一隻豬的終極夢想就是被做成伊比利亞火腿啊

火腿是一個明爭暗鬥的江湖，之於食客，更之於美食家。從金聖嘆到袁枚，從古清生到沈宏非，無一不熱愛吃火腿和寫火腿。

金華火腿以咸香出名，腌制時為有異香，在缸里加入狗腿調味，傳承千年；

宣威火腿則是後起之秀，以色澤取勝，口感清新，比之重口味的金華，更受女性歡迎。

義大利帕爾瑪火腿清甜細膩，聖丹尼火腿濃郁鮮紅。

若想嘗到獨特的橡果香氣，西班牙伊比利亞火腿絕對是站在火腿王國鄙視鏈的頂端。

雅趣好朋友企鵝吃喝指南曾經做過一張火腿口感對比圖，詳細地闡述了各種火腿的原產地、原料、風味和經典吃法。

周末，我們就再拿出這款稱霸火腿王國的伊比利亞火腿來叫醒各位吃貨。

不是所有西班牙出產的火腿都能叫伊比利亞火腿

1 | 生產地

西班牙和葡萄牙邊界的盛產橡樹的三角形地區

根據西班牙政府制定的品質標準體系，伊比利亞豬可分為黑、紅、綠、白四個等級，而只有100%純血統的伊比利亞豬才可被評為最高等級「黑標」。

2 | 豬種

只能是這種豬 ——Pata Negra

它大腿粗壯而小腿細長與野豬是近親，短頭長吻，天生適合食用橡果。

3 | 飼養方法

自帶鄙視鏈橡果飼養 > 谷飼林地散養 > 谷飼

最高級的橡果飼養伊比利亞黑豬火腿在原產地已價格不菲，進口到中國後，往往飆到上萬人民幣。

伊比利亞火腿憑啥稱霸火腿王國？

1

原料好

伊比利亞黑豬

含著金湯匙出生的豬中貴族，只生活在西班牙西南部和葡萄牙東南部，每年11月至次年2月的橡果產季，被散養在橡果林地中的黑豬，每天自助橡果。

在山的那邊海的那邊有一群伊比利亞黑豬

5000平方米的土地供其運動、睡覺，自然肉質緊實，其脂肪帶有濃郁橡果香氣。

這就叫贏在起跑線上，這條腿的出身，就已經決定了天下無「腿」能出其右。

可以說，被選為橡果火腿的原料豬種，是一隻豬所能得到的最高榮譽。

2

製作周期長

頂級火腿需要經過5年的等待

最好的東西，值得最漫長而艱辛的等待。

算上養豬、屠宰、風乾和熟成的時間，一條火腿的耗時足有52個月左右。

也就是說，四到五年的漫長等待，才能換來一條完美的伊比利亞火腿。

站在鄙視鏈頂端的火腿，吃起來也必須搭配與之相符的儀式感。

如何優雅地享用一片伊比利亞火腿？

1 | 醒腿

正如好的紅酒需要醒，火腿也一樣。

因為冷鏈存儲，需要通過醒腿將其調整到最佳食用溫度——25-30攝氏度。

醒腿小訣竅

慢速 | 室溫解凍：火腿在接近室溫時會融化，再用微溫的碟子襯托，才能激發火腿的橡木果香。

快速 | 溫水浸泡：將火腿連著包裝袋用25°C 左右的溫水浸泡，再打開包裝放至室溫。

2｜直接吃

義大利火腿配蜜瓜，這吃法很經典沒毛病，但是作為鄙視鏈頂端的伊比利亞火腿，這樣吃就是暴殄天物——只有單獨切片，才能最大程度感受橡果香氣和極致口感。

但我就是要任性地搭配呢？

好，我們給你出了3種「火腿+」方案。

3｜火腿 + ？

配麵包

麵包的香甜酵母味和火腿相得益彰，並不會搶了火腿的風頭。

很多西班牙餐廳精緻的冷盤，就是用火腿包住一塊法棍。

配酒

√Yes：西班牙Fino雪莉酒，這種酒在帶有特殊的青蘋果與新鮮杏仁香氣，非常清瘦乾爽，中和火腿的油膩剛剛好。

×No:單寧重的紅葡萄酒，因為重單寧會破壞掉火腿輕盈細膩的不飽和脂肪，帶來更多的澀感。

拌飯

將火腿撕開，加入橄欖油，直接拌入瑩潤飽滿的大米中，看米飯的熱氣逐漸融化脂肪，飄出香氣。

互動話題：

火腿還有哪些吃法 ？

責任編輯｜Melissa

配圖來源於網路

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