見聞｜咖啡拉花算什麼？宋朝的茶湯不僅能拉花還能寫字呢！
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咖啡拉花是利用牛奶比咖啡輕的特點，在濃咖啡的表面注入牛奶，牛奶就可以浮在咖啡表面，形成圖案。
而宋朝的「拉花」是用茶湯做的，只用茶和水，沒有其他原料，靠著特殊的技法，就能讓茶湯變化出千山萬水。
茶百戲
其實，所謂的宋朝茶湯「拉花」就是茶百戲，又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等。
茶百戲始見於唐代，劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中描述：「驟雨松聲入鼎來，白雲滿碗花徘徊。」說的就是茶百戲。
茶百戲在宋朝的時候十分流行，皇帝宋徽宗第一個表示喜歡玩，據說他十分精於茶百戲，經常給李師師表演，還專門寫了《大觀茶記》一書。
▲宋徽宗·文會圖·點茶
皇帝推崇，大臣效仿，茶百戲的名氣也就大了。而且當時的文人，如蘇軾、李清照、楊萬里、陸遊、陶谷等，也都喜歡分茶。
陸遊就曾寫過有關分茶的詩句：「矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。」（《臨安春雨初霽》）
茶百戲怎麼玩
皇帝文人都喜歡的茶百戲到底怎麼玩呢？
首先，拿出一個茶餅（茶餅：又稱餅茶、團茶。）
▲龍團，宋代閩北的重要貢茶
稍微烤一下，然後用「石轉運」磨成粉
取適量茶末放進「兔毫盞」裡面，加水沖點，點水時要直沏而入，水柱有力。
▲調成膏狀
再次倒水，這次多一點，然後拿出「茶筅」快速攪拌（茶筅是點茶的一種烹茶工具，茶筅是由一精細切割而成的竹塊製作而成。）
▲日本茶道唯一保存的宋代點茶工具
等攪拌出均勻的茶湯泡沫，就是「點茶」，是茶百戲的基礎。
點茶就是宋代可以喝的茶了，但是宋人會玩，興盛了一種被稱為「鬥茶」的飲茶娛樂方式。他們喜歡舉辦活動來評比茶葉品質和品飲技藝，從文人士大夫直至平民百姓，無不熱衷此道。
▲宋·佚名·《鬥茶圖》（清人摹本冊頁）
鬥茶基礎上更進一步的茶藝是分茶（茶百戲）。
茶湯顯示什麼樣的文字圖案，全憑手藝，茶百戲提高了點茶的藝術性和娛樂性，也使鬥茶活動更為興盛。
▲宋·佚名·《鬥茶圖》（清人摹本軸）
之前點茶步驟完成以後，相當於完成了畫畫的紙，接下來就是見證奇蹟的時刻了。
北宋陶谷在《清異錄》之《荈茗錄》中記載：「茶百戲 .....近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。」
從中可以看出，茶百戲是採用「下湯運匕」的方法（即注湯和茶勺攪動），使「湯紋水脈」形成圖案的一門獨特技藝。
據說古代水平高超的玩家是用細長嘴的湯瓶/水注/滴注，往湯麵上注水在茶湯表面畫出路徑。
但是茶百戲有一個缺點：因為只是用水勾勒圖案，所以很快就會消失了，但同時這也是一個優點，因為散了以後可以接著玩。
一變↓
二變↓
三變↓
茶百戲不僅好玩，玩過以後，加水稀釋一下，就又是一杯好茶了。怎麼樣，是不是很想來一杯試一下？
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