老梁說菜：這個看起來像麵包圈，由豬腸子做成，是莆田人的最愛

莆田套腸

多年前在莆田的街頭，曾見到過如同西式貝果一樣的麵包圈，顏色深棕暗紅，大小如同巴掌一樣，除了個頭和顏色相似外，還有著濃郁滷水的香氣與臟器味。向當地的朋友一打聽，這個麵包圈就是著名的套腸。

小腸頭套尾，形成環狀

套腸是福建莆田地區的特色美食，據說已有上千年的歷史。相傳最早莆田地區畜牧業不發達，故而對於豬的處理格外細緻，物盡其用。過年殺豬除了肉之外，餘下的臟器等都會烹製成各類菜肴。有做生意的到了北方，看到豬牛遍地，一般人都只吃肉，大腸、小腸等下水低價拋售，幾個銅錢就能買上一大盆。回來後和鄉里人講述這些見聞，鄉民們都嘲笑北方人糟蹋好東西，這麼好的食材都不知道珍惜。

炒套腸

說到珍惜，就不得不提莆田套腸的只做了。即是現在北方人做小腸，多是燉煮或燒制，而莆田人卻將豬腸子做成了如同藝術品一樣的吃食。小腸翻過來洗凈去油後，將頭尾相套，用筷子不斷塞入，一層套一層，直至形成紮實緊緻的環狀即可。將套腸在水中煮至半熟，再入滷水鍋中鹵熟入味後即可。食用時可以直接斬片，蘸食醬油醋。也可以切段後與青椒等快炒，製成一盤炒菜，便有一番滋味。

套腸口感緊實，滷味十足，脆韌可口。曾在朋友的介紹下，在莆田體驗了一把套腸的手藝，老梁這等手笨之人剛到第二圈，就已經很難再進行下去了，還總把腸子捅破，而見套腸師傅利索的套了五圈，實在是敬佩。據說有經驗的師傅，套個七八層完全不在話下。看來這套腸不僅是門技術，更是門手藝，老梁還是好好的吃吧！我是老梁，咱們明天見！

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