷害；低鹽鹹菜雖然鹽少，吃得多了也一樣有害。這實在是一種很奇葩的邏輯。我們真正需要知道的是：高鹽鹹菜不好在哪裡？低鹽鹹菜比高鹽鹹菜好在哪裡，壞在哪裡？

被我們所習慣的「傳統」製造方法，並不一定是安全的

圖片來源：pixabay

脫離劑量談毒性，是安部司嚇唬人的利器

安部司也提到過被批准使用的食品添加劑是安全的，但在談到某種添加劑之後，又經常說：這個成分如果攝入過多，會對身體有什麼什麼樣的危害。

這個說法當然不是錯的。但是，讀者更需要知道的是：多少是「過多」？討論的食品中各種添加劑含量是多少，達到「過多」的量了嗎？一個人，從所有食物中攝取的添加劑量可能達到多少？在最大可能攝入的量下，會達到所謂的「過多」嗎？……

實際上，「吃多了就會XX」這樣的判斷完全是正確的廢話。同樣的說法，完全可以用在絕大多數的「天然」、「傳統」食物上：比如雞蛋牛奶吃多了會得高血脂冠心病；豬肉牛肉吃多了會得癌症……

食品行業有欺騙，得不出「純植物讓心靈更安心」的結論

《食品真相大揭秘》揭示了食品行業的一些商家是如何欺騙公眾的，這是不可否認的事實，也是規範、正規的食品企業所反對的。但凈化食品行業，需要的是嚴格的監管，而不是盲目拒絕所有的現代食品。

食品添加劑並不可怕，它也不是食品安全問題的癥結。而本文開頭所說的微信熱文，扯了半天安部司之後，最後推出的核心內容是「我們要提倡有機純植物飲食，避免有機農藥、化學肥料、化學添加物及防腐處理或污染。純植物讓心靈更安心。」

「純天然」經常被食品「專家」作為吹噓的題材

圖片來源：pixabay

這段話有很大的誤導性：

第一、「純植物」跟有沒有「農藥、化學肥料、化學添加物、防腐處理或者污染」完全是兩碼事，有沒有它們都得不出「純植物讓心靈更安心」的結論。

第二、「有機」在種植和加工中有更多限制，它可能對環境更友好，但並不必然使食物更安全。

第三、即便是「純植物食物」，利用食品添加劑合理的防腐、保鮮，也能大大增加食物的安全性。

作者：雲無心

來源：騰訊較真平台

排版：紅色皇后

題圖：pixabay

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