紫薯糯米抹茶酥，代表著友誼天長地久

材料

紫薯餡

紫薯泥 222g

淡奶油 30g

細砂糖 適量

色拉油 20g

糯米餡

糯米粉 100g

牛奶 95g

色拉油 10g

細砂糖 35g

油皮

中筋麵粉 56g

豬油 23g

糖粉 10g

水 24g

油酥

低筋麵粉 45g

抹茶粉 4g

豬油 28g

過程

1、先製作糯米餡：將糯米餡所有材料攪拌均勻，攪拌至順滑無顆粒。

2、將糯米糊用保鮮膜封好，大火蒸15分鐘左右，蒸制不粘手狀態即可。

3、紫薯去皮，大火蒸15分鐘左右，然後加入紫薯餡的所有材料混合均勻。

4、取10g的糯米餡與10g的紫薯餡，用紫薯餡包裹著糯米餡。

5、包裹好後搓成圓形，一共包裹8顆紫薯糯米餡。

6、將油皮的所有材料倒入廚師機里。（也可以手揉）

7、廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。

8、將油酥所有材料混合好，放到冰箱冷凍2分鐘。

9、將油皮分為24g一個小麵糰，用保鮮膜把麵糰包上，以防麵糰乾裂。

10、把油酥分為16g一個。

11、將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。

12、將油皮放在虎口的位置，然後將油酥放在油皮中間。

13、如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。

14、推到最上將介面完全密封好即可。封好油酥後，用保鮮膜蓋好，鬆弛20分鐘。

15、鬆弛完畢的油酥麵糰輕輕壓扁，然後用擀麵杖擀成橢圓形。

16、將油酥麵糰由上往下捲起，然後用保鮮膜蓋好鬆弛10分鐘。

17、鬆弛好的油酥麵糰直立放著，然後用擀麵杖擀成長條橢圓。

18、將擀好的油酥麵糰由上往下捲起。

19、卷好後用鋒利的刀子在油酥麵糰中間一刀切，一分為二。

20、將開酥那面朝下，用擀麵杖擀成圓形。

21、跟步驟13一樣，擀好的油酥麵糰放在虎口位置，紫薯糯米餡放在中間，左手拇指與食指輕輕將油酥麵糰往上推，右手拇指與食指將整個餡料輕輕旋轉。推到最上將介面完全密封好即可。

Tips

1、如果想換成其他餡料的話，餡料依然是20g一個，如果餡料太多容易導致抹茶酥開裂。

2、鬆弛這個步驟不可以省略，否則容易出現破皮的狀況。

3、製作抹茶酥時候，整個室溫應該保持20度左右。室溫太高容易導致油酥融化、混酥。

4、油酥應該保持低溫，覺得太軟應該將油酥放冰箱一段時間，如果油酥溫度太高，容易破皮、漏油。

5、豬油可以用等量黃油代替，但是製作中心酥點用豬油效果是最好的。

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