來，我給你細講一下帕賽托和里帕索釀造法

說起瓦坡里切拉（Valpolicella），大家的第一反應可能就是「阿瑪羅尼（Amarone）」。從詞源上看，「Valpolicella」可能起源於希臘語和拉丁語，意為「valley of cellars」， 即酒窖聚集的山谷。既然當地的酒業如此繁盛，那麼在葡萄酒的釀造方法上自然少不了兩把刷子。今天小編就為大家介紹一下當地最著名的兩種釀造法：帕賽托釀造法（Passito Method）和里帕索釀造法（Ripasso Method）。

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帕賽托釀造法

帕賽托法廣泛用於威尼托（Veneto）產區，主要目的是增加葡萄酒的結構感和風味的集中度。當葡萄的酸度還很高時，葡萄就會被工人們採摘，然後在室內風乾，以集中糖分和風味。風乾後，發酵也不會立馬進行，而是等到冬季的來臨。

而且在瓦坡里切拉，有兩種類型的帕賽托葡萄酒。一種標有「Amarone della Valpolicella DOCG（瓦坡里切拉阿瑪羅尼DOCG）」而另一種則標有「Recioto della Valpolicella DOCG（瓦坡里切拉雷喬托DOCG）」。

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瓦坡里切拉阿瑪羅尼通常為干型或半干型，酒體飽滿、酒精度高，單寧中等到高，具有濃郁、集中的紅色漿果和香料風味。這類酒通常會被置於大型橡木桶中陳年。瓦坡里切拉雷喬托則主要採用糖分非常高的葡萄釀造而成，在釀造過程中發酵會自然終止。

這類甜型葡萄酒酒精度高、酒體飽滿、單寧中等到高，具有濃郁的紅色水果風味。在蘇瓦韋（Soave）產區，釀酒師們也採用帕賽托釀造法來釀造甜型的白葡萄酒，這類葡萄酒的酒標上標有「Recioto di Soave DOCG（蘇瓦韋雷喬托DOCG）」。

里帕索釀造法

里帕索釀造法是義大利最古老的釀酒法之一，曾一度面臨失傳，直到1964年才被重新挖掘。

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採用里帕索釀造法釀造出來的葡萄酒算得上是阿瑪羅尼的孿生姊妹，因為釀造時採用的葡萄皮正是來自於發酵中的阿瑪羅尼。在發酵結束前的一小段時間內釀酒師會將阿瑪羅尼酒液中的葡萄皮除去。接著，這些未經壓榨的葡萄皮會被加入至已完成發酵的瓦坡里切拉大罐中。

酵母在此過程中也會隨著葡萄皮被轉移，繼續發酵那些殘留在阿瑪羅尼葡萄果皮上的糖分。在此期間，葡萄的果皮能夠給予瓦坡里切拉葡萄酒更多的顏色、風味和單寧。採用里帕索法釀造的葡萄酒比普通瓦坡里切拉紅葡萄酒的風味更加複雜和濃郁，裝瓶後它們會被貼上「Valpolicella Ripasso DOC（瓦坡里切拉里帕索 DOC）」的標籤。這類酒的酒體中等到飽滿、單寧中等到高，具有煮熟的紅色漿果和李子的風味，可與烤肉或禽類肉搭配。

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