這些菜具有抗癌防癌的功效，也是糖尿病的天敵

毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇；毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦功能，含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低，對糖尿病心血管病人很有好處。

注意：糖尿病人吃毛豆要注意適量。

豇豆

豇豆分長豇豆和飯豇豆兩種，但無論是哪種豇豆，其中所含的磷脂都有促進胰島素分泌、參加糖代謝的作用，是糖友的理想食品。

同時豇豆也富含大量的B族維生素、維生素C和煙酸，對於增強人體免疫力，降低血脂，增加胰島素的敏感性，都是有益的。

注意：長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失，而且一次不要吃太多，否則很容易脹肚。

蠶豆

蠶豆中的粗纖維和其他有效營養成分對調整糖友的血壓有明顯的療效，大量的膳食纖維可以在一定程度上降低餐後血糖值，更可預防高血壓併發症。

蠶豆也含有磷脂、膽鹼和煙酸等營養物質，常吃對於改善三高都是很有幫助的。

注意： 有蠶豆病史的人以及3歲以下的男童一定要禁食新鮮蠶豆。這兩類人群如果不小心誤食，很有可能就會出現黃疸顯著和血紅蛋白尿等癥狀，即為急性溶血性疾病，出現這些情況後一定要及時去醫院進行搶救。

新鮮的蠶豆只能保存兩三天，之後就不要食用了，以免引起不適；而干品蠶豆則應裝好後置於乾燥、陰涼、通風處保存。

烹調時應選擇無發黑、無蟲蛀、無污點的蠶豆；另外，無論是炒蠶豆還是煮蠶豆，都要炒熟、煮透。

四季豆

四季豆營養豐富，粗纖維含量高，每100g四季豆含1.6g粗纖維。它有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。但是如果烹飪方式不正確，很可能導致中毒。

注意：四季豆本身含有一定的毒素，對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。

但這些毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。

豌豆

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。豌豆含有大量的鉻元素，這是一種可以起到促進胰島素分泌作用的微量元素，是糖友們所需要的。

另外，豌豆富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力；

注意：糖友可根據病情適量食用。消化不良者不宜大量食用豌豆粒，否則容易發生腹脹，易產氣;慢性胰腺炎患者忌食。

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