婆婆教我做的，農家腌制干酸菜，無添加，做什麼菜都好吃
農家腌制干酸菜，腌制酸菜、酸爽、味美百搭。可炒很多菜可煮很多菜。開胃菜是愛吃酸的美味佳肴。
酸酸爽爽、自己腌制無添加劑、甜蜜素。安全食品
我腌制的方法是雲南酸菜腌制的方法，選用油菜苔。腌制酸菜切忌沾油，盆和任何東西都不能沾染油。腌制過程需要半個月。或者20天以上發酵。而且時間越久越酸香，堪稱老壇酸菜。沒有土壇用了玻璃罐子，這樣可以少著腌吃也很新鮮。完了在繼續腌制。
食材：準備油菜苔、食鹽、辣椒面、高度白酒（我選用二鍋頭、）紅糖。
油菜苔、洗凈陽光曬焉，鋪平攤開曬。保存水分在7?8成，喜歡更乾的曬到6成干
我這已曬好有7成的水分了
準備刀和菜板，把曬好的油菜苔切小段，忌過程不能沾染油。
玻璃罐、或者土壇準備
切好的油菜苔裝盆里，放食鹽，適量食鹽稍微放咸一點點因為是腌菜。高度酒，紅糖，辣椒面。
高度酒的把握可以放二鍋頭酒蓋的2?3蓋
放好鹽巴、辣椒面、高度白酒，紅糖之後，帶一次性手套帶3層，因為有辣椒面避免辣手。拌抓勻，手法抓、捏、拌勻，抓個10到15分鐘，多抓至滲透更好
拌勻，抓捏到顏色變深，出點點水分。
準備好的玻璃罐，把抓勻的油菜苔罐裝，壓實
保鮮膜2張，蓋住瓶口，與空氣隔絕密封自然發酵酸菜。密封保存15?20天，油菜苔顏色由綠色變棕黃色。味道就自然酸了。
蓋上蓋子，瓶口封保鮮膜，OK拉！等個15?20天就是酸菜的。無甜蜜素，防腐劑，添加劑。
腌制好的酸菜，可涼拌、炒菜，煮湯、百搭。開胃
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