一個麻球，玩出兩款新品！

面點其實如中廚一樣，品種也需要經常出新，如果一時半刻想不出新品種的時候，可以在一些已有的品種上動動腦筋，比如像下面兩款點心。

編輯：鄭美君 陳長芳

（版權歸原作者所有）

杏汁金球

製作：張海先

此點在空心麻團里灌入自熬的杏仁露，然後插入吸管上桌，讓顧客喝完杏仁露再吃點心，極富創意。

熬制杏仁露：

1、純凈水500克加入干杏仁50克泡透，倒入榨汁機中磨碎成漿。

2、磨好的杏仁漿倒入鍋中，調入白糖100克、鮮奶100克小火煮開即成。

製作空心麻球：

500克糯米粉加清水150克和成麵糰，下成25克/個的劑子，搓成圓球後噴淋水霧，沾上白芝麻，入150℃的油中浸炸，在此過程中需用笊籬給圓球按摩，即將其輕輕摁住，緩緩地滾來滾去，這樣麻球慢慢地膨脹，並變成空心，待圓球炸至浮起成熟時撈出瀝干。

走菜流程：

在麻球上扎一個小孔，灌入熱杏仁露，插上吸管，擺入盤中即可上桌。

製作關鍵：

要選高純度糯米粉，否則麻球膨脹不起來，難以炸成空心。

蜜汁葫蘆

製作：西安西商會館

這道葫蘆形的豆沙麻團，每個僅拇指大小，成菜在盤中立上一圈「柵欄」，再圍上綠葉和鮮花，將麻團放在其中，彷彿一個個還結在藤蔓上的「寶葫蘆」，生動可愛，十分精緻。

製作流程：

1、澄面200克、生粉50克納入盆中，添開水80克製成燙麵，略晾涼後再加澄面100克、高筋麵粉50克，依據麵糰軟硬程度酌量添少許涼開水，揉勻製成光滑麵糰，以不沾手為佳。

2、將麵糰下成每個為10克的劑子，按扁擀成圓餅狀，填入成品豆沙餡5克，收口揉圓，放入鋪有白芝麻的托盤中來回滾動，取出用手輕壓麵糰使表皮芝麻粘緊，捏成葫蘆狀，入五成熱油中炸至色澤金黃即可。

技術關鍵：

1、二次加面時添少許高筋麵粉是為了增加一定的延展性，使麵糰更易塑形；添涼開水是為了調試麵糰的溫度和軟硬度，便於用手操作。

2、炸制過程中要用手勺不斷翻動麻團，防止受熱不均勻影響成菜色澤。

GIF/34K

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！