讓茶達到最佳品飲狀態，「洗茶」要講究

談到「洗茶」一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是「把茶葉洗一洗」之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為「洗茶」。那麼「洗茶」到底是怎麼來的？「洗茶」又有哪些講究呢？

「洗茶」怎麼來

「洗茶」一詞始用於北宋，不過宋人所說的「洗茶」，是指採制過程中要製成品質優異的茶葉，必須經過的一道嚴格工序，而非現在所說的泡茶過程中的第一步驟。而在泡茶中加入「洗茶」這道程序，則大抵始於明代。

宋人指的「洗茶」，是屬於採制過程的範疇，根本不是指現在我們說的泡茶中的那個程序。最早將「洗茶」單獨列為飲茶的一個重要環節見於明代《茶譜·煎茶四要》：「一、擇水。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯。四、擇品。」但這裡提到的「洗茶」仍然只是「煎茶」的一個步驟，不是用於泡茶。

明代開始流行泡茶，以加工製作的葉茶用沸水沖泡。在泡茶中加入「洗茶」程序的做法，估計是從煎茶中的「洗茶」移植過去的。

「洗茶」洗什麼

「洗茶」可以洗去什麼？古人說，「去塵垢冷氣」、「去沙土」、「去塵土、黃葉、老梗」、發「香」等。

先說去塵垢、沙土、塵土、泥塵、浮灰等。在古時，由於製作工藝水平等條件不高，加上舟車運輸，可能少數茶葉的確會存在潔凈的問題，但是發展到現在的茶葉生產加工，對於稍具規模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產的需求。即便是規模相對小的農戶或者作坊，茶葉生產過程也基本能做到不著地。茶葉上的「塵」，主要是茶葉的茶毫和生產加工過程中形成的塵狀微粒，並非泥土灰塵。

因此現代不少茶人認為洗茶容易導致茶葉本身的營養物質流失，「洗茶」是一件完全沒有必要的事情。

「洗茶」有哪些講究

實際上，「洗茶」需要講究因茶而異：對於綠茶等細嫩的茶葉，其各種內質在水中浸出相對較快，確實不宜洗茶；然而對於古樹茶而言，因其內質豐富，有一定的陳化時間，且往往被製成緊壓茶，所以沖泡時可適當「洗茶」，以達到潤茶的目的。

沖泡古樹茶時首先「洗茶」，能使緊壓的茶葉在浸潤時得到慢慢的舒展，幫助茶葉中的滋味物質溶解，便於茶葉香氣物質在適宜的溫度下呈現香氣，讓茶達到最佳的品飲狀態。

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