干鍋包菜怎麼做不出水？傳授您做家常菜的小竅門

干鍋包菜是非常常見的家常菜，但要做得好吃、入味、不出水還是需要一些技巧的，下面就教廚房新手來做這道家常菜。

一、食材準備。包菜半個，干辣椒兩個、香醋適量、花椒、白糖、姜蒜、鹽、雞精。

二、用手將包菜撕成小片，處理的過程中注意撕掉粗梗和老筋。包菜一定要用手撕才好吃，這也是入味的關鍵之一。將姜切絲、從切片，有很多朋友炒素菜的時候不放姜，這裡姜的作用是提味。將鹽、白糖和雞精放入一個小碗備用。

三、架鍋熱油，爆香辣椒、花椒、薑絲和蒜片。放入包菜葉片，大火翻炒。

四、等炒到菜葉微微發蔫的時候，用鍋鏟將菜葉撥拉到一邊，在鍋底倒入一勺香醋，注意不要倒在菜上。

五、將醋炒干以後，放入事先準備好的鹽、味精和白糖。

六、翻炒均勻以後出鍋裝盤。

干鍋包菜脆爽好吃的關鍵以下幾點，首先選購包菜的時候就要注意品種，有的包菜水分大，一炒就會變軟出水，盡量選擇小一點顏色發綠的品種。包菜洗完以後一定要瀝干水份，完全控幹才可以。

其次炒制的時候一定要全程大火，翻炒的時候速度要快，可以讓水份儘快蒸發。加鹽的時間也是關鍵，過早放鹽包菜就會析出水分，一定要在快出鍋的時候加，加鹽的時間決定了菜好不好吃，適用於中餐很多食譜。

以上就是干鍋包菜的食譜，您學會了嗎？快來試試看吧。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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