武夷岩茶有什麼特色？什麼是岩韻？

茶友提問：小拙，給我們講講武夷岩茶吧？我知道最出名的是大紅袍。還有，什麼是岩韻？

小拙回答：在福建「美景甲東南」的名山武夷山，茶樹生長在岩縫之中，叫作岩茶。你說的沒錯，武夷岩茶香氣馥郁，滋味濃醇，其中著名的就是大紅袍了。接下來小拙就為大家解答岩茶和岩韻。

茶

什麼是武夷岩茶？

產於武夷山的烏龍茶，通稱為武夷岩茶。因產茶地點不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地帶所產的茶葉，其品質 高味醇厚，岩韻特顯。半岩茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其岩韻略遜於正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。

武夷岩茶為烏龍茶類，屬半發酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙；岩韻醇，花香怡人；清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是「活、甘、清、香」齊備的茶中珍品。武夷岩茶飲後齒頰留香、喉底回甘、湯色澄黃、葉底明亮、綠葉紅鑲邊、七泡有餘香，因而令人傾倒，暢銷海內外。清朝美食大師袁枚說：「嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。

武夷岩茶的品質特徵：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的「岩韻」。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現、或呈蛤蟆皮狀。

韻

什麼是岩韻？

小拙認為：所謂「岩韻」是一種花果香味與火香味結合的香味特徵。很那形容表述清楚，所以有人說武夷岩茶的岩韻只能意會不能言表，要靠我們不斷的去品嘗和體會才能夠真正的理解。

悟拙小貼示：『岩韻』是武夷岩茶特有的感官品質。具體說：岩韻的感官品質特徵表現在「花香岩骨」，『花香』是指沖泡後的香氣，『岩骨』是指茶湯的滋味。岩茶的香氣綜合了許多的茶葉香型，沖泡後的葉底有淡淡的果香。「岩骨」則以不是鮮香見長，而以醇厚取勝的味道。

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