中國文化認為，天人相應是養生的一種方法。中國人講究應時節而飲食，明天（8月7日）立秋節氣我們將吃些啥才應節而食呢？

立秋是夏秋過渡的一個很重要的節氣，它標誌著炎熱即將散去，涼爽的秋季即將到來，也是陽氣漸收，陰氣漸長，由陽盛逐漸轉變為陰盛的時期，是萬物成熟收穫的季節，也是人體陰陽代謝出現陽消陰長的過渡時期。

中國文化｜舌尖上的立秋-6道立秋節氣時令美食烹飪方法

根據中醫「春夏養陽，秋冬養陰」的原則，立秋時節為人體最適宜進補的時候，人們可以根據這一節氣的特點,科學地攝取營養和調整飲食，以補充夏季的消耗，但不能「亂補」。

立秋過後，很多「苦夏」、在夏天裡食慾比較差的人，食慾逐漸好轉，因此主動或被動地開始貼秋膘;一些老人更 講究主動貼秋膘。不過專家提醒人們，不要急著貼秋膘。因為此時人的胃腸功能較弱，還沒有調理過來，如果吃太多的肉類等高蛋白食品，會增加腸胃負擔，影響胃腸功能。

值得注意的是，南方，特別是廣州所在的華南地區，在立秋後，天氣不會馬上轉涼，暑濕還比較重。這時人的脾胃功能仍然不是很好，如果在這個時候「貼秋膘」，大規模進補，會加重脾胃的負擔，導致濕熱積聚在胃腸中，反而更容易誘發感冒、便秘、發熱，得不償失。

我們還是奉上立秋時節的幾款美食烹飪方法。

牛肉蕃茄雞蛋餃子

中國文化｜舌尖上的立秋-6道立秋節氣時令美食烹飪方法

食材：餃子餡：牛肉250克、豬肉末80克、西紅柿3個、雞蛋3隻、小蔥6根。餃子皮：麵粉800克。調味料

1、餃子餡：香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、蘇打水2大勺（2克的小蘇打加2大勺水拌勻）、生抽2大勺、糖1大勺、鹽1大勺、雞精1小勺。

2、餃子皮：冷水450ML左右。

3、椒麻蘸汁：生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自製椒麻醬１小勺、雞精1/2小勺。

做法

1、餃子餡

西紅柿頂部劃十字，入開水中燙一下，撕去外皮。西紅柿的汁先取入碗中，再將其切1厘米左右的丁；牛肉用刀剁碎，加入豬肉末。

加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、雞精和蘇打水向一個方向拌勻。加入西紅柿丁拌勻，倒入西紅柿汁繼續攪拌。加入雞蛋碎、蔥花、鹽繼續攪拌。直至攪拌上勁。

2，麵糰

麵粉入碗中，一點點加入冷水，用筷子輕拌成雪花狀。再一點點加入冷水繼續攪拌。最後用手和成麵糰。

3，成形煮制

將麵糰放在案板上繼續揉成表面光滑的麵糰，再進行分割，將小麵糰揉成長條，分切劑子，將劑子用雙手揉圓按平成圓餅狀，左手拿劑子邊緣轉動劑子，右手用擀麵杖擀麵皮，注意擀成中間厚四周薄的圓皮。將餡放在圓皮中，對捏成餃子狀。

五彩蜜珠果

中國文化｜舌尖上的立秋-6道立秋節氣時令美食烹飪方法

食材：蘋果1個，梨1個，菠蘿半個。楊梅10粒，荸薺l0粒，檸檬1個，白糖適量。

做法：蘋果、鴨梨、菠蘿洗凈去皮，分別用圓珠勺挖成圓珠，荸薺洗凈去皮，楊梅洗凈待用。將白糖加入50毫升清水中，置於鍋內燒熱溶解。冷卻後加入檸檬汁，把五種水果擺成喜歡的圖案，食用時將糖汁倒入水果之上，即可。

功效：生津止渴，和胃消食。

百合銀耳蓮子粥

中國文化｜舌尖上的立秋-6道立秋節氣時令美食烹飪方法

食材：百合20克、銀耳40克、蓮子15克、糯米80克、冰糖適量。

做法：將百合、銀耳、蓮子、糯米洗凈煮粥，熟時加入冰糖食用。

功效：其中百合潤肺止咳、清心安神，銀耳潤肺生津、養胃提神，蓮子健脾止瀉、清心安神、粳米補中益氣、健脾益胃。

生地粥

中國文化｜舌尖上的立秋-6道立秋節氣時令美食烹飪方法

食材：生地黃、粳米、冰糖適量

煮制方法：生地黃（鮮品洗凈細切後，用適量清水在火上煮沸約30分鐘後，潷出葯汁，再復箭煮一次，兩次藥液合併後濃縮至100毫升，備用。將粳米洗凈煮成白粥，趁熱加入生地汁，攪勻食用時加入適量白糖調味即可。

功效：生地黃清熱養陰；粳米益氣和中；冰糖更助養陰之功。因此生地粥有清熱涼血，益氣和中之功效。

糖醋小排骨

中國文化｜舌尖上的立秋-6道立秋節氣時令美食烹飪方法

食材：小排骨、澱粉、青紅椒、姜、雞蛋。

做法：打散的雞蛋液加入適量鹽，雞精，和一點米酒拌勻,再加入排骨中拌勻，腌10分鐘入味。把腌好的排骨均勻沾上澱粉，並用手捏緊防止脫落。小火慢炸排骨至表面金黃，全熟時撈出。

另起鍋，放少量油，放入薑片，青紅椒略炒。把已經炸熟的排骨回鍋快速翻炒一下，炒勻即可關火。

功效：豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足，陰虛納差者。

姜爆鴨

中國文化｜舌尖上的立秋-6道立秋節氣時令美食烹飪方法

食材：鴨半片，姜，青椒，蔥蒜，豆豉，辣椒醬，甜麵醬

做法：鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲；油熱後下蔥姜蒜炸香後放鴨子干爆，直到把鴨子爆的乾乾的才可以；油8成熱，放豆豉，辣醬，甜麵醬炒香後放薑絲煸一會，最後放爆好的鴨子，白糖，和青椒翻炒幾下即可

功效：滋陰，補虛，養胃，利水。

概括起來，下面四類食物是立秋時節比較適宜的。

一、潤燥安神的食物

秋季氣候乾燥，夜晚雖然涼爽，但白天氣溫仍較高，所以根據「燥則潤之」的原則，應以養陰清熱、潤燥止渴、清新安神的食品為主，可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、百合、乳品等具有滋潤作用的食物。

二、平補的食物

秋季進補以防冬季到來時病毒感染和防止舊病複發。秋季進補應選用「防燥不膩」的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。

三、健脾胃的食物

苦夏的煎熬，人們脾胃普遍較弱，養生要注意調理脾胃，多食用清熱、利濕、健脾的食品，使體內的積存濕熱排出，以有利於脾胃功能的恢復。健脾胃的食物有山藥、扁豆、栗子、大棗、牛肉、山楂等。

四、滋陰潤肺的食物

立秋的氣候是由熱轉涼的交接節氣，也是由陽盛逐漸轉變為陰盛的時期，而肺在五行中屬金，與秋一樣，故秋季飲食應以滋陰潤肺為宜。滋陰潤肺的食物有梨、銀耳、百合、蜂蜜、豆漿、冰糖、木耳等。

立秋進補的原則是「少辛多酸」，盡量少吃蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品以及辛辣、油炸、酒和乾燥的膨化食品等辛味之物，適當多食酸味水果和蔬菜以助養肝。要適當食用一些具有健脾、清熱、利濕的食物或藥物，可使體內濕熱之邪從小便排出，另能調理脾胃功能，為中、晚秋乃至冬季健康奠定基礎。

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