喝完別急著倒茶渣，這個東西可能暴露了茶的好壞

看干茶、聞香氣、嘗滋味，是大多數人品茶的方法。不過，杯小茶還喜歡在喝完茶之後把茶葉渣子倒出來看一下。

泡剩的茶渣，專業術語叫做「葉底」。在專業的茶葉審評中，最後需要看葉底並進行評分。

茶葉在沖泡之後吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶的採摘、加工、存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。看葉底，主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個方面來入手。

/ 1 /   嫩度

所謂嫩度，就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質的老嫩。

很多茶在沒有泡開時，捲縮在了一起，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉等等之類了。

辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手捏。分辨的總體原則是：

手指捏葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆開的表示葉質老。

葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。

葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為台地茶原料；又硬又薄的最差。

/ 2 /  

色澤

葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。

葉底色澤分辨的總體原則是：

顏色要正常。

所謂的正常，就是具備茶類應有的顏色要求。比如說看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，如果有爆點、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片碎爛那就更不好了。而烏龍茶要求「綠葉紅鑲邊」，可以觀察紅綠面積的比例來確定發酵輕重。

色澤一定要亮。

亮，並不是說葉子自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。那麼怎樣的葉底算亮呢？這個問題上文字的表現力實在是匱乏的，只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，那就像早春雨後剛剛萌發的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的。

/ 3 /  

勻度

在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。

這和一款茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。

勻度差，代表採茶做茶夠規範，或者是經過了拼配。

/ 4 /  

舒展度

除了以上三點之外，還要注意葉底的舒展程度。

大多數茶葉在製作過程中，都會經歷揉捻或包揉的等做形的工序。工藝過關的茶，在經過開水高溫沖泡之後，葉片會自然舒展開來，恢復到原有的形狀。一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展後仍然會稍有捲曲，這都是正常的。

但如果沖泡之後葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現。比如，一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷，對於這樣的茶，我們就可以通過葉底緊縮黑硬來加以辨別。

此外，茶渣涼了之後，此時的「冷香」是辨別一款茶的好壞的重要指標。

看完這些，你是不是愛上看葉底了呢？

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文：轉載自今日茶說（teasaying）。

圖：

來源網路

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