吃燕麥6周膽固醇降16%,醫師卻點名3種人少吃!
多吃全穀類食物、而非精緻澱粉類食物已成為健康風潮。所謂全谷系指未精製的穀類,且保留著果皮(糠層、麩皮)、胚芽、及胚乳這三個最重要的部分,營養價值才完整,也才能發揮它最大的保健效果。
從營養價值來看,全穀類除了富含膳食纖維,維生素B1、B2、B6、維生素A、維生素C、維生素E、鉀、鐵、鎂、鈣等營養素含量也很高。若從疾病的角度來看,攝取全穀類則有助於降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、以及大腸直腸癌等風險。
國外曾進行一項研究,受試者以燕麥(2/3杯)當做主食,六周之後膽固醇降了16%;另一項研究則是著重於血壓的影響,要求25名患者每天一餐用糙米或大燕麥作為主食,經過6至8周,收縮壓及舒張壓平均降了5個毫米汞柱,別小看這個數字,有時即使服用降血壓葯還不見得能降到這麼多。
僅管全穀食物的好處多不勝數,以下三種人仍須加以注意:
1、如果患有胃潰瘍的話,由於胃裡面有傷口,像全穀類這種高纖維的食物可能會磨到潰瘍的傷口,導致不容易癒合。
2、糖尿病患者原則上可以攝取這類食物,但若合併腎功能病變者則不宜,因為全穀類富含鉀、磷、蛋白質,容易讓腎功能再受到損傷。
3、對特殊穀類蛋白質、也就是所謂的麩質會產生過敏反應者,則最好避開。各種穀物的麩質都有可能引發過敏,取決於每個人的基因以及攝取的頻率。容易引發過敏的穀物麩質如下:
小麥:麩質為麥殼蛋白及麥膠蛋白,佔69%。
裸麥:麩質為secalin,佔30~50%。
燕麥:麩質為avenin,佔16%。
大麥:麩質以hordein為主,佔46~52%。
小米:麩質以pancin為主,佔40%。
市面上許多稱為五穀、十谷、多谷、珍谷、雜糧等字眼之食品,常使人誤認為是全穀食品,其實不然;此外,甚至也有產品標示為全谷或全麥,卻根本名不符實。
為此,全谷產品標示原則為:固體產品所含全谷成分佔配方總重量百分比51%(含)以上,儘管如此,民眾在選購全穀類食物時,最好仍要仔細看清原料或內容物,而非光看產品名稱,以避免買到不實商品。
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