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什麼是食品保質期?過期一天還能不能吃?看這裡!

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食品保質期,沒有人不知道它是什麼,但是卻沒有幾個人能說清楚它到底是什麼。沒過保質期的食物就不會壞嗎?過期一天的還能不能吃?

1)食品保質期是什麼?

食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。一般由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定,相當於廠家對消費者給出的承諾——在此期限內,食品的風味、口感、安全性各方面都有保證,可以放心食用。

2)保質期內的食物真不會壞嗎?

正常情況下,保質期內的食品不會發生變質。但如果貯存環境沒達到要求,食品的口味、氣味和外觀都會變化的非常快,即使食品沒有超出保存期,也可能變質。

3)過期的食物還能不能吃?

事實上,食品過期後會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發生變質,食品變質會產生不同的結果:

a. 一類是對人體相對無害的變質。如外觀、口感變化,營養下降等;

b. 另一類則是對人體有害的變質。如某些微生物、黴菌大量生長繁殖產生毒素,或某些食物中的油脂氧化而酸敗,或某些食物發生分解產生有害成分等,這一類變質常常產生有毒有害物質。

如果吃了第一類食物,一般不至於引起中毒,可能只是輕微的不適。如果吃了第二類食物,則容易造成中毒或更多潛在危害。

有些過期食品因為有毒物質比較少,並不會引起急性中毒,但長期吃,很可能造成慢性中毒,甚至致癌等。

那麼,過期1天還能不能吃呢?

食品變質是一個連續漸變的過程,並不是說過了保質期,食物一下子就變成了毒藥,只不過是超出了廠家給出的承諾擔保範圍,此時食用存在風險。

建議:

盡量在保質期內吃掉食物,避免過期後「萬一變壞了」的風險。超出保質期的一般不建議食用。另外,具體情況具體分析。

4)冰箱=萬能防腐劑?

有些人以為,只要把食品放進冰箱里就不會變質。可事實並非如此。

首先,很多微生物繁殖的溫度範圍為4℃-60℃,而部分冰箱冷藏溫度還未達到4℃以下,即便達標也不能殺滅已有微生物。

其次,長時間存放的食品往往會發生冰晶析出、粘連等現象;而反覆冷藏、生熟食物交叉放置,不但容易串味,還更易引發食物變質。

最後,有些食物不宜放進冰箱,放錯了反而適得其反。

1)酒醋糖鹽

根據《食品標識管理規定》:乙醇(即酒精)含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類,可以不標註保質期。

因為酒精和醋酸,本來就有抑菌效果。調料鹽、糖能夠增加食物滲透壓,讓微生物無法生存。所以即使酒精、醋酸揮發了,鹽、糖吸潮結塊了,它們的品質可能會有所下降,但不影響食用。

2)醬油

醬油釀造是無菌操作,其生產過程中,水解反應產生各種氨基酸,並繼續代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸,使得釀造醬油即使沒有任何防腐劑,也可以保存2年甚至更久。但一旦開啟後,最好3個月用完。

3)食用油

經過加工的食用油,如果包裝完好未開封,通常保質期是18個月。開封后食用油的保質期會相應縮短,最好3個月內食用完。

4)米面

常溫下,米面保質期一般為6-12月不等。如果在北方,只要儲存得當,不放在高溫潮濕的地方,可以延長到24個月。但發現米面發霉,絕不可食用。

5)奶粉

奶粉一旦開封后,要盡量隔絕空氣,最好密封。一定不要放進冰箱,因為冰箱冷藏濕度大,奶粉會吸潮結塊變質。

注意:

如果發現奶粉顏色變深,沒有香味,摸起來有潮濕感,沖泡後嚴重分層,基本可以說是已經變質,不宜再食用。

6)蜂蜜

蜂蜜中葡萄糖和果糖含量達60%以上,水分活度很低,微生物生長會受到抑制,在常溫下就可以放很久。保存期限最悠久的純蜂蜜已足有3300年的歷史,被人們稱為永不變壞的食品。

但一旦打開包裝後,一定要密封。不然即使在保質期內,也可能提前變質。市面上蜂蜜一般保質期在2年

注意:

如果把蜂蜜放進冰箱,瓶底會出現白色結晶。這樣雖然也可以食用,但多少會影響口感,所以建議將蜂蜜密封存放於陰涼處即可。

7)蛋類

蛋類一般沒有固定的保質期。3-5周內都是安全的,但每過一個星期,蛋的質量就會下降一個等級,因此不宜存放過久。

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