想要身心愉悅、老得慢？我們要怎樣去吃？

兒子旅遊回來，請我和女兒到外面去吃飯。這是一個非常有感覺的一個小餐館，我在這裡住了這麼多年，也沒來過。以為是酒吧。兒子提議來這裡吃飯，進去才發現原來是墨西哥風味，很有歷史感和生活氣，吃飯的人很多，食物非常好吃，兒子經常領我體驗不一樣的味道。

這是beets乳酪湯，烘烤玉米面糕，味道很特別，要是能配點udo油吃會更美味，玉米面糕沾udo油吃不僅增添油的清香味，還可以提供好脂肪，補充一天所需的必需脂肪酸。

我們的飲食中離不開脂肪，但是脂肪有好有壞，吃對的脂肪讓你身心愉悅，老得慢......

飲食中40%的脂肪

早從半世紀之前，醫學界針對地中海周圍國家進行長達15年的大規模研究，結果發現，希臘克里特島維持近6000年的飲食方法，使當地人的健康狀態維持得極好，雖然飲食中脂肪比例高達40％，但由於攝取高質量的鮮魚、橄欖油，反而使克里特人罹患癌症、心血管疾病、及死亡率都較其他國家低。

同樣以長壽聞名的日本沖繩，也曾有研究探索他們的飲食型態，發現大量蔬果、鮮魚、海藻、大豆的攝取，是當地老人免於中風、心臟病、癌症、和老年痴呆症的主要因素。

希臘和日本距離遙遠，促進健康的生活以及飲食習慣卻很相似。

整合醫學權威、任教於美國亞利桑納大學的威爾醫師（AndrewWeil）甚至在「2010年營養與健康大會」上指稱，融合日式與地中海式的飲食型態，是對人體最健康的組合。

仔細觀察上述兩類飲食，不難發現，這些被公認為「促進健康」的飲食型態，其實有著共通原理，吃對了，能有效降低罹患心血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖與免疫系統疾病的風險。

首先，必須對脂肪的選擇非常挑剔

脂肪黃金比例之謎

吃脂肪好處多，不僅是油，平日我們吃的各種食物中都含有比例不等的脂肪，提供人體代謝所需，有助於身體製造荷爾蒙，使皮膚潤滑有光澤，更能加速A、D、K等脂溶性維生素吸收。

細究脂肪構造，是由甘油、水和6種以上脂肪酸組成，不同種類的脂肪酸在體內作用各異，有些會促使癌細胞增長，有些卻能幫助情緒愉悅、避免憂鬱症發生，因此，脂肪如何吃得「巧」，是人體維持健康的重要課題。

關鍵在於必需脂肪酸Omega-3和Omega-6的比例要均衡。

必需脂肪酸有兩種：α-次亞麻油酸（LNA，屬於Omega-3家族）和亞麻油酸（LA，屬於Omega-6家族），二者缺一不可，由於人體無法自行合成，必須從食物中攝取。

過去人類的生活型態不外乎打獵、務農、飼養雞鴨等家禽，食物取得單純，體內Omega-3和Omega-6能取得一比一的均衡狀態，但隨著加工技術突飛猛進、大眾原物料普及後，大豆油、葵花籽油、花生油等植物油變成為家中主要用油，肉食攝取量也增加，導致Omega-6的比例佔上風，變成20：1，甚至30：1，嚴重失衡。

體內比例過高的Omega-6與酶結合後，產生許多誘發身體發炎的花生四烯酸（AA），引發心血管疾病、過敏、精神疾病隨之而來。

資料顯示，過去40年內，人們的Omega-3攝入量減少40％，但Omega-6卻劇增250％。

因此，在Omega-6食物環伺的飲食現況下，應特別加強Omega-3的攝取。世界油脂大師Udo博士建議：「飲食中Omega-3、Omega-6和Omega-9的比例以2：1：1最恰當。」

對抗疾病

Desease

美國紐約瑪麗·伊莫格尼·巴塞特醫院的癌症研究實驗室從老鼠身上發現，當腫瘤充滿Omega-3脂肪酸時，腫瘤的生長速率明顯減緩，但當腫瘤充滿Omega-6時，腫瘤體積便突然暴增。

研究人員發現，整個Omega-6家族都會促進腫瘤生長，其中又以亞麻油酸（LA）的威力最強大。

延緩老化

Senility

Omega-3家族的另一個脂肪酸DHA（docosahexaenoicacid）對神經傳導很重要。

DHA是構成腦神經細胞膜最主要的成分，但人體在2～3歲之後，腦部就停止累積DHA，須由外界補充，當人年老或生病時，DHA含量也迅速下滑，例如罹患阿茲海默症的病人，腦部海馬回神經的DHA只有健康人的一半以下。

除了腦神經之外，視網膜的DHA含量也很高，是視覺傳導的重要元素，老年黃斑部病變是導致老年視力衰退的主因。

美國波士頓哈佛醫學院發現，每周至少吃兩次魚的年長者罹患老年黃斑部病變的機率，比每周吃不到一次魚的人少將近一半，推測是魚的DHA發揮功效。

年紀漸長仍能耳聰目明、思路清晰，Omega-3功勞不小。

提高兒童閱讀能力

Reading

英國還有一項研究發現，每日讓孩童適量補充DHA，也有助改善閱讀能力。

英國牛津實證醫學中心在《科學公共圖書館綜合卷（PLoS ONE）》刊登一篇研究，針對當地7～9歲、閱讀成績極低的小學生，每日補充一顆600毫克、由海藻萃取出的DHA膠囊，在16周後發現閱讀程度倒數10％的孩童，閱讀年齡比對照組進步1.9個月，閱讀能力出現明顯改善。

DHA為Omega-3不飽和脂肪酸的一種，過去有研究顯示，可改善孩童的注意力缺陷過動症（ADHD）與閱讀障礙。

相反地，體內的Omega-6比例過高，易導致衝動、焦慮、亂髮脾氣、失眠等癥狀，研究人員分析注意力不足過動症（ADHD）的孩童發現，他們體內EPA和DHA的含量，明顯較一般兒童低。

吃對脂肪就有好心情

Emotion

吃Omega-3脂肪酸可對抗憂鬱，早在十年前，就由芬蘭的研究證實，一周吃不到一次魚的人，罹患憂鬱症的機率比吃魚較多的人高三成。

傳統日本飲食Omega-3脂肪酸攝取量是美國飲食的15倍，而日本人出現憂鬱癥狀的機率僅有美國人的十分之一，這也印證了芬蘭精神病學家譚斯卡南的理論──人民平均每人吃較多魚的國家，該國國民出現嚴重憂鬱症的比率較低。

北醫保健營養系教授黃士懿則研究婦女孕期和產後發生憂鬱症時，改以Omega-3治療有明顯療效，解決了因為擔心抗憂鬱葯會隨著哺乳進入嬰兒體內而不敢治療的困境。

因此，想保持心情愉悅、拒絕憂鬱上身，多吃點Omega-3就對了。

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