隔夜的各種茶水應不應該喝呢？

茶水放置時間長了，會發生一些什麼變化呢？研究表明，最主要的變化是茶多酚進一步養花，顏色加深。一杯清澈的綠水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅，紅褐色額氧化產物，主要是茶黃素，差紅素，茶褐素等。這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。

研究顯示，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺天然抑製劑。因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。茶葉含有豐富的茶多酚通過清除氧自由基，抑制脂質過氧化，對其他致癌物的抑制也相當明顯。茶水中的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的功效。

隔夜水

專家指出，水能不能喝，跟是否隔夜關係並不大，主要還是看水的放置時間和保存環境。只要水燒開後，蓋好蓋子保存，水質並不會壞。

根據流傳的說法，「隔夜水不能喝」主要是因為說隔夜水中含有零醇、氧酚、羥基氫等化學物質，會導致腹瀉，甚至還會產生致癌物質亞硝酸鹽。對此東南大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任孫桂菊解釋，無論是隔夜水還是新鮮的水都含有這些化學物質，這些物質並不會導致腹瀉。出現腹瀉，可能是白開水在放置的過程中，使得水敞開蓋子暴露在空氣中，受到細菌的污染，跟是否隔夜一點關係都沒有。

所以，隔夜茶或是沖泡時間過久的茶水，只要沒有變質，是沒有毒害作用的。

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