美食動漫：那些年我們看過的動漫美食——中華小當家篇 上

大家回憶童年，感受中華小當家那發光的料理！

Dish.1 麻婆豆腐

集數：第2集

小當家的起源在四川，提到四川，最先想到的一定是麻婆豆腐，所以我們回顧的第一道菜就是四川美食屆的代表——麻婆豆腐！

小當家中的麻婆豆腐，講究六味合一：辣、香、色、燙、麻、酥，而這第六味酥也是最關鍵的一味。而這種酥正是李提督當年吃到的味道，也是小當家小時候的味道，創始人也是小當家的媽媽，人稱四川料理界的仙女——阿貝師傅。不得不說，小當家會做菜的基因是遺傳的吧23333

Dish.2 黃金炒飯

集數：第1集

又是一道小當家的媽媽阿貝師傅當年創造的炒飯，這也是小當家中第一道發光的料理。黃金炒飯雖然只是將飯跟蛋混合在一起，但是一粒一粒的米飯，必須與蛋充分攪拌在一起，才能發出黃金一般的光芒。

Dish.3 炒青江菜集數：第3集

小當家從四川的菊下樓來到了廣州的陽泉酒家學藝，做的第一道菜就是普通的炒青江菜。由於四川和廣州水質不同，廣州水裡融著非常細的黃土，用這種水汆燙青江菜，土腥味會滲透到菜里，影響菜的味道。而小當家往其中加入了一種雞油和花生油混合的油。先將油倒入鍋中，在水中形成油膜，放入青江菜時，油會立即包覆上去，形成一層膜，

這樣就能在不碰水的情況下汆燙青江菜了。這種清爽的混合油，同時還能帶出青江菜的香味和滋味。

Dish.4 青椒肉絲

集數：第5集

青椒肉絲中加入柿子會是怎樣的口感？將熟透的柿子壓成糊狀，用來代替糖的甜分，再加上醬油等各種調味料，這種醬汁能和青椒肉絲的味道融合，並帶出最純的香濃。

Dish.5 陽泉酒家煎餃

集數：第7集

不用蘸醬也有濃郁味道的煎餃，到底秘訣是什麼呢？餃皮中加入了山芋，讓口感更加清爽；餃餡中加入了在紅油里腌過的豬背油，在煎制的時候豬油融化，紅油的辣味也會均勻滲透在餃餡里；用豬骨髓高湯代替水來煎餃子，高湯滲入餃皮中，適度的焦黃讓餃子的味道更香。

可以說小當家裡的很多美食，並不一定非要用到華麗的食材，它最吸引人的一點，就是廚師走心的細節設計，讓普通的食物發揮其最大的美味。

Dish.6 升龍餃子

集數：第8集

餃子怎麼能動起來的？這是利用麵皮膨脹程度的原理讓 餃子動起來的。

Dish.7 國士無雙面

集數：第10&11集

如何做出爽滑Q彈的麵條？答案就是鹼水！來自蘭州的神奇鹼水，只要在生麵糰里加幾滴，面就能變得非常有嚼勁，確實含鹼的麵條吃起來是挺香的。不過麵條能拉這麼長= =！應該只有小當家才能做到了。

Dish.8 非面

集數：第12&13集

面非面，那是用什麼做的呢？答案就是魚肉用酷炫的手法打蛋，將分離出來的蛋白加入鯰魚肉中，再加入高溫蒸發去掉多餘水分和酒精的酒，將魚肉像過篩一般濾過帶洞眼的布，往裡面加入鮮魷魚絲增加面的彈性，魚肉生面就大功告成了！

Dish.9 夢幻鍋巴

集數：第17集

神秘鍋巴料理是怎麼完成的呢首先將米飯均勻鋪在鐵球內壁，將餡料放入米飯內，為了防止餡料的湯汁滲入鍋巴球，要預先在米飯上用肉泥抹上一層。將鐵球合起來一邊轉一邊烤透，最後將烤好的鍋巴球整個放入熱油里炸。這樣一道會發光的鍋巴料理就完成啦~

自己想在家做的話，沒有鐵球怎麼辦？其實最簡單的方法就是將買來的鍋巴掰碎，倒入燒開的澆頭即可~

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