關於焙茶，你還有什麼要問的
今年的好天氣大約是在制茶季節都用完了，最近的天氣不是狂風暴雨就是驕陽烈日，連武夷山這樣的洞天福地都已經突破40度了，但是就是在這樣的日子裡，還有一群人要和火打交道，這幫人就是武夷山的焙火師傅。
Y老師今天去參觀了一戶茶農的焙間，焙間的溫度大約有7-80度，焙茶師傅大約40分鐘到一個小時要進去翻一次，天氣熱，焙茶師傅們都赤裸著上身，Y老師很不好意思的多看了幾眼。也難怪岩茶在幾大茶類中，獨有著一股雄性荷爾蒙的氣息。
武夷山的岩茶製作技藝複雜程度在中國六大茶類中首屈一指，而其中焙火更是其中最具特色的一個工藝環節，清代的梁章巨曾經慷慨，武夷焙法實甲天下,方法高明了也意味這水也深，對於剛接觸岩茶的童鞋來說，不要說活甘清香了，單就一個火功就能把你喝成一個大寫的懵逼。下面這節課Y老師就簡單的和大家說一說焙火這些事。
岩茶為什麼要焙
答案就是四個字「去水提香」去水是為了降低成品茶中的水分，利於岩茶的長期保存。提香則是利用熱能和木炭燃燒產生的化學反應促進茶葉中芳香類物質的形成和轉化。
岩茶要焙幾道火？是焙越多次越好嗎？
進入岩茶的世界，你要習慣沒有標準答案的問題，岩茶的工藝講究看菜下飯，看青做青，看茶焙茶，茶變則變。每家每戶都有自己獨特的工藝，針對不同山場，不同品種都有不同的焙法。
傳統上岩茶通常會在做青完成後經過走水焙，二道火和燉火等三道火的焙制，但是近年來，一道火成型的工藝也在許多高端岩茶上大行其道，也有些重口味的茶人會做到45道火，但是如果有人告訴你焙的越多茶就越好，那基本上是騙人的鬼話。
岩茶的火功分幾種？該怎麼分辨？
岩茶火功從低到高，大致分為欠火，輕火、中足火，足火、高火和病火。欠火的茶市場上少見，輕火茶通常見於一些高香型品種比如105，奇蘭等等，也有一些茶比如白雞冠，為了葉底好看通常也焙成輕火，這樣的茶湯色大多金黃，葉底可以看見明顯的綠葉紅鑲邊。
中足火和足火的茶在市面上占絕大多數，焙到中足火的茶通常會有所謂的蛤蟆背，就想手被燙傷時起的水泡，這也是茶焙透的標誌，另外焙到中足火的茶主脈相對也比較突出，俗稱露白骨。
蛤蟆背
而喝到最後看葉底，要依然能依稀辨認出紅鑲邊，這也就是葉底活沒有焙死的標準。至於高火和病火的茶，通常茶湯顏色較深，葉底緊縮不舒張，甚至碳化，碰到這樣的茶，Y老師通常會建議：不如我們一起去喝杯咖啡？
焙火決定岩茶的品質嗎？
岩茶的品質在做青結束後就基本決定了，焙火更多的是決定這泡茶的風格。當然這不包含工藝不過關焙壞的茶。換句話說，外山茶怎麼焙也焙不成牛肉，而牛肉萬一焙壞了，可能只能賣個外山價。
電焙和炭焙到底有什麼不同？
電焙和炭焙都能達到岩茶的焙茶要求，在一般情況下電焙的效率遠高於炭焙。與電焙單純利用熱能促進茶內質的轉換不同，炭焙在木炭燃燒時會產生一定的化學反應和吸附效應，對於岩茶風味的形成有好處的，就像高考時候的少數民族加分吧，相同條件下炭焙的優先錄取。
好了，說多了你也學不會，懂得挑好喝的就行了，Y老師要加班去焙我的鬼洞墜柳條，童鞋們還有什麼關於焙茶的問題就在評論區留言唄，回答的上來的Y老師就回答，回答不上來的我幫童鞋們去請教真·武夷岩茶·專家團。
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