16款家常菜

1

農婦小炒肉

原料：豬小裡脊肉200克，蒜苗200克，小米辣50克。

調料：紅油10克，豬油10克，雞精5克，鹽3克，味精4克，海天紅燒醬油5克。

做法：

1、小裡脊肉頂刀切成薄片，蒜苗切成1厘米長的段，小米辣切段。

2、鍋燒紅倒入紅油、豬油，下小米辣末炒香，下蒜苗、小裡脊肉，調入鹽、味精、雞精、海天醬油猛火快速翻炒45秒至熟，起鍋入盛器即可。

2

爆炒蓮蓬

製作：天怡.梅溪湖魚館 楊傳政

主料：蓮子400克。

配料：小米椒10克，蒜茸15克。

調料：鹽5克，生抽5克，蚝油3克。

製作：

1.將蓮蓬洗凈，用剪刀剪開口。

2.鍋燒油至5、6成熱，將蓮蓬過油至蓮子暴露出來。

3.鍋留底油，加蒜茸，小米椒炒香，下入蓮子，加入鹽，生抽，蚝油迅速翻炒入味即可。

特點：

菜品新穎，微辣鮮香。

3

原味豬腳王

主料：

前豬腳1000克。

配料：

干酸菜100克。

調料：

鹽15克，醬汁10克，雞精5克，蔥5克。

製作：

1.先把凈豬腳過水，去腥去血水，用醬油碼成醬色，拿去蒸3小時，待用。

2.干酸菜洗凈，切碎，炒香入味待用。

3.把豬腳放入炒好的干酸菜中，放入土砵中放鹽、醬油、雞精，再蒸1小時。

4.出鍋，上桌，放入油辣、蔥花即可。

特點：

干酸菜味香，豬腳醬香濃厚，肥而不膩，酥而不爛。

4

手撕魚臘牛肉

主料：

手撕魚110克，臘牛肉100克。

配料：

大蒜葉150克，大蒜籽15克，尖紅椒50克。

調料：

干椒粉5克，醬油10克，菜油80克，味精10克，蒸魚豉油20克，陳醋20克。

製作：

1.將手撕魚煸香，放入臘牛肉翻炒。

2.加入配料繼續翻炒。

3.配料炒熟後，先加入陳醋翻炒。

4.最後放入其它調料，炒勻後出鍋即成。

特點：

蒜香厚重，腊味濃郁。

5

道河千張

製作：飯食侯本味餐廳 曾夢雄

主料：

道河千張300克，帶皮五花肉100克，高湯150克。

配料：

姜5克，蒜籽10克，蔥5克。

製作：

1.將五花肉切成指甲片，放入鍋中煸香，下入高湯

2.將道河千張切片放入肉湯中煨30分鐘

3.將煨好的千張放入土缽中，跟火上桌

特點：鮮嫩可口

6

鄉情小炒

原料:

安徽蒙城綠豆餅400克，臭豆腐200克，香椿段、蔥白段各80克，青、紅椒圈各50克。

調料:

色拉油1千克（約耗80克），蒸魚豉油25克，十三香3克，味精、雞粉、白糖各2克。

製作:

1、綠豆餅切成厚0.3厘米的片，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃；臭豆腐切成麻將塊，同樣油炸至色澤金黃。

2、鍋內留底油，燒至七成熱時，放入蔥白段、青椒圈、紅椒圈爆香，下入綠豆餅、臭豆腐和香椿段，倒入調料（色拉油除外）翻炒均勻，出鍋裝盤。

特色：

綠豆餅、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，給家人帶來特殊的味覺體驗。

7

村長煲牛肉

原料：新鮮牛肋條520克。

調料：A料（精鹽50克，味精12克，雞粉、高度白酒各15克，料酒10克，草果5克，丁香5克，蔥、姜、蒜段各30克），蔥油15克，B料（蒜薹丁，紅杭椒丁各8克），C料（海鮮醬油30克，老乾媽香辣豆豉35克）。

製法：

1.先將新鮮的牛肋條治凈，入沸水中焯水撈出。

2.將2千克清水注入不鏽鋼桶，放入A料大火燒開，加入焯好的牛肋條改小火煲制約1個小時至牛肋條肉酥爛成熟取出，改刀成均勻的片狀，裝入容器中，澆上120克煲肉原湯。

3.炒鍋放入蔥油燒熱，下入B料炒香，倒在牛肋條肉上，跟海鮮醬油、老乾媽香辣豆豉味碟上桌即可。

特色：此道菜肴的製作方法簡單，易於借簽與效仿，成菜後能夠很好地突出原料本味。用同樣的製作方法製作羊肋條肉、鹿肋條肉，另外隨上的味碟還可嘗試用蒜醬、酸辣、麻辣等味型，同時為了提高上菜速度可提前批量加工製作牛肋條肉。

8

金米鯰魚鍋

原料：鮮活鯰魚1條（600克），小米100克。

調料：A料(蔥段30克，薑片10克，45度白酒2克)，B料（蔥段、薑片各5克、八角2個），C料（鹽、味素、白糖、雞粉各2克，雞汁1克），高湯500克，高度白酒3克，雞油2克。

製作：

1.鯰魚宰殺治凈，用A料腌制1小時；小米洗凈加入300克高湯入蒸箱蒸約20分鐘備用。

2.鍋起油燒熱，入B料炒香加入高湯、小米，放入C料，燒開倒入高壓鍋中。

3.將腌制好的鯰魚飛水後，入高壓鍋，再向鍋中滴入白酒，加蓋上火壓10分鐘即可出鍋，滴入少許雞油增香上桌即可。

特色：此菜創新地將鯰魚同用高湯蒸過的小米粥一起烹制，鯰魚的油脂充分地滲入到粥中，香氣十足。

9

紫茄雞肝煸大蒜

原料：紫茄子300克（約耗150克），鹵熟雞肝、帶皮大蒜各100克，紅綠辣椒圈各10克。

調料：A料（紫蘭5克，精鹽3克，味精、麻辣鮮、雞粉各2克），色拉油1千克（約耗60克），香辣酥100克，紅油30克。

製作：

1.鹵好的雞肝改刀切小塊，沾澱粉；紫茄改成菱形塊（大部分是帶皮部分，裡面用來製作紅燒茄子等菜肴），用干澱粉拌勻。

2.鍋入色拉油燒至七成熱，投入沾過澱粉的茄皮和雞肝炸至外焦里嫩撈出；帶皮大蒜同樣炸熟控油。

3.鍋留底油併入紅油燒熱，下入蔥、紅綠辣椒圈炒香，放入過油炸熟的雞肝、大蒜、茄皮，用A料調味，翻炒均勻出鍋，撒上香辣酥即可。

滷雞肝製法：雞肝1千克，將香料包（八角、香葉、白芷各3克，香茅草1克，生薑、大蔥、干紅椒各10克用紗布包好），放入3千克的清水中，加紅曲粉、味精各20克，精鹽15克，美極鮮味汁10克大火燒開，下入1千克雞肝，小火煮10分鐘即可。

小貼士：茄塊要過一下水，再沾干澱粉（因為茄皮表面很光滑，很不容易沾勻澱粉），炸時油溫要高，防止拖糊。2.雞肝滷製的時間不宜太長。

特色：此菜利用下腳料成菜，利潤高，走菜快，口味也非常好。

10

金米肉丁焗香螺

原料：牛肉丁150克 ，香螺肉200克，小米100克，青紅椒、圓蔥丁各10克。

調料：A料（濕澱粉30克，味精2克，鹽3克，蛋清50克），B料（黑椒汁10克，鮑魚醬、海鮮醬、老乾媽辣醬各5克，味素、雞粉、糖各2克），濕澱粉10克，色拉油500克。

製作：

1.選牛裡脊切成1厘米見方的丁，用A料腌制好備用；將香螺治凈，煮熟，切成同牛肉一樣大小的丁。

2.小米洗凈蒸成小米飯碼入盤中墊底；將香螺丁飛水；腌好的牛肉丁入色拉油中劃熟。

3.鍋中入底油燒熱，放入青紅椒、圓蔥丁炒香，放入A料、牛肉丁、香螺丁、B料一起翻炒，用濕澱粉打芡，淋明油出鍋，裝到用小米墊好底的盤中即可。

小貼士：

1.香螺煮制的時間應略長些，否則口感會發硬。

2.牛肉要選用牛裡脊，其肉質鮮嫩，略加腌制後最適合烹制此菜。

特色：此菜用蒸好的小米墊底，上菜後可將小米與肉丁打散，由服務員給大家分餐，因為營養均衡、口味鮮香、質感脆嫩，特別受食客的喜愛。

11

實惠土三鮮

原料：燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。

調料：鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。

做法：

1、將魚尾洗凈，刮成魚蓉，加鹽3克製成每個直徑2.5厘米長的小魚丸；蘆筍洗凈切成2厘米的段。

2、將蟹味菇、蘆筍入熱水中焯制，立刻投入冷水沖涼，保持脆感；燕餃上蒸籠蒸熟。

3、另起凈鍋，倒入雞湯、雞油、雞汁、鹽、雞精、南瓜蓉、燕餃、魚丸、菌菇，用小火燉3分鐘，起鍋放入蘆筍段、枸杞即可。

關鍵：做魚丸時注意不要夾雜魚刺，一定要處理乾淨。魚圓煮制時不易太嫩或太老，富有彈性即可。

12

農家小炒豬肝

原料:豬肝175克，青、紅椒圈

調料:菜子油50克，青泡椒30克，泡蘿蔔50克，紅泡椒20克，A料（醬油3克，保寧醋4克，胡椒粉0.5克，安岳紅薯澱粉12克）。

做法：

1.豬肝切成柳葉片，沖凈血水後吸干水分，加入A料抓拌均勻；紅泡椒、泡蘿蔔、青泡椒分別切成小塊。

2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入紅泡椒、泡蘿蔔、青泡椒炒香，下入拌勻的豬肝和青、紅椒圈，大火翻炒均勻，離火裝盤，盡量將豬肝片擺放在菜品表面（為了讓菜肴看上去更實惠）。

13

鄉村山藥雞

原料：農家放養仔公雞1隻（約重1千克），山藥蛋150克。

調料：A料（鹽、味精、雞精、料酒各5克，白糖2克）色拉油500克（約耗60克），香辣醬50克，花椒油、芝麻油各3克，紅油10克，高湯300克，香菜1克。

做法：

1、仔公雞宰殺制凈，砍成大小均勻的大塊；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入雞塊小火滑油，撈出控油。

2、山藥蛋洗凈，入籠箱旺火蒸熟。

3、鍋內留底油，燒至四五成熱時，放入香辣醬炒香，放入雞塊、山藥蛋、高湯和A料，燒至肉質成熟，淋入花椒油、紅油、芝麻油，出鍋裝盤，略微造型後用香菜點綴，上菜即可。

14

苗王魚

菜式亮點：這道菜的特色在於調味，辣椒製成燒椒後用擂缽搗碎，加入鮮折耳根和常規調料調味，折耳根的加入為魚肉多了一重風味。

原料：稻田鯉魚1條（重450--500克），鮮青尖椒20克，鮮紅尖椒50克，蔥花、香菜各3克。

調料：腌料（鹽5克，生薑片、小香蔥段、黃酒各10克），B料（鹽3克，雞粉5克，鮮折耳根碎10克）

製作步驟：

1、鯉魚宰殺制凈，加入腌料腌制15--20分鐘，取出放入蒸箱內大火蒸8--10分鐘，取出裝盤。

2、在蒸鯉魚的同時，取鮮青、紅尖椒放在火上燒至表皮開始變焦，取出放入擂缽內搗碎（但不要搗成泥），取出後加入B料拌勻，放在蒸好的鯉魚上，撒入蔥花和香菜段點綴。菜肴上桌後，由服務員將鯉魚去骨，客人將辣椒和魚肉拌食。

3、鍋留底油燒至五成熱，放入小料爆香，下入魚醬炒出香味後，再下入所有原料，大火翻炒均勻，用雞粉、白糖調味，淋入芝麻油，出鍋裝盤，撒香菜點綴。

15

雷公山野生天麻燉土雞

天麻是貴州的特色食材，用它來燉雞，滋補又美味。這道菜是貴州雷公山的特色菜，也是一種火鍋，吃完雞肉後涮食蔬菜，平淡中別有一番滋味。

原料：

雷公山放養老母雞（毛重1500克），鮮天麻150克，枸杞、紅棗各2克，生薑片10克。

調料：

鹽20克。

製作：

1、老母雞宰殺制凈，將雞血凝固成塊狀；雞肉剁成大小均勻的20塊，沖凈血水。

2、取大鍋放入雞塊，倒入清水2500克、鹽、生薑和去皮天麻，大火燒開，改小火燉3--4小時，撈出天麻，將其切成薄片。

3、取大鐵鍋，放入燉好的土雞和湯汁，將天麻片放入，撒入枸杞、紅棗和切成小塊的雞血，上桌後加熱食用。

16

三貴腐竹雞

燜雞時，加入腐竹和香菇，它們能為菜肴增鮮並帶來清香味。

原料：

仔雞200克，泡軟的腐竹250克，泡好的香菇20克。

調料：

小料（蔥段、薑片、蒜片各10克）

A料（老抽5克，蚝油10克，鹽、雞粉各3克，白糖、胡椒粉各2克）

熟豬油50克，青、紅椒條各2克，料酒15克。

製作：

1、腐竹切成長4厘米的段；仔雞切成3厘米見方的塊，待用。

2、鍋入熟豬油燒至五成熱，放入小料和雞塊，烹料酒，大火翻炒均勻，倒入A料、腐竹、香菇和清水沒過表面，大火燒開，改小火燜制10分鐘，撒入青、紅椒條，出鍋裝入沙鍋內。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！