酷暑就要這樣吃肉，不加水不加鹽，燜一悶又開胃又下飯

酷暑難熬，熱的都沒胃口沒食慾。既然吃太辣的來刺激口味打開食慾，可是也不能天天吃太辣吧，這樣吃上火還燥熱，吃冷飲吧，我又是胃寒之人，不能吃冷飲，只好作罷，自己研究美食吧。就研究涼性美食，那就是鴨子，我愛吃肉，鴨子在酷暑的季節，最適合吃了。提起鴨子，我喜歡吃它比大肉，所以，我的食譜鴨子比較多，可以相提並論了，我一直有個吃肉理論，吃4條腿的不如吃2條腿的，吃2條腿的，不如吃無腿的，也常常這樣吃這樣做。

這道《醬燜鴨》是農家樂的做法中我改良而來，鴨子與土豆搭配，全程不加一滴水，放入高壓鍋用菜籽油壓制，鴨子中被逼出的油分全被吸進土豆里，土豆比鴨子還好吃。4個關鍵的做法你的注意些：1、土豆最好選擇紅皮黃心的，壓制後不易散，能保持形狀完好。2、壓制時，土豆在下、鴨肉在上，這樣不僅可防止粘鍋，且土豆能充分吸收鴨子和醬料的香氣。3、製作這道菜，一次最多兩份，如果放入的原料過多，很難將鴨肉的油分充分壓出，成菜口感油膩，且土豆香味不足4、沒有電高壓鍋的，可以用普通高壓鍋，菜籽油得400克，高壓鍋上汽後，小火壓6分鐘即可，取出瀝去多餘油分即可 。

主料：鴨800克

輔料：菜籽油50克、花椒8克、姜10克、八角2個、老抽20克、甜麵醬10克、郫縣豆瓣醬40克

做法：1、把鴨洗凈收拾乾淨切塊，下開水的湯鍋里，煮開撈起

2、土豆去皮切塊

3、熱鍋涼油，油熱4成，加姜、花椒、八角、爆出香味

4、加鴨塊小火煸炒出香味，加老抽、甜麵醬、豆瓣醬

5、小火炒到鴨皮微微髮捲，上色

6、把土豆鋪在電高壓鍋底部，把鴨塊倒在上面

7、加蓋，通電，按下無水焗功能，開始工作

8、等到滴滴的聲音，等著保溫狀態，自動放氣即可出鍋

小貼士

1、土豆最好選擇紅皮黃心的，壓制後不易散，能保持形狀完好。

2、壓制時，土豆在下、鴨肉在上，這樣不僅可防止粘鍋，且土豆能充分吸收鴨子和醬料的香氣。

3、製作這道菜，一次最多兩份，如果放入的原料過多，很難將鴨肉的油分充分壓出，成菜口感油膩，且土豆香味不足

4、沒有電高壓鍋的，可以用普通高壓鍋，菜籽油得400克，高壓鍋上汽後，小火壓6分鐘即可，取出瀝去多餘油分即可

5、不喜歡吃辣的，就把豆瓣醬和甜麵醬的重量兌換

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