會喝粥的人最長壽,營養專家教你喝對一碗養生粥
「世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。」民以食為天,粥的歷史就是中國人的歷史。甚至可以這樣說,是粥開啟了中華文明史。
烈日炎炎,再好的胃口也要被曬光了,一碗軟糯香甜的粥恰好可以撫慰你的脾胃。幾把大米小米,一把綠豆紅豆紅棗蓮子,扔進鍋里,熬些時辰便盛開出了一朵燦爛的粥花。
喝粥養生補脾胃
喝粥養生一直是中國人的傳統。喝粥不僅有充饑解渴的好處,還有保健養生的功效。古語說,葯補不如食補,食補首推粥補。粥一直被歷代醫家作為祛病延年、滋潤補身、加速康復的食療手段。
煮粥有學問
最佳吃粥時間——早晨和晚上(夜宵)空腹吃,還要趁熱吃。
粥料選擇
根據體質選粥料
氣虛質——党參、烏雞;陽虛質——當歸、羊肉、生薑;陰虛質——枸杞、銀耳、太子參/花旗參;痰濕質——陳皮、五指毛桃/北芪;濕熱質——木棉花;氣鬱質——玫瑰花;血瘀質——山楂、田七;過敏體質——北芪、淮山、蟲草;平和質——沒有特別講究,順應時節選粥料即可。
根據目標功效選粥料
清熱解毒益肝——綠豆;健脾補肺、清熱化痰——薏仁;清心養心——蓮子、百合;健脾烏髮——扁豆、薏仁;健脾補血——大棗、桂圓;養肝腎——枸杞;補氣——黃芪、党參。
粥料用量
單味葯15~30克
葯膳粥沒有嚴格的搭配,抽一兩味葯加進主食里作為輔助,好吃就行,只是吃飯同時起到保健作用。粥料的用量方面,一般單味葯15-30克就夠了。
熬粥有技巧
1
選米
熬粥的米不是越貴越好,如泰國米,煮出來較散,不太適合熬粥。用圓滾滾、顆粒小的米熬粥,容易熟、軟爛,口感更好,如東北珍珠米,粘性好、顆粒小,粥顯得更細潤。若米的粘性不夠,可加入適量糯米。當年的新米熬粥能保持米的清香味,口感細膩滑潤。
2
水量
很多人熬粥,喜歡中途加水。一定要一次性將水加足,中途千萬不能加水,否則很容易讓米與水分離,粥也不粘稠,口感也不好。熬粥加入多少水沒有固定標準,一般情況,一兩米可加4兩水。
3
火候
熬粥時,是米和水一起放,還是燒開水後再放米?其實這兩種方法都可以,但要掌握火候和攪拌時機。比如煮皮蛋瘦肉粥,先用大火將水燒開,再倒入生米,小火熬制。米粥燒開後,為防止粘鍋,需適時攪拌,再開中火慢煮。煮到八成熟時,放入瘦肉、皮蛋等一起熬。此時最好不時攪拌,以防糊粥。還有些食材較難熟,如薏米、紅豆等較堅硬的食材、肉類應和粥一同下鍋,蔬菜後放。
不要把粥熬得過爛(澱粉過分糖化),從一定程度上來講,這也有利於控制食用後血糖過高。
4
添料
從健康的角度來說,往粥里加的精製糖容易導致食用後血糖不穩定,而鹽攝入量過多易引發高血壓。但為了讓粥口感更好,不少人熬粥會加點食用鹼。
鹼中不僅含鈉,還會破壞穀物中豐富的B族維生素,這個習慣建議改掉。其實,很多天然食材也是提高粥口味和口感的好幫手。比如放入黑米、紫米能讓粥香味襲人;想吃甜的,可在粥中添加南瓜、紅薯、紅棗、枸杞等;如果想喝黏稠的粥,可以加燕麥和糯米。
100歲提醒:不是所有人喝粥都「養胃」
很多人都認為粥是最養胃的食物。特別是胃不舒服的時候,身邊的人都會提議:喝碗粥,養養胃。其實,胃動力不足的人可以適當喝粥;但粥和米飯不一樣,其主要的形態是一種流質,對於胃酸過多所引起的胃病患者來說,喝粥只會刺激身體分泌出更多的胃酸,甚至出現反酸的現象,所以這類人群是不宜喝粥的。
【紅綠苡仁粥】
原料:赤小豆、綠豆、薏米各20克。
做法:
1.將以上各味置於鍋中,加入清水,先浸泡一個小時;
2.大火煮開,然後用文火熬成粥湯,至綠豆、赤小豆、苡米開花,慢慢冷卻,即可連豆帶湯一起服用。
此粥身兼兩職,既可當夏令食物,又可作消暑良藥。兼飽腹時煮得略稠,只為消暑重在飲湯。這款紅綠苡仁粥屬於消暑解渴、時令養生的絕好品味。
綠豆性味甘寒,功效為清熱解暑,除煩解渴。赤小豆性味甘酸,功效為清熱利水,散血消腫,可治腹部脹滿、腳部浮腫、小便不利等,對夏天皮膚常發的瘡瘍腫癤等有較強的排毒消腫作用。薏苡仁味甘淡、性微寒,功效是利水滲濕,健脾止瀉,清肺除痹,消炎排毒。
被譽稱為「世界禾本科植物之王」的薏米性微寒而不傷胃,益脾而不滋膩,藥性緩和,是一味清補利濕的夏令良藥。適合小孩、婦女、成年人等一切人群,對體弱多病者及老年人度過酷暑,也誠為有益。
【山楂蓮子百合粥】
原料:大米(50克)、蓮子(10克)、百合(10克)、山楂干(10克)、冰糖(20克)
做法:
1.大米洗凈用清水浸泡30分鐘,撈出瀝干備用。
2.蓮子、百合分別用清水浸泡至軟,山楂乾洗凈。
3.鍋中放入適量清水大火燒沸,倒入大米轉至小火熬煮20分鐘。
4.放入蓮子、山楂、百合,小火繼續熬煮20分鐘。熬煮過程中需用勺子不停地攪動鍋內的粥,以免鍋底燒糊。
5.加入冰糖調味,即可盛入碗中上桌食用。
此粥能起到幫助消化,清理脂肪的作用,冷熱食用皆宜。
【香菇雞肉粥】
原料:雞脯肉(150克)、香菇(2朵)、大米(150克)、鹽(適量)、薑片蔥末(適量)、香菜末(適量)
做法:
1.將雞脯肉洗凈,放入鍋中,放入薑片、蔥末、清水,大火燒開,轉小火煮熟,撈出晾涼後撕成絲備用。
2.鍋中的薑片撈出不要。
3.香菇洗凈切薄片。
4大米淘洗乾淨,放入煮雞肉的湯鍋里,燒開後轉小火熬煮30分鐘;
5.下香菇煮5分鐘,再倒入雞絲。
6.加鹽再煮一會。
7.撒入香菜末即可。
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