走進鼎龍茶莊感悟曉禮禮茶

文化 08-05

一

茶，我經常喝。由於職業關係，每天上課前，我會泡一杯濃濃的鐵觀音放在辦公桌上，以便下課及時的潤潤我因講課聲音大而快要冒煙的喉嚨。

在家，我喜歡學著父親喝茶的樣子，坐在客廳里，用電爐子一盅一盅地熬著喝。有時，放點冰糖在裡面，改變茶湯的口感，增加味覺的甜度。當然，與父親不同的是，他喝茶的歷史中用柴火爐、煤油爐熬煮階段多點，所熬煮的罐罐茶里富含柴火的灰燼和煤油味。也許，那就是父親生活的感悟和積澱，都熬進那一罐茶中，然後一口喝下。

父親一天兩罐茶，沒什麼講究，充其量的功能就是，天麻麻亮之前的一罐，一定是心疼母親起來為他上地前做早飯，咬一口乾饃就一口茶，喝足吃飽好上地。中午回來一罐茶，解乏解渴而已，簡單中充分享受了茶的物質功能。

父親一輩子沒離開過茶。所用茶具隨著經濟好轉換了幾茬，但都簡單，能湊合就行。三個腳的火盆子用過，煤油爐也堅持好十年，煤爐子，蜂窩煤爐子也用過，電爐絲盤子喝壞的最多。除了我沒見過他老人家在灶台上、炕眼門喝茶外，似乎有火源的地方，都可以熬一罐的。

茶葉嘛，靠外面的幾個兒子好壞都喝過。但肯定的一點是，他不就講究茶藝，更不懂茶道，好茶孬茶一罐煮。我也不懂，隨父親的秉性。

二

真正對茶道有所了解，只能說是了解一點皮毛，是從雍曉禮先生開始的。

喝茶從不講究的我，竟然能心靜如水地和雍先生坐在一起，品茶論道，實屬有緣。

雍曉禮，一聽這名字，就和茶有淵源。雍者，和諧，文雅大方者也。曉禮，通曉禮儀，禮賢禮貌也。呵呵，你聽聽，一點不誇張，見了其人，你也會覺得，他生來就是茶道上人。

和他品茶，聽他說茶，你就會被他豐富的茶文化知識和諳熟的茶道所折服。

一身中式傳統棉布盤扣褂衫，清秀的臉上架一副清秀的近視鏡，更顯清秀。打扮很適合茶莊的氛圍，雍容富貴，祥和一片。

我和他是老鄉，秦牡楊一家人。聽他說，他老家在秦嶺鄉關硯村的分水閣旁。怪不得，在和他吃晚飯時，我就覺得雍先生舉止大氣不失優雅，說話實誠而不失委婉。原來是秦嶺人，我敢肯定，就是秦嶺賦予他如此之氣質。秦嶺是長江流域和黃河流域的分水嶺，雍先生門前的分水閣更為神奇，「兩檐分江河」，前檐之水融入黃河，後檐之水歸黃河流域。如此之地養育的人，有江南水鄉人的溫文爾雅、才情優雅，也具有北方人的熱情萬丈、慷慨大方。

雍先生就是最典型的一個。

茶講究平和，溫婉玉潤，雍先生為人如茶，謙和大氣，淡淡中蘊含深情。

三鼎龍茶莊，位於天水市綠色市場十字路口北，原來天水人把那裡叫爺坑。茶莊裝飾很有特色，雅座古樸典雅，包廂大氣幽靜，雍先生專用茶桌在中廳正中央。南北茶席，簡約大方，茶席主泡台後牆上一副董晴野先生的山水畫增添了典雅高貴之氣。

圍桌而坐，雍先生開始介紹他的茶具。

「朋友嘛，我就簡單講，我們是增進友誼，不是專門學習茶藝」，一句話，讓我這個從不懂茶道，有點拘束又怕人多處丟人現眼的門外漢，輕鬆許多。

「一人喝，二人飲，三人品，我們朋友間就叫分享吧！」是啊，今晚的這到底叫不叫「茶話會」呢？我不好意思問。也許是吧，因為我的腦海中第一個冒出的詞語就是它。不知誰發明的「茶話會」這個詞，在現實生活中會解決多少問題啊！它既不像古代茶宴、茶會那樣隆重和講究，也不像中國「茶道」要有一套嚴格的禮儀和規則，而是以清茶或茶點招待客人的集會，輕鬆愉快，靜雅和諧，談事談心談工作，都可以，多麼好的形式！

但雍先生還是在他的「茶話會」上，讓我們知道了許許多多關於茶藝，關於茶道的常識，長見識了。

雍先生介紹的茶具我一點都記不住，因為我說過，我對茶的文化和茶道分明是盲目的。我只記得雍先生說，「茶具在整個品茶活動中的作用重要，正如水是茶的載體，茶具是茶與水的共同載體。不同的茶具不但給人視覺美感，同時也是茶事活動，茶藝展示中重要因素之一，精神美感的需要。」「品茶的茶具很有講究，景德鎮的瓷器或宜興紫砂壺為上。用紫砂壺時最好是一茶一壺，切不可一壺泡幾種茶」。

是啊，我記得原來一個朋友說過，中國的茶文化，源遠流長，在不斷的發展中融入了道、佛、儒三家之文化精粹。雍先生這句話里，不也體現了這一思想嗎？茶，講究心平氣和，和諧。中國文化中體現家庭和諧紐帶的一夫一妻制，多麼相似於茶道。「一花一世界，一葉一菩提」，祥和之美，自然而統一。

和諧統一，道法自然，是恆久的話題。

四

雍先生用優雅的動作開始溫壺湯杯，洗茶潤茶了。

右手執起一隻紫砂壺，裡面是開水，用開水把擺在茶盤裡的茶具，按順時針沖燙一遍。「記住，兄弟們，不管沖燙還是沏茶，一定不要方向搞亂，從容處之，順時針方向朝你懷中意味著來、來、來，而逆時針向外就是去、去、去，很不禮貌」。看得出，雍先生是真心傳授給我們茶藝之道，真誠地傳承著祖國博大精深的茶文化。我們幾個聽得很認真，饒有趣味。

不是嗎？我國文化中的待客之道，在茶道中「窺一斑而見全豹」。品茶之客，猶如家中貴賓，除了你待客的態度要誠懇，言談舉止更應恰如其分、彬彬有禮。切不可小覷這一點。比如，家裡待客中你不經意或有意流露出的表情、動作都會體現出你是「有朋自遠方來，不亦悅乎」，還是一臉無辜尷尬不耐煩。待客，就要體現誠意，表現出高興的「來來來」，而不是拒人千里之外的「去去去」。

雍先生說，溫壺湯杯，除了給客人體現你整潔乾淨，禮貌待人外，還有一點，就是給茶具預熱，搖香、聞干香，洗茶、潤茶後，這樣沖泡的茶湯茶味更香，餘味更醇厚。

做人也如此，長相嬌美與否，並不重要，重要的是，你要打扮得體，整潔大方，從外觀的潔美體現出你內在的氣質。男人，要有男人氣；女人，要有女人味。

五雍先生從茶桌上選出適量的「東方美人茶」，放如一個長勺型器皿中（後來知道叫茶荷，用來盛放干與茶賞茶）。接著，慢慢置入一個紫砂壺中。他說，現在開始洗茶工序。

洗茶？我怎麼從未聽說過呢？父親也沒說過呀！父親喝的罐罐茶，第一罐是先把水燒開，然後把少量的茶葉放在手心，輕微柔一下，放入茶罐中。然後，就一遍一遍的煮，煮七八罐方才結束。那時我還是覺得，父親的茶喝得還是蠻講究的。他常說的話至今沒忘，「頭遍土，二遍苦，三遍四遍沁肺腑」。可是他卻從不洗茶。雍先生說的洗茶，是怎麼回事呢？怎麼洗呢？一定看個究竟。

雍先生慢慢將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當接觸，然後又迅速倒出。看著，是迅速的倒出。我好奇的問，「雍總，慢點，茶都撒了些，可惜的，為什麼這樣？」

他說「洗茶的目的，就是為了把茶葉表面的不浮塵去掉，還有就是浸潤茶葉煥發茶性的作用。」

噢，對了，人物一理啊！

我們做人不也這樣嗎？「金無赤金，人無完人」，看上去再完美的人或物，都會有缺點，有瑕疵。做人，如喝茶，要盡最大可能克服修正缺點，見賢思齊。做事，不可滿足現狀，要精益求精，更上一層樓。

雍先生說，我們現在要品嘗的叫「東方美人茶」屬於青茶，又叫烏龍茶。

怎麼這麼熟悉的名字？噢，對了，想起來了。這次有幸去澳大利亞研修，我和朋友在布里斯班的鷹街上，看到一家經營茶飲料的休閑場所。出於異國他鄉遇故知的驚喜與好奇，我們點了一杯。經營者是外國人，從他的介紹推薦中聽得出，對中國茶葉了解的不夠，只記著他所經營的茶名。功效與好處，只會說潤膚、潤喉，要麼就是perfect，寥寥數語而過。也難怪，一個外國人懂得的茶文化，比我一個地道的中國人還多，汗顏的應該是我。

但我記住了這種茶的名字。Orientbeauty，老外說，這茶名可是英國女王取的呢！

雍先生說，將茶作為飲品而飲用的國家，我國最早。茶葉在中國有著特殊的歷史地位。茶葉大致分為、綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶六大類。接著，雍先生介紹了茶葉製作方面的知識，什麼加溫萎凋、室內萎凋、炒青、回軟呀，什麼烘青、蒸青……一通頭頭是道下來，我早已折服於他豐富的制茶、品茶等專業知識。

不愧是國家高級評茶員，甘肅省茶葉流通協會理事，天水茶業協會秘書長，習茶十年，磨得一劍，對茶葉基礎知識了如指掌啊！

六沖泡開始了。

雍先生再次把沸水注入壺中。右手懸腕高吊水線，那樣子，優美極了！

你看，他教我們拿壺沖泡的動作，用右手握住壺柄，傾注，由低到高再到低。叫什麼「高沖低斟」，呵呵，記不得了，錯了就錯了，下次問吧。反正雍先生說了，在茶事活動中，有些茶在沖泡過程中用力注水，讓茶葉翻滾，更充分浸潤，便於茶湯口感與茶味；在或茶藝表演中含有表演成分，好看大氣而已，呵呵，幸虧，要不我真忘了如何做了。

蓋上蓋子，看的出，沖泡時注入的沸水溢出一點。這個我沒再問，我明白的，為了蓋上蓋子前拂去漂在上面的茶沫，我以前讀過古代哪位詩人關於茶的詩句「淺甌吹細雪」。蓋蓋子一定是怕茶香散逸吧！這和我們家裡喝茶一樣的。家裡蓋蓋子就是悶茶，聚香氣的。

雍先生給我們介紹，喝茶，品茶、是慢生活，不急不忙，就是要在一道道工序中磨練人的意志，陶冶情操。我忽然想起誰說過的一句話「佛本無言，茶已入心」。是啊，喝茶要的是心靜，要的是在心無雜念之中，慢慢的看杯中茶葉沉浮，細品茶味的清淡。世界在茶中，人生在杯中。一葉一世界，一杯一菩提啊！把一天當作一生，或者把一生當作一時。

我舉目望四座，呵呵，我是一個急性子，我真應該在今後的生活中以茶為友了，脾氣得好好改一改了。

原來如此，茶道，真的有太多的奧妙！怪不得有那麼多人喜歡在茶館喝茶。

七分杯品茶了。雍先生先禮貌的分給我們茶托，然後用茶夾給大家分杯。

怎麼了？我以為像我們電爐上喝罐罐茶一樣，直接用壺一個個斟滿就行。其實不是，雍先生開始說道了，「這道工序叫玉液回壺，把沖泡好的茶，用你的右手端起，注意，用天地人和杯即「三才杯」（俗稱蓋碗）時，用食指壓住蓋子。舉起，朝懷裡翻起，輕輕把茶倒入公道杯。記住，每次茶水瀝盡為佳」。

好一個「公道杯」，你看著它樣子，就馬上想起「公道自在心」來，作為這個社會的人，做事的時候我們不應該這樣嗎？處世、做事、交友等等方面，要做到對得起自己，更要對得起別人，老天自有公道，修為自己、福報自己。

一場茶會，幾句茶人禮語，道盡人間生活真諦。一個社會也如此，公平、公正、公開的社會準則，人人都應遵循，人人都應踐行。

一個簡單的「公道杯」，能讓每個人公平地品到色、香、味同一的茶湯。給人物質層面的享受和精神層面的愉悅，，給人一個公平的身份。這裡「人人生而平等」，沒有貴賤之分，沒有特權享受，更沒有貧富之天壤，每個人在同一氛圍中，同一心情中享受著同等的生活。

是啊，社會的「大同」感在這裡得到演繹，得到詮釋。「世人若解茶之道，不羨仙人做茶人」。

八

"現在請各位品茶」，雍先生彬彬有禮的說。

終於可以喝茶了，呵呵，我還是那急脾氣，本來嘛，雍先生的茶藝早已把我的靈魂勾去了，我已完全沉浸在這一團和氣中。雍先生說，喝茶前，客人先伸開右手食指和中指，在桌上輕扣兩下，同時微微頷首，表示對主人茶的讚賞與感謝。

禮儀之邦，就是不一樣。「以茶待客」是中華文化中最高的待客之道。雍先生說，茶道中一定要講究先尊后卑，先老後少，女士優先，先客後主，司爐最末的原則。這裡面包含著許多優秀的中華傳統美德。我們受教了！

品茶時，客人要用三指輕取品茗杯，分三口輕啜慢飲，然後放下。

雍先生說，為了用你口腔的味蕾充分感知茶的奧妙，你可以一口品味，含在嘴裡片刻，滿口生香，然後喝下。那樣茶味入喉，在齒頰留香之中，你的味蕾就會真正感知到茶的真味，不同的茶讓你會有不同的體會。韻味十足，餘味無窮。

九

雍先生讓我們品嘗了三四種自己私藏的名貴「口糧茶」。正如雍先生所言。茶不同，韻不同，味各異。謙遜的雍先生能把茶藝茶道演繹地如此妙不可言，實乃茶之幸、友之福啊！

「茶藝是茶藝師與品茶者使品茶由物質層面上升到精神層面的活動過程，通常要經過擇水、配器、沖泡、品飲、感悟等幾部分；然而，茶道是茶人在飲茶過程中對以茶證道、以茶悟道的追求，是貫穿於整個茶事活動中的內在精神。其宗旨就是通過茶藝修身養性、參悟大道。正如孔子所說『志與道、據於德、依於仁、游於藝』」。雍先生在最後總結時告訴我們這些理論與道理，讓我十分欽佩與讚賞。

生活中如果抽點時間，找點閑暇在鼎龍茶莊小坐，品嘗茶之美，享受生活之恬淡，在茶道中暫時忘卻身邊的煩惱，在品茶中感悟人生之道，豈不快哉？

喝茶，能靜心、養神，有助於陶冶情操、去除雜念。享受一次清靜、恬淡吧！，感受一次真正的「內省修行」。

雍曉禮，我怎麼忍不住叫出你的名字呢？

茶如其人，人如其茶啊！你不得不感嘆，這個清俊的中年人骨子裡的那種似茶的氣質，你不得不感嘆，鼎龍茶莊的香茶中那種文雅大方，那種和諧自然，那種典雅禮儀。

「曉禮禮茶」，不正是這種品德與操守的體現嗎？不矯飾自負，處身於溫和之中，養成謙恭之行為。

不會忘記這次「茶會」（我認為的茶話會），不會忘記瀰漫著茶藝茶道的鼎龍茶莊，也不會忘記，這裡，還有一位儒雅風趣的高級評茶員——雍曉禮。